Terminal de consulta web

Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação [recurso eletrônico] = Characteristics of proteins that affect the vital wheat gluten quality to be used in bread-making

Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação [recurso eletrônico] = Characteristics of proteins that affect the vital wheat gluten quality to be used in bread-making

Fernanda Ortolan

TESE

Multilíngua

T/UNICAMP Or8c

[Characteristics of proteins that affect the vital wheat gluten quality to be used in bread-making]

Campinas, SP : [s.n.], 2017.

1 recurso online (189 p.) : il., digital, arquivo PDF.

Orientador: Caroline Joy Steel

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos

Resumo: O glúten vital (GV), extraído da farinha de trigo, é um ingrediente importante para a indústria de panificação, sendo utilizado, especialmente, para a fortificação de farinhas que são consideradas fracas para a elaboração de pães, em especial, pães ricos em fibras, através da suplementação... Ver mais
Abstract: The vital gluten (VG), extracted from wheat flour, is an important ingredient in the baking industry and is used especially for the wheat flour fortification that are considered weak for the bread preparation, especially those rich in fiber, by supplementation of gliadins and glutenins on... Ver mais

Requisitos do sistema: Software para leitura de arquivo em PDF

Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação [recurso eletrônico] = Characteristics of proteins that affect the vital wheat gluten quality to be used in bread-making

Fernanda Ortolan

										

Características proteicas que afetam a qualidade do glúten vital para aplicação em panificação [recurso eletrônico] = Characteristics of proteins that affect the vital wheat gluten quality to be used in bread-making

Fernanda Ortolan