Terpenos, aromas e a química dos compostos naturais
Lorena O. Felipe, Juliano L. Bicas
ARTIGO
Português
Esse artigo tem por objetivo abordar a importância dos terpenos (alcenos naturais) na química dos compostos de aromas. Embora os terpenos não se tratem especialmente de uma função química, essa classe de compostos abrange as principais funções (álcoois, hidrocarbonetos, fenóis, etc.), de forma que a...
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Esse artigo tem por objetivo abordar a importância dos terpenos (alcenos naturais) na química dos compostos de aromas. Embora os terpenos não se tratem especialmente de uma função química, essa classe de compostos abrange as principais funções (álcoois, hidrocarbonetos, fenóis, etc.), de forma que a maioria dos membros desse grupo apresentam uma estrutura que se enquadra na chamada “regra do isopreno”. Tais compostos estão presentes em diversos óleos essenciais, o que os torna importantes para o aroma de muitos produtos naturais. Nesse contexto, as principais vias de produção dos compostos de aroma (síntese química, extração direto da natureza e via biotecnológica) serão apresentadas e exemplificadas. Em resumo, este artigo abordará os aspectos da interdisciplinaridade entre a biologia e a química, particularmente no que se refere à produção seletiva de compostos de aroma (principalmente terpenos) por via biotecnológica
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Terpenes, aromas and the chemistry of natural compounds. This article aims to address the importance of terpenes (natural alkenes) in the chemistry of aroma compounds. Although the terpenes are not a chemical function, this class of compounds includes the main functions (alcohols, hydrocarbons,...
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Terpenes, aromas and the chemistry of natural compounds. This article aims to address the importance of terpenes (natural alkenes) in the chemistry of aroma compounds. Although the terpenes are not a chemical function, this class of compounds includes the main functions (alcohols, hydrocarbons, phenols, etc.) so that the members of that group have a chemical structure following the “isoprene rule”. Such compounds are present in many essential oils, which makes them important to the aroma of many natural products. In this sense, the main routes for the production of aroma compounds (chemical synthesis, direct extraction from nature and biotechnology) will be disclosed and exemplified. In summary, this article discusses the interdisciplinary aspects between biology and chemistry, especially with regard to the selective production of aroma compounds (mainly terpenes) by biotechnology
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Terpenos, aromas e a química dos compostos naturais
Lorena O. Felipe, Juliano L. Bicas
Terpenos, aromas e a química dos compostos naturais
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Fontes
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Química nova na escola Vol. 39, no. 2 (maio, 2017), p. 120-130 |