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11 registros encontrados - material TCC E unidade Faculdade de Engenharia de Alimentos

A industrialização de alimentos enquanto alternativa na garantia ao acesso a produtos de qualidade : aspectos afirmativos e contradições

Rodrigues, Elisa Lisbôa, 1992-

TCC - Português

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP R618i

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2018.

Assunto: Alimentos - Manuseio

Resumo Resumo: Desde o descobrimento do fogo o homem busca formas de modificar e preservar o alimento e desde o surgimento das primeiras civilizações, este... Ver mais

Resumo

Resumo: Desde o descobrimento do fogo o homem busca formas de modificar e preservar o alimento e desde o surgimento das primeiras civilizações, este se torna objeto de desigualdade social. O surgimento da industrialização na Europa, nos séculos XVIII e XIX, aliada ao desenvolvimento de novas técnicas agrícolas, acarretou na mudança de escala, permitindo produzir, armazenar e transportar alimentos de forma mais eficiente. A melhoria da disponibilidade de alimentos melhorou seu acesso, contudo, não o solucionou. Paralelamente, as modificações nos padrões alimentares de uma sociedade moderna mais sedentária, vem provocando o crescimento de novas formas de adoecimento pela alimentação inadequada. Fome, desnutrição e obesidade coexistem, e são algumas das consequências da falta de acesso a alimentos de qualidade. Possiblidade de compra a preços condizentes com a renda, pontos de venda próximos e conhecimento sobre a importância de uma boa alimentação, constituem o tripé (financeiro, geográfico e informativo) de acesso a alimentos de qualidade, discutido nesse trabalho, contribuindo no debate a respeito do presente momento da indústria. Conclui-se que esse debate é importante, visando buscar evoluções dentro da indústria que caminhem a favor das necessidades da sociedade atual

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A influência de polissacarídeos e proteínas no processo de lipólise gastrointestinal

Murakami, Patricia Yumi, 1992-

TCC

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP M931i

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Polissacarídeos

Resumo Resumo: O controle da digestão de emulsões óleo-água pode ser feito visando-se a redução da absorção de lipídios, e consequentemente, a diminuição do... Ver mais

Resumo

Resumo: O controle da digestão de emulsões óleo-água pode ser feito visando-se a redução da absorção de lipídios, e consequentemente, a diminuição do risco de obesidade e doenças cardiovasculares. Este estudo apresenta uma revisão bibliográfica a respeito dos mecanismos envolvidos em emulsões estabilizadas de polissacarídeos (hidroxipropilmetilcelulose ¿ HPMC e pectinas) e proteínas (proteínas do leite e proteínas da soja), e suas interações com sais biliares, íons cálcio e ácidos graxos livres. Para isso, foi realizado um estudo geral do processo de digestão de lipídios no trato gastrointestinal, abordando os métodos in vitro e in vivo de avaliação da lipólise e liberação de ácidos graxos. Os estudos revelam uma maior efetividade das emulsões estabilizadas por polissacarídeos na redução da taxa de lipólise em comparação às estabilizadas por proteínas

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Avaliação de achocolatado em pó com redução de açúcar

Guimarães, Mariana Scoqui, 1992-

TCC

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP G947a

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Achocolatado

Resumo Resumo: O processo de aglomeração agrega qualidade e valor aos achocolatados em pó quando comparados àqueles que são submetidos aos processos simples... Ver mais

Resumo

Resumo: O processo de aglomeração agrega qualidade e valor aos achocolatados em pó quando comparados àqueles que são submetidos aos processos simples de mistura e moagem. Isso ocorre em virtude da redução de tempo de reconstituição do produto no leite, obtendo-se produto com maior praticidade. Este estudo procurou avaliar as diferenças nas características de qualidade de achocolatado em pó aglomerado pela substituição de açúcar cristal por maltodextrina DE10. Utilizou-se a metodologia de delineamento composto central rotacional 23 utilizando os parâmetros temperatura e pressão de vapor como variáveis de processo, sendo o terceiro parâmetro a proporção de maltodextrina e açúcar em relação à formula. As características de qualidade avaliadas foram: molhabilidade, umidade, densidade aparente e diâmetro médio e distribuição de tamanho de partículas do achocolatado aglomerado

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Cristalização da manteiga de cacau e seus substitutos no chocolate

Corzzini, Sayuri Clarice Shintani, 1994-

TCC

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP C819c

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Manteiga de cacau

Resumo Resumo: A manteiga de cacau é um ingrediente essencial em chocolate. É responsável pelas suas características, como brilho, textura e liberação de... Ver mais

Resumo

Resumo: A manteiga de cacau é um ingrediente essencial em chocolate. É responsável pelas suas características, como brilho, textura e liberação de sabor na degustação. A cada ano, a demanda por produtos de chocolate e derivados do cacau aumenta, contudo, a oferta de cacau não acompanha esse crescimento e, inclusive, vem caindo devido à pragas e crises econômicas e sociais nos principais países produtores. Por essa razão surge a necessidade de se explorar alternativas lipídicas para a manteiga de cacau. Esse trabalho apresenta uma revisão bibliográfica das alternativas desta importante fonte lipídica, também conhecidas como Cocoa Butter Alternatives (CBAs), e dissertar sobre o impacto da adição das mesmas nas propriedades de cristalização do chocolate. Para isso, apresentou-se uma breve introdução sobre lipídios e suas formas de cristalização, seguido do processamento do cacau e do chocolate para, então, contextualizar a literatura sobre as CBAs. O trabalho faz uma contribuição à área de conhecimento que contempla os principais defeitos do chocolate e seus derivados e como as gorduras alternativas podem mitiga-los

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Embalagens ativas e inteligentes : estudo do desenvolvimento e viabilidade econômica no Brasil

Romano, Amanda Sella, 1989-

TCC - Português

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP R662e

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Embalagens ativas

Resumo Na sociedade de hoje, a embalagem é muito presente e essencial, envolvendo, aprimororando e protegendo os bens que compramos, desde o processamento e... Ver mais

Resumo

Na sociedade de hoje, a embalagem é muito presente e essencial, envolvendo, aprimororando e protegendo os bens que compramos, desde o processamento e fabricação, até o manuseio e armazenamento, chegando ao consumidor final. As mudanças na preferência dos consumidores por alimentos seguros levaram a inovações nas tecnologias de embalagem. A embalagem ativa refere-se à incorporação de aditivos com o objetivo de manter ou ampliar a qualidade do produto e sua vida útil. As embalagens inteligentes são aquelas que monitoram a condição dos alimentos embalados para fornecer informações sobre a qualidade dos alimentos durante o transporte e armazenamento. Essas tecnologias são projetadas para aumentar a demanda por alimentos mais seguros e com melhor vida de prateleira. Espera-se que o mercado de sistemas de embalagens ativas e inteligentes tenha um futuro promissor por sua integração em materiais ou sistemas de embalagem. Este estudo apresenta os desenvolvimentos em embalagens ativas e inteligentes, a comparação de legislações entre o Brasil e outros países envolvidos nesta área de inovação e como esta tecnologia está presente no mercado brasileiro

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Leites e produtos lácteos com baixo teor de lactose : mercado, tecnologias de produção, análise e rotulagem

Vidotto, Danilo Corsi, 1989-

TCC - Português

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP V669L

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Lactose

Resumo Resumo: A demanda crescente por produtos lácteos sem lactose tem mobilizado órgãos regulatórios e a indústria de alimentos, em especial a de leite e... Ver mais

Resumo

Resumo: A demanda crescente por produtos lácteos sem lactose tem mobilizado órgãos regulatórios e a indústria de alimentos, em especial a de leite e derivados, no sentido de desenvolver, respectivamente, rotulagens e tecnologias adequadas para o atendimento dessa solicitação. O objetivo deste trabalho foi revisar as tecnologias utilizadas na redução ou remoção da lactose em leite e produtos lácteos, discutir os métodos analíticos envolvidos na sua avaliação e o atual sistema de rotulagem em relação à lactose. Inicialmente, foram apresentados dados que justificam a necessidade de redução e/ou remoção da lactose. Seguidos pelas tecnologias envolvidas para hidrólise ou remoção física da lactose, discutindo suas aplicações e limitações na produção de leite e produtos lácteos com baixo teor de lactose. Essa discussão envolveu a fabricação de leite pasteurizado, leite esterilizado UHT, iogurte, sorvete, leite condensado, doce de leite, queijos e leite em pó. Finalmente, foram abordados os aspectos de rotulagem e as metodologias analíticas necessárias para a avaliação de produtos com redução ou remoção de lactose. Em resumo, podemos concluir que as tecnologias disponíveis permitem a redução e remoção da lactose em produtos lácteos e que a legislação de rotulagem de produtos contendo lactose publicada em 2017 apresentou inovações no setor, exigindo mais das indústrias e esclarecendo melhor o consumidor. No entanto, metodologias rápidas e baratas de quantificação de lactose devem ser desenvolvidas em substituição aos métodos cromatográficos disponíveis atualmente

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Logística reversa aplicada a indústria de lácteos

Bezerra, Denis Tsuyoshi Nakada, 1993-

TCC - Português

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP B469L

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Logística reversa

Resumo Resumo: A crescente necessidade da inclusão de questões ambientais no gerenciamento de sistemas produtivos torna cada vez mais importante a relação... Ver mais

Resumo

Resumo: A crescente necessidade da inclusão de questões ambientais no gerenciamento de sistemas produtivos torna cada vez mais importante a relação entre gestão ambiental e logística. Hoje a logística reversa é vista por muitas empresas como uma vantagem competitiva em relação aos concorrentes, sendo uma estratégia para poupar recursos, além de contribuir positivamente com o meio ambiente, minimizando a quantidade de resíduos descartados. Este trabalho visa analisar o contexto em que se encontram os municípios, as indústrias e a população brasileira no que diz respeito às mudanças trazidas pela Lei Nº 12.305/2011 (Política Nacional dos Resíduos Sólidos), com destaque para a cadeia logística das indústrias de produtos lácteos. A partir dessa análise, são apresentadas as principais vantagens e dificuldades vinculadas à execução da logística reversa para esse setor da indústria alimentícia e quais são os próximos passos para caminhar em direção à sustentabilidade

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Processos atuais, tendências e tecnologias emergentes dos diferentes produtos obtidos a partir da cana-de-açúcar

Kumazawa, Karina Yassue Inagaki, 1993-

TCC

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP K96p

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Cana-de-açúcar

Resumo Resumo: O Brasil é líder mundial na produção de cana-de-açúcar. No país, o plantio desta gramínea ocupa a primeira posição na produção agrícola,... Ver mais

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Resumo: O Brasil é líder mundial na produção de cana-de-açúcar. No país, o plantio desta gramínea ocupa a primeira posição na produção agrícola, evidenciando-se a importância da cana-de-açúcar para a economia brasileira, principalmente devido à produção de etanol. Nos últimos anos, a busca por fontes renováveis de combustíveis foi o principal fator que levou ao aumento do cultivo da cana-de-açúcar no Brasil devido a sua utilização como matéria-prima na produção de biocombustíveis (bioetanol). Além disso, a cana-de-açúcar também é amplamente utilizada na produção de alimentos e bebidas. Ademais, os resíduos industriais obtidos da produção de açúcar e etanol também podem ser utilizados para produção de novos produtos agregando valor a estes resíduos. A partir da cana-de-açúcar, há uma vasta gama de produtos que podem ser produzidos de maneira direta (processamento a partir da cana-de-açúcar in natura) ou indireta (processamento realizado utilizando-se os resíduos gerados a partir da produção de álcool e açúcar). Este trabalho aborda alguns dos possíveis produtos que podem ser obtidos a partir destas duas vias, sendo o etanol, o açúcar, o melado, a rapadura e a garapa pasteurizada os exemplos abordados que podem ser obtidos por meios diretos e o etanol 2G, as enzimas, a ração animal, os xilo-oligossacarídeos, o xilitol, a energia elétrica, as ceras, o policosanol, os fitosterois e o biogás os produtos abordados que podem ser obtidos a partir do aproveitamento dos resíduos gerados. Para cada produto também descreve-se os métodos de processamento e atuais tendências existentes, bem como aborda alguns aspectos sobre a sustentabilidade e suas controvérsias na produção de cana-de-açúcar. Assim, a partir deste trabalho, foi possível concluir que existem diversas aplicações para os resíduos provenientes da indústria sucroalcooleira, que podem ser melhor aproveitados, agregando valor e diminuindo o impacto ambiental gerado

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Qualidade do ar em indústrias de alimentos

Terasaka, Gabriela Mayumi Soga, 1993-

TCC

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP T27q

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Ar - Controle de qualidade

Resumo Resumo: Dentro da indústria de alimentos, além do ar estar presente em todo o ambiente da fábrica, ele pode ser utilizado em algumas etapas do... Ver mais

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Resumo: Dentro da indústria de alimentos, além do ar estar presente em todo o ambiente da fábrica, ele pode ser utilizado em algumas etapas do processamento, entrando em contato direto ou indireto com o alimento. Esse contato do alimento com o ar pode causar a contaminação e deterioração por micro-organismos, tendo como consequência o descarte de alimentos e possíveis casos de intoxicação alimentar. Por isso, para evitar a contaminação, principalmente daqueles alimentos que já passaram por etapas de redução microbiana, a qualidade do ar deve ser monitorada e controlada. Como não há uma legislação específica para a qualidade do ar em indústrias de alimentos no Brasil, é possível adotar a Resolução - RE nº 9 de 16 de janeiro de 2003 que estabelece os Padrões Referenciais de Qualidade do Ar Interior em Ambientes Climatizados Artificialmente de Uso Público e Coletivo como parâmetro

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10.

Rotulagem socioambiental e seu impacto no mercado de cacau e produtos derivados

Theodoro, Flávia Regina, 1993-

TCC

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP T342r

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2017.

Assunto: Sustentabilidade

Resumo Resumo: O objetivo do presente trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica do conceito de rotulagem socioambiental, analisando sua história e... Ver mais

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Resumo: O objetivo do presente trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica do conceito de rotulagem socioambiental, analisando sua história e contexto, sua importância, e seu grau de penetração no mercado nacional e internacional de cacau e chocolates. Foram consultados trabalhos acadêmicos, notícias relativas ao setor, instruções normativas e documentos de organizações certificadoras. Quatro selos de maior relevância foram identificados no mercado de chocolates, porém ainda estão presentes em poucos produtos no Brasil, sendo o selo orgânico o mais difundido. Os consumidores ainda têm pouco conhecimento sobre o tema, mas uma vez informados sobre as características de sustentabilidade e ética estão inclinados a consumir chocolates certificados e a pagar mais por eles. Verificou-se a necessidade de divulgar mais junto ao consumidor a mais informações sobre importância dos selos socioambientais, aumentar a disponibilidade dos produtos e investir em chocolates produzidos sob as ideias de comércio justo, que parecem ter a preferência junto ao consumidor. A produção acadêmica quanto ao tema no Brasil ainda é reduzida, o que o torna um potencial assunto a ser aprofundado, e tal produção pode ajudar a informar produtores, pesquisadores e consumidores, incentivando a aplicação de programas de sustentabilidade e o consumo de seus produtos

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11.

Snacks : panorama e análises do mercado brasileiro : panorama e análises do mercado brasileiro

Morelli, Eduardo Maurer, 1994-

TCC - Português

Número de chamada: TCC DIGITAL/UNICAMP M815s

Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2018.

Assunto: Snacks

Resumo Resumo: Devido à vida cotidiana estar cada vez mais corrida, com pouco tempo para pausas ou grandes refeições, os snacks voltam a ganhar espaço não só... Ver mais

Resumo

Resumo: Devido à vida cotidiana estar cada vez mais corrida, com pouco tempo para pausas ou grandes refeições, os snacks voltam a ganhar espaço não só entre o público infantil, mas também com o público jovem e adulto, com a filosofia "Grab and go". Assim como em diversos lugares do mundo, no Brasil os snacks possuem uma participação alta no mercado, podendo ser facilmente encontrados em diversos tipos de lojas e mercados, em grande variedade de tamanhos e sabores. O mercado de snacks é bastante pulverizado, dividido em sua maioria entre pequenas empresas, por utilizar tecnologias de fácil e barato acesso, além de ter um processo relativamente simples. Porém, ainda assim, uma empresa, a Pepsico, detém grande parte do share desse nicho. Assim, por ser a empresa com maior participação no mercado brasileiro de snacks, o presente estudo tem como objetivo avaliar o mercado de snacks em geral no país, com ênfase nos produtos comercializados pela empresa Pepsico

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