Resumo: O processo de interesterificação consiste em uma alternativa tecnológica para a modificação da consistência de óleos e gorduras sem a formação de isômeros trans. A indústria de alimentos tem utilizado as gorduras interesterificadas como alternativa para a substituição das gordura parcialmente hidrogenada (trans), porém o papel deste tipo de gordura no metabolismo ainda é controverso. Este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros metabólicos e a homeostasia de glicose em camundongos alimentados com dieta normocalórica e normolipídica ou hipercalórica e hiperlipídica enriquecida com gordura interesterificada de palma. Camundongos Swiss com 6 semanas de vida foram distribuídos aleatoriamente em 4 grupos experimentais: grupo normolipídico óleo de palma (OP), com 10% de lipídios provenientes do óleo de palma não modificado, grupo normolipídico óleo de palma interesterificado (OPI), com 10% de lipídios provenientes do óleo de palma interesterificado, grupo hiperlipídico (HLOP), com 60% de lipídios provenientes do óleo de palma nativo e grupo hiperlipídico interesrificado (HLOPI), com 60% de lipídios provenientes do óleo de palma interesterificado, os quais receberam a dieta experimental por um período de 8 semanas. O óleo de palma não modificado e óleo de palma interesterificado qumicamente tiveram suas composições em ácidos graxos, TAG e distribuição regioespecífica analisadas. O grupo OPI apresentou intolerância à glicose durante o ipGTT e maior área sob a curva de glicose durante o ipITT, maior ganho de peso e glicemia em jejum elevada quando comparado ao seu controle OP ao final do período experimental. Foi obsevado aumento do conteúdo proteico de PEPCK e elevada expressão gênica de IL-1ß e IL-6 no tecido hepático do grupo OPI, quando comparado ao grupo OP. Os grupos hiperlipídicos HLOP e HLOPI não apresentaram diferenças entre si. Quase todos as alteração observadas no grupo OPI não apresentou diferença estatística com relação aos grupos hiperlipídicos (HLOP e HLOPI). Este estudo mostra que o consumo da gordura interesterificada na dieta normocalórica e normolipídica teve repercussões negativas tanto em parâmetros metabólicos, quanto na homeostasia de glicose, além de promover o aumento de marcadores inflamatórios no tecido hepático quando comparada a gordura não modificada Ver menos

Abstract: Interesterification process provides an important alternative to modify the consistency of oils and fats without generating trans isomers. Interesterified fat has been used as an alternative to substitute partially hydrogenated fat (mainly source of trans fatty acids) in the food industry, the role of this fat in metabolism remains an uncertain controversy. The aim of this work was to evaluate metabolic parameters and glucose homeostasis in mice fed with normocaloric and normolipidic diet or hypercaloric and high-fat diet enriched with interesterified palm oil. Six-week-old male Swiss mice were randomly divided into four experimental groups submitted to either normolipidic palm oil diet (OP), with 10% of lipids from unmodified palm oil, normolipidic interesterified palm oil diet (OPI), with 10% of lipids from interesterified palm oil, high fat diet, with 60% of lipids from unmodified palm oil (HLOP) or high fat diet with 60% of interesterified palm oil (HLOPI) during 8 weeks. The groups received water and food ad libitum. The fatty acids composition, triacylglycerol composition and regioespecific distribution of dietary lipids source were analyzed. The weight gain was measured weekly, glucose tolerance test (ipGTT) and insulin tolerance test (ipITT) were performed after 7 weeks of diet, fasting glucose was measured and hepatic gluconeogenic enzymes and cytokines were evaluated. The OPI group showed higher weight gain, increased fasting glucose and impaired glucose tolerance was observed during the ipGTT and higher area under the glucose curve during the ipITT compared to OP group. We also observed higher protein content of PEPCK and increased cytokine expression in liver of OPI compared to OP group. The HLOP and HLOPI did not show any differences. The results showed that OPI group presented similar results when compared to both high-fat diet groups. These results indicate that substitution of palm oil for interesterified palm oil on normocaloric and normolipidic diet could modulate negatively metabolic parameters and glucose homeostasis, futhermore the interesterified fat upregulated cytokine gene expression in the liver Ver menos