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17 registros encontrados - material RESUMO E unidade Faculdade de Engenharia de Alimentos

Aplicação de cascas de frutas como agente geleificante

RESUMO - Português

Assunto: Pôster

DOI: https://doi.org/10.20396/revpibic2620181432

Texto completo: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1432

Informações do evento: https://www.bibliotecadigital.unicamp.br/bd/index.php/detalhes-material/?code=116737

1413268 pdf

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Determinação de matéria orgânica no solo empregando espectroscopia no infravermelho próximo e máquina de vetores de suporte

RESUMO - Português

Assunto: Pôster

DOI: https://doi.org/10.20396/revpibic2720191928

Texto completo: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/1928

Informações do evento: https://www.bibliotecadigital.unicamp.br/bd/index.php/detalhes-material/?code=116739

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Effect of piceatannol on cell cycle progression in prostate cancer cells (P05-005-19)

RESUMO - Inglês

Assunto: Resumo de evento

DOI: https://doi.org/10.1093/cdn/nzz030.p05-005-19

Texto completo: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2475299123143319

1504254 pdf

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Extract from yellow Passion-fruit (passilora edulis) inhibits prostate cancer cell proliferation by TLR4/NFkB pathway regulation

RESUMO - Inglês

Assunto: Resumo de evento

DOI: https://doi.org/10.1096/fasebj.2020.34.s1.09551

Texto completo: https://faseb.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1096/fasebj.2020.34.s1.09551

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Heated and unheated lupin protein-grape seed extract conjugates stabilizing and structuring high internal phase oil-in-water emulsions

RESUMO - Inglês

Assunto: Resumo

Resumo Abstract: Plant-based high internal phase oil-in-water emulsions (HIPEs) are promising fat replacers. However, producing stable HIPES with improved... Ver mais

Resumo

Abstract: Plant-based high internal phase oil-in-water emulsions (HIPEs) are promising fat replacers. However, producing stable HIPES with improved viscoelastic properties is a challenge for the food industry. Conjugation of plant proteins, such as lupin protein isolate, with phenolic compounds, such as proanthocyanidins from grape seed extract, associated (or not) with moderate heat treatment arise as potential methods to tune the surface properties of proteins and, consequently, the droplet-droplet interactions that drive the viscoelastic properties of HIPEs. In this way, unheated (UHC) and heated (85°C, 15 min) (HC) lupin protein (LPI)-grape seed extract (GSE) conjugates were produced and used to stabilize HIPEs. Evaluation of stability by Turbiscan and oil loss by centrifugation over 56 days of storage did not reflect the kinetic stability of HIPEs against process conditions. Under shearing, UHC-stabilized emulsions at high GSE concentrations showed oil release, whereas all HC-stabilized HIPEs released oil. However, the increase in GSE concentration and heat treatment improved the viscosity and storage modulus (G') of HIPEs, possibly due to the droplet-droplet interaction originating from hydrophilic and hydrophobic interactions in UHC and HC-stabilized HIPEs, respectively. This pivotal study confirmed that conjugation of a plant protein with GSE and heat treatment could improve the viscoelastic properties of HIPEs and produce HIPEs with superior texture (higher G')

DOI: https://doi.org/10.1002/aocs.12727

Texto completo: https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/aocs.12727

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Impacto do ultrassom e temperatura na formação de géis ácidos de proteínas

RESUMO - Português

Assunto: Pôster

DOI: https://doi.org/10.20396/revpibic2720193081

Texto completo: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/issue/view/7

Informações do evento: https://www.bibliotecadigital.unicamp.br/bd/index.php/detalhes-material/?code=116739

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Melhoria na divulgação dos quadros de avisos da FEAGRI das entradas dos prédios I e II

RESUMO - Português

Assunto: Resumo de evento

Texto completo: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/simtec/article/view/8231

Texto completo: https://www.bibliotecadigital.unicamp.br/bd/index.php/detalhes-material/?code=118996

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Melhoria no cumprimento de cronograma de execução de empreendimentos de engenharia contratados pela Unicamp

RESUMO - Português

Assunto: Resumo de evento

Texto completo: https://econtents.sbu.unicamp.br/eventos/index.php/simtec/article/view/8230

Texto completo: https://www.bibliotecadigital.unicamp.br/bd/index.php/detalhes-material/?code=118996

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Modelagem da variabilidade da resistência térmica e sobrevivência de salmonella ao processo de conchagem e estocagem de chocolate

RESUMO - Português

Assunto: Resumo expandido de evento

Resumo Resumo: O presente estudo refere-se à variabilidade da resistência térmica de cepas de Salmonella em processos do beneficiamento do cacau, em que o... Ver mais

Resumo

Resumo: O presente estudo refere-se à variabilidade da resistência térmica de cepas de Salmonella em processos do beneficiamento do cacau, em que o produto é submetido a condições de processamento drásticas (elevadas temperaturas).Apesar de que, estudos envolvendo patógenos em alimentos com baixa atividade de água e a recuperação desses micro-organismos sejam importantes para que o processo térnico seja adequadamente dimensionado e para que medidas de controle para evitar a contaminação sejam adotadas, essa variabilidade foi pouco caracterizada e reportada na literatura. Desta forma o objetivo deste estudo é caracterizar a resistência térmica e variabilidade na recuperação de diferentes cepas de Salmonella de diferentes sorotipos. Entretanto, constatamos que como houveram dificuldades para a recuperação durante a conchagem, não foi possível a caracterização

DOI: https://doi.org/10.20396/revpibic2720192334

Informação do evento: https://www.bibliotecadigital.unicamp.br/bd/index.php/detalhes-material/?code=116739

Texto completo: https://econtents.bc.unicamp.br/eventos/index.php/pibic/article/view/2334

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