412 registros encontrados - programa Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos E área de concentração Ciência de Alimentos
Cechin, Carine da Fonseca, 1996-
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP C324c
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2022.
Assunto: Cronobacter sakazakii
Resumo: O gênero "Cronobacter" compreende patógenos oportunistas associados as infecções graves em bebês, principalmente após o consumo de fórmulas...
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Resumo
Resumo: O gênero "Cronobacter" compreende patógenos oportunistas associados as infecções graves em bebês, principalmente após o consumo de fórmulas infantis em pó contaminadas. Nos últimos anos, estudos sobre "Cronobacter" spp. em diversos alimentos vêm crescendo no mundo, e os alimentos de baixa atividade de água que trazem benefícios à saúde se destacam, devido ao aumento do seu consumo pela população, sendo assim, necessário o conhecimento da presença deste micro-organismo nesses alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar a ocorrência de "Cronobacter" spp. em alimentos de baixa atividade de água (granola, chia, linhaça, farinha de chia, farinha de linhaça e frutas secas), determinar o perfil de suscetibilidade a antibióticos e verificar o perfil de virulência dos isolados. O isolamento deste micro-organismo foi realizado segundo a metodologia da International Organization for Standardization (ISO 22964:2017) e a identificação de gênero foi realizada através da técnica da reação em cadeia da polimerase (PCR) para o gene ompA, e a identificação de espécies pela PCR para o gene rpoB e sequenciamento do gene fusA. A identificação dos genes de virulência ompX, cpa, hly e sodA foi realizada pela técnica de PCR e a susceptibilidade a 12 antibióticos avaliadas pela técnica de disco difusão. Dez isolados foram selecionados para realizar a tipagem de sequência multilocus (MLST) e determinar o tipo de sequência (ST) através de sequenciamento genético. Trinta e oito (36,2%) das 105 amostras analisadas estavam contaminadas por "Cronobacter" spp., (granola, chia, linhaça, farinha de chia e farinha de linhaça). A espécie mais prevalente foi C. sakazakii (60,3%), seguida de C. dublinensis (25,4%), C. turincensis (9,5%) e C. malonaticus (4,8%). Foram encontrados 19 alelos fusA, e entre eles 4 novos alelos (fusA 210, fusA 211, fusA 212, fusA 213). Todos os isolados (100%) foram positivos para os genes ompX e sodA, enquanto 38 (60,3%) foram positivos para o gene cpa, e 37 (58,7%) para o gene hly. Os isolados apresentaram diversos perfis de susceptibilidade aos antibióticos, onde 23,8% dos isolados foram sensíveis a todos antibióticos testados, 47,6% foram resistentes a gentamicina, 38,1% a ampicilina, 25,4% a cefotaxima, 22,2% a amicacina, 22,2% a ácido nalidíxico, 11,1% a meropenem, 6,3% a sulfazotrim, 4,8% a tetraciclina, 4,8% a cloranfenicol e 1,6% a imipenem. Além disso, 19 (30,2%) isolados foram multirresistentes, sendo a maioria cepas de C. sakazakii (68,4%), seguidos de C. dublinensis (26,3%) e C. turicensis (5,3%). Dos dez isolados avaliados pela técnica MLST, foram encontrados 7 STs diferentes (ST1, ST40, ST184, ST233, ST251, ST384 e ST618), sendo o mais prevalente o ST 1 (30%), seguido pelo ST 40 (20%). Três complexos clonais (CCs) foram encontrados, sendo eles CC 1 (4 isolados), CC 40 (2 isolados), e CC 142 (1 isolado), e para três isolados ainda não foram atribuídos CCs no banco de dados. A caracterização molecular demonstrou que C. sakazakii foi a espécie com maior potencial virulento. A presença de "Cronobacter" spp. em alimentos de baixa atividade de água benéficos à saúde evidencia a necessidade da contínua investigação desse patógeno em alimentos, principalmente naqueles alimentos com apelo nutritivo, para verificar os potenciais riscos à saúde do consumidor
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP Q32e
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2019.
Assunto: Queijo minas frescal
Resumo: "Enterococcus" spp. ascenderam como causa de moléstias nosocomiais e sua ocorrência em alimentos tornou-se controversa. Estes enterococos,...
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Resumo
Resumo: "Enterococcus" spp. ascenderam como causa de moléstias nosocomiais e sua ocorrência em alimentos tornou-se controversa. Estes enterococos, mormente "E. faecalis" e "E. faecium", detêm fatores de virulência e resistência a antimicrobianos eventualmente transmissíveis entre si ou a outras bactérias através de Elementos Genéticos Móveis (EGM). Portanto, objetivou-se descrever a ocorrência de fatores de virulência em E. faecalis, E. faecium e em "Enterococcus" spp. de amostras de ambiente e alimentos oriundas de uma indústria de laticínios. Ademais, buscou-se correlacionar isolados selecionados de "E. faecalis" encontrados em alimentos com isolados de amostras clínicas de urina, utilizando como critérios, além dos fatores de virulência, a resistência a antimicrobianos e análises multivariadas (SVM, PLS-DA, "Heatmap" e HCA) com dados obtidos em MALDI-TOF/MS. Genes de virulência e resistência à vancomicina foram detectados através de PCR e, a fim de determinar a sensibilidade antimicrobiana, utilizou-se o método de Disco-Difusão. Entre os 155 isolados de enterococos oriundos de indústria (ambiente e alimentos), somente em 22 (14,19%) verificou-se a ausência dos 10 fatores de virulência avaliados. Genes de virulência foram abundantemente detectados entre os isolados, mormente em "E. faecalis". Concernente ao estudo correlativo, constatou-se a mesma incidência a nível estatístico (? = 0,05) dos fatores de virulência em ambas as fontes de isolamento de "E. faecalis" (laticínios e urina), com ressalvas a efaA e cylB, mais associados aos últimos. Portanto, como os isolados de alimentos mostraram ocorrência de fatores de virulência similar, evidencia-se a iminência de se tornarem infectantes em cenário favorável. E. faecalis oriundos de laticínios revelaram maior sensibilidade aos antimicrobianos avaliados; contudo, 70% foram resistentes à tetraciclina e 40%, à eritromicina. Ademais, observou-se multirresistência somente entre os isolados de urina. Concernente às análises multivariadas realizadas com dados obtidos em MALDI-TOF/MS, o modelo PLS-DA mostrou uma leve divisão entre isolados de E. faecalis de acordo com a sua fonte de isolamento, mas não mostrou subdivisões, isto é, os isolados de leite cru não foram individualizados dos obtidos de queijos Minas frescal. O mesmo foi observado em HCA, onde entre os 8 clusters formados, 2 constituíram-se exclusivamente de isolados de alimentos. Relativamente ao "Heatmap", não se constatou a ocorrência de íons associados exclusivamente a uma das classes "E" (laticínios) ou "H" (urina). O modelo SVM classificou corretamente 100% dos isolados de "E. faecalis" de laticínios, mas somente 56,1% das uroculturas foram identificadas como tal
Rodrigues, Fábio Júnior, 1989-
TESE - Inglês
Número de chamada: T/UNICAMP R618L
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2023.
Assunto: Lactobacillus reuteri
Resumo: "Limosilactobacillus reuteri" é uma bactéria heterofermentativa, não patogênica que apresenta capacidade de produzir reuterina via fermentação...
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Resumo
Resumo: "Limosilactobacillus reuteri" é uma bactéria heterofermentativa, não patogênica que apresenta capacidade de produzir reuterina via fermentação anaeróbica do glicerol. Esse composto apresenta características antimicrobianas sendo relacionado à atividade probiótica da bactéria. Assim, e em particular considerando a crescente preocupação com a saúde humana, tanto a suplementação nutricional utilizando probióticos quanto novas estratégias de biopreservação de alimentos vêm sendo estudadas. Neste sentido, são inúmeros os estudos envolvendo soluções filmogênicas à base de polissacarídeos como suporte para entregar e proteger células microbianas, ou ainda para produção de filmes e revestimentos comestíveis para alimentos, visando prevenir ou reduzir a contaminação por micro-organismos. Neste contexto, essa tese possui vasta literatura sobre L. reuteri, reuterina, probióticos, encapsulamento de micro-organismos, aprisionamento em revestimentos comestíveis, além de técnicas e materiais utilizados para essas finalidades. Ademais, utilizando cepas de L. reuteri (DSM 20016 e 17938) a produção de reuterina "in situ" em solução filmogênica à base de alginato e glicerol foi otimizada, atingindo concentrações de até 68,39 mmol/L. Em seguida, partindo das condições ótimas pré-estabelecidas, foram produzidas novas soluções filmogênicas contendo em sua composição materiais mucilaginosos pouco ou ainda não explorados para essa finalidade (psyllium, konjac, mutamba, cassia tora ou tamarindo). Essas soluções foram utilizadas para encapsular por extrusão células de L. reuteri e a reuterina produzida in situ. O uso dos materiais mucilaginosos associados ao alginato produziu partículas que melhoraram a eficiência de encapsulamento tanto para células de L. reuteri quanto para reuterina, atingindo taxas de 97,4 e 45 %, respectivamente. Além disso, foi aprimorada a sobrevivência de células de L. reuteri durante armazenamento refrigerado (4 ± 2 °C), especialmente em armazenamento prolongado de 20, 30 e 60 dias, e em condições gástrica e entérica simuladas (76.6 %). Devido seus possíveis efeitos antimicrobianos e utilização em tecnologias de conservação de alimentos, foi investigado o efeito inibitório de L. reuteri e da reuterina contra micro-organismos patogênicos e deteriorantes de origem alimentar. Desta forma, além dos ensaios antimicrobianos utilizando sobrenadantes de L. reuteri, foram produzidos e utilizados para mesma finalidade filmes comestíveis a partir de solução mucilaginosa à base de alginato e goma de konjac, contendo células de L. reuteri e nos quais a produção de reuterina foi induzida. Tanto os sobrenadantes como os filmes comestíveis demonstraram efeitos antimicrobianos contra "Bacillus cereus", "Clostridium perfringens", "Pseudomonas aeruginosa", além dos fungos "Fusarium oxysporum", "Colletotrichum gloeosporioides", "Alternaria alternata" e "Penicillium digitatum". Diante ao exposto, essa tese traz informações sobre novas soluções mucilaginosas como material de suporte para compostos biológicos e/ou químicos, possibilitando suas aplicações na entrega de micro-organismos ou no desenvolvimento de revestimentos comestíveis. Além disso, os efeitos antimicrobianos do L. reuteri e da reuterina podem ampliar o potencial de aplicação em alimentos
Sánchez Agredo, Libia Estefanía, 1991-
TESE - Multilíngua
Número de chamada: T/UNICAMP Sa55p
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2024.
Assunto: ODS: 9. Inovação e infraestrutura
Resumo: As cianobactérias são os únicos organismos procariontes capazes de realizar a fotossíntese oxigênica. Dessa forma, elas convertem a energia...
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Resumo
Resumo: As cianobactérias são os únicos organismos procariontes capazes de realizar a fotossíntese oxigênica. Dessa forma, elas convertem a energia luminosa em energia química, utilizando a água como fonte de elétrons e o dióxido de carbono como fonte de carbono para produzir oxigênio, biomassa e diversos metabólitos secundários, tais como proteínas, polissacarídeos, lipídeos, pigmentos e vitaminas. Esses compostos são reconhecidos pelo seu potencial biotecnológico em uma variedade de aplicações, que incluem agricultura, aquacultura, biorremediação, produção de energias renováveis, biomateriais, nutracêuticos, biomedicina e desenvolvimento de tecnologias aeroespaciais. Nesse sentido, o estudo das cianobactérias como biofábricas de compostos bioativos constitui uma área de pesquisa promissora e ainda pouco explorada. Com base em essa perspectiva, o objetivo deste projeto foi investigar a cianobactéria Phormidium autumnale como fonte de exopolissacarídeos (EPS) e ficobiliproteínas (PBP), implementando estratégias inovadoras para sua produção e extração, com o intuito de avaliar seu potencial prebiótico. O projeto foi conduzido em três fases principais. A primeira fase focou na elucidação do efeito da adição de D-lactose, soro de leite ou permeado de soro de leite na cultura (mixotrófica) de P. autumnale, como uma estratégia para aumentar a produção desses metabólitos; a segunda fase esteve relacionada à avaliação do efeito do escalonamento das culturas cultivadas em D-lactose como fonte de carbono orgânico sobre as cinéticas de produção de biomassa, EPS e PBP; e, finalmente, a terceira fase envolveu o estudo do potencial prebiótico desses compostos por meio da avaliação da digestibilidade in vitro e da promoção do crescimento das cepas probióticas Lactobacillus acidophilus (LAC 04) e Bifidobacterium bifidum (BB-G90). Assim, os resultados demonstraram que a adição de fontes externas de carbono orgânico em culturas mixotróficas de P. autumnale favoreceu significativamente a produção global de biomassa, sendo que a produção de EPS foi maior nas culturas com D-lactose, enquanto uma produção de PBP, principalmente da c-ficocianina, foi obtida nas culturas com soro de leite. Também foi evidenciado que a adição de determinados sais, como os de cobre, pode comprometer o metabolismo dessa cianobactéria, especialmente quando presentes em concentrações elevadas. Portanto, é necessário avaliar a dosagem específica a ser usada em culturas de P. autumnale como estratégia de biorremediação e produção sustentável de compostos bioativos. Por outro lado, foi determinado que os EPS produzidos por esse microrganismo, quando cultivado em sistemas contendo D-lactose, expostos à luz e escalonados a volumes maiores, apresentam uma composição química específica que depende das condições ambientais e do tipo de EPS avaliado, seja polissacarídeo liberado ao meio (RPS) ou capsular (CPS). Finalmente, a capacidade prebiótica dos EPS foi verificada, pois eles apresentaram alta resistência à degradação nas diferentes fases do processo digestivo e, adicionalmente, promoveram o crescimento das cepas probióticas. Deste modo, os EPS produzidos por P. autumnale sob crescimento mixotrófico com suplementação de D-lactose, mostraram-se promissores para uso como potenciais componentes de parede em cápsulas simbióticas
Nascimento, Bruna Akie Kamimura, 1987-
TESE - Inglês
Número de chamada: T/UNICAMP N17a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2018.
Assunto: Segurança alimentar
Resumo: No Brasil, a legislação vigente para a fabricação de queijos artesanais é a Instrução Normativa n° 30, de 07 de agosto de 2013, do Ministério...
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Resumo
Resumo: No Brasil, a legislação vigente para a fabricação de queijos artesanais é a Instrução Normativa n° 30, de 07 de agosto de 2013, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. A produção artesanal de queijos no Brasil constitui uma atividade pouco documentada, porém a prática queijeira se difundiu nas fazendas e pequenas propriedades rurais por todo o território nacional, gerando produtos variados e apreciados pelos consumidores. Apesar de sua importância na cultura e alimentação brasileira, inexistem estudos para elucidar a ecologia microbiana dos queijos artesanais brasileiros através de ferramentas avançadas como a metagenômica. O conhecimento da microbiota e suas interações nos queijos artesanais brasileiros precisam ser elucidados, visando o fortalecimento dos padrões de qualidade e segurança característicos destes produtos. Sendo assim, o principal objetivo deste trabalho foi caracterizar a diversidade microbiana de diferentes tipos de queijos artesanais produzidos no Brasil, envolvendo 578 amostras. A microbiota de 11 tipos de queijos provenientes de cinco regiões geográficas foi investigada pelo sequenciamento do gene 16S rRNA. Além disso, foram coletadas amostras do ambiente de processamento de queijos artesanais (matérias-primas, produto final e esponjas superficiais) em três fazendas da região da Serra da Canastra, Brasil, totalizando 24 amostras, para a investigação da ecologia microbiana e analisadas pelo método independente de cultivo, através do sequenciamento do amplicon. Os resultados mostraram que as bactérias ácido lácticas foram prevalentes em todos os tipos de queijos, embora Enterobacteriaceae e Staphylococcus tenham ocorrido em queijos das regiões Norte, Nordeste e Central do Brasil. Os gêneros Streptococcus, Leuconostoc, Lactococcus e Lactobacillus foram encontrados, combinados diferentemente em termos de abundância relativa de acordo com o tipo de produto e a região produtora. Em cultura starter natural e em amostras de queijo curado, houve o predomínio de bactérias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus e Leuconostoc), importantes para conferir as características desejadas ao produto final. Por outro lado, possíveis contaminantes como Pseudomonas, Staphylococcus, Pasteurella, Enterobacter, Klebsiella e Acinetobacter, foram encontrados em amostras de leite cru, piso e pano de dessoragem. Esses resultados são importantes porque fornecem um mapeamento microbiológico dos queijos brasileiros, destacando o impacto da origem geográfica e o modo de produção na diversidade microbiana. Além disso, a caracterização destes queijos contribui para o estabelecimento de ações que garantam a qualidade e segurança microbiológica destes produtos
TESE - Português
Número de chamada: T/UNICAMP L881a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2021.
Assunto: Probióticos
Resumo: As disfunções metabólicas causadas pelo desequilíbrio da microbiota intestinal estão sendo associadas ao consumo de alimentos...
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Resumo
Resumo: As disfunções metabólicas causadas pelo desequilíbrio da microbiota intestinal estão sendo associadas ao consumo de alimentos industrializados. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar espécies de bactérias probióticas e a ação "in vitro" de aditivos alimentares usados como conservadores e edulcorantes, bem como possíveis substitutos destes aditivos, como cascas de frutas e óleos essenciais. A ação sobre o crescimento das bactérias foi investigada através de teste turbidimétrico, pela concentração inibitória mínima (MIC) e concentração bactericida mínima (MBC). Em seguida, as culturas probióticas foram expostas aos compostos com maior ação antimicrobiana e submetidas a cultivo em meio com inulina para investigação da produção de ácidos graxos de cadeia curta (acetato, propionato e butirato), que foram analisados em cromatografia líquida. Os resultados obtidos mostraram que os conservadores sorbato de potássio (25 mg/mL), benzoato de sódio (5 mg/mL), bissulfito de sódio (0,7 mg/mL) e 1,5 mg/mL dos óleos essenciais de canela (Cinnamomum zeilanicum), cravo (Eugenia caryophyllata), orégano (Origanum vulgare) e capim-limão (Cymbopogon citratus) apresentaram maior ação antimicrobiana sobre as espécies estudadas. Lacticaseibacillus rhamnosus foi avaliada quanto à atividade metabólica por citometria de fluxo, o que demonstrou que o sorbato de potássio causou injúria e morte em 35% da população e redução da produção de ácidos graxos de cadeia curta. A sacarina, um dos edulcorantes avaliados, apresentou ação antimicrobiana na concentração de 5 mg/mL, e reduziu a produção de ácidos graxos de cadeia curta pelas espécies Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus e L. rhamnosus. O óleo essencial de canela apresentou o menor valor de MIC, de 0,31 mg/mL, para Bifidobacterium longum. Este óleo essencial causou injúria em 27% das células de L. rhamnosus e diminuição da produção de ácidos graxos de cadeia curta em L. rhamnosus, Lactobacillus acidophilus e Lactococcus lactis. Em relação aos extratos, a casca de melancia (Citrullus lanatus) agiu sobre L. acidophilus, L. rhamnosus e B. longum com inibições, avaliada pelo teste turbidimétrico, de 13, 10 e 24%, e na produção de ácido acético de 62, 90 e 17%, respectivamente. Assim, este extrato foi selecionado para identificação de sua composição química. Por fim, o óleo essencial de cravo apresentou maior concentração de compostos fenólicos, com 902,6 mg Equivalente Ácido Gálico (EAG)/ g amostra. A análise química do extrato etanólico da casca de melancia mostrou a presença de 19 compostos fenólicos dentre 49 moléculas principais encontradas, sendo a concentração deste componente de 11,7 mg EAG/g de amostra
Henao Toro, Sandra Julieth, 1988-
DISSERTAÇÃO - Multilíngua
Número de chamada: T/UNICAMP H38a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2020.
Assunto: Contaminantes - Processamento
Resumo: O açúcar não centrifugado (ANC), também chamado de rapadura no Brasil ou panela na Colômbia, é tradicionalmente consumido como doce e/ou...
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Resumo
Resumo: O açúcar não centrifugado (ANC), também chamado de rapadura no Brasil ou panela na Colômbia, é tradicionalmente consumido como doce e/ou adoçante nas regiões que cultivam cana de açúcar e comercializado em forma de bloco ou granulado. Além do tratamento térmico (120-132 °C) como uma das etapas de produção, o caldo extraído da cana contém açúcares redutores e aminoácidos na composição, os quais favorecem a reação de Maillard resultando na formação de acrilamida, um composto potencialmente carcinogênico e genotóxico. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar os níveis de acrilamida em amostras de ANC comercializadas em diferentes países da América Latina, incluindo Brasil, Colômbia, Equador, México, Bolívia e Peru. Para isso, um método analítico baseado no preparo de amostra QuEChERS e cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas sequencial (LC-MS/MS) foi validado, o qual apresentou limite de detecção (LOD) e limite de quantificação (LOQ) de 10 e 20 ?g kg-1, respectivamente, recuperações entre 84,3 e 107,5%, além de coeficientes de variação abaixo de 15%, sob condições de repetibilidade e reprodutibilidade. As 76 amostras de ANC analisadas apresentaram níveis de acrilamida que variaram entre <20 e 1414 ?g kg-1. As concentrações mais altas foram encontradas nas amostras do Peru, Equador e Colômbia com médias de 636 ± 418, 446 ± 337 e 401 ± 278 ?g kg-1, respectivamente. As amostras comercializadas em forma granulada apresentaram uma média maior de conteúdo de acrilamida (517 ± 313 ?g kg-1) quando comparadas com as de bloco (294 ± 262 ?g kg-1). Além disso, as amostras da Colômbia classificadas como orgânicas apresentaram valores maiores (721 ± 217 ?g kg-1) quando comparadas com as convencionais (363 ± 261 ?g kg-1). As diferenças no nível de acrilamida nas amostras podem ser atribuídas a diversos fatores, como o tempo e temperatura utilizados no processo de elaboração, a composição inicial da cana de açúcar e o tipo de aglutinante empregado. A ingestão de acrilamida no Brasil para grandes consumidores de ANC, como o Estado do Ceará, foi estimada em 0,02 ?g kg-1 de peso corpóreo (pc) dia-1, enquanto que na Colômbia, crianças entre 1 e 4 anos da região Central apresentaram ingestão de 3,52 ?g kg-1 pc dia-1 no percentil 95. Embora este contaminante não deva representar uma preocupação em relação à neurotoxicidade, os valores da margem de exposição para efeitos neoplásicos são baixos e sugerem atenção
Acrylamide in sweet potato snacks : occurrence, influence of processing and mitigation
Ferreira, Cristiane Lopes Pinto, 1976-
TESE - Inglês
Número de chamada: T/UNICAMP F413a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2025.
Assunto: ODS: 3. Saúde e bem-estar
Resumo: A acrilamida é um contaminante carcinogênico, genotóxico e neurotóxico. Sua formação ocorre principalmente em alimentos ricos em carboidratos...
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Resumo
Resumo: A acrilamida é um contaminante carcinogênico, genotóxico e neurotóxico. Sua formação ocorre principalmente em alimentos ricos em carboidratos submetidos a processamentos térmicos, como é o caso de snacks de batata e outros vegetais, configurando uma preocupação relevante para a saúde pública. Considerando a crescente expansão do mercado de snacks vegetais, frequentemente associados a maior saudabilidade, e a escassez de informações no Brasil acerca da presença de acrilamida nesses produtos, esta tese teve como objetivos centrais determinar a ocorrência de acrilamida em snacks vegetais alternativos à batata, especialmente os de batata-doce, avaliar a influência do processamento e averiguar a eficiência de pré-tratamentos para a mitigação deste contaminante nesses produtos alimentícios. A tese foi estruturada em cinco capítulos. O primeiro apresenta uma revisão bibliográfica detalhada sobre a ocorrência de acrilamida em snacks vegetais alternativos à batata, além de abordar as estratégias de mitigação desenvolvidas para esses produtos. O segundo capítulo exibe o protocolo analítico utilizado para determinar a acrilamida através do preparo de amostras por QuEChERS seguido por LC-MS/MS em batatas-doces chips fritos, além de oferecer orientações importantes com dicas de bancada, a fim de fomentar a reprodutibilidade do método analítico. Quanto ao terceiro capítulo, são apresentadas a validação do método analítico e a avaliação dos níveis de acrilamida em 33 produtos comerciais de snacks vegetais alternativos à batata disponíveis no mercado brasileiro. O limite de quantificação (LOQ) e o limite de detecção (LOD) foram de 20 e 10 µg/kg, respectivamente. O coeficiente de correlação (r) para linearidade para a faixa de 20 a 200 µg/kg foi maior que 0,99, os coeficientes de variação (CV %) para precisão foram inferiores a 20 % e a recuperação variou entre 90 e 95 %. Entre as amostras comerciais acima do LOQ (n=32), os níveis de acrilamida variaram de 25 a 11381 µg/kg, onde os snacks de batata-doce e cenoura demonstraram as maiores concentrações. O quarto capítulo analisa a influência de três processamentos na ocorrência de acrilamida em amostras de três diferentes cultivares de batata-doce (BRS-Rubissol, BRS-Beauregard e BRS-Anembé), submetidas a três fatiamentos distintos. As cultivares coloridas demonstraram teores consideravelmente elevados, para as quais também foram observadas as maiores concentrações de açúcares redutores, precursores do contaminante. O uso de air fryer combinado ao corte em chips resultou nos maiores níveis de acrilamida. Por fim, o quinto capítulo investiga o emprego de estratégias de mitigação em amostras de batata-doce chips fritos, através de pré-tratamentos por imersão em água e em soluções de ácidos acético, cítrico e ascórbico, além de solução de L-glicina. Excetuando a água ultrapura (BRS-Rubissol) e o ácido cítrico (BRS-Beauregard), os demais pré-tratamentos resultaram em reduções significativas de acrilamida, alcançando 99 %. Este trabalho oferece uma metodologia analítica importante na determinação de acrilamida em diferentes snacks vegetais, além de fornecer os primeiros dados nacionais sobre sua ocorrência e avaliação de estratégias voltadas à sua mitigação. Os resultados obtidos constituem subsídios importantes para orientar pesquisas futuras e fomentar o desenvolvimento de práticas mais seguras na produção desses alimentos, contribuindo para o monitoramento e controle efetivos desse contaminante
Dados de pesquisa: https://doi.org/10.25824/redu/7IFO23
Oliveira, Wellington da Silva, 1988-
TESE - Inglês
Número de chamada: T/UNICAMP OL4a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2018.
Assunto: Migração
Resumo: O objetivo desse estudo foi avaliar a migração de compostos das mamadeiras, por meio da cromatografia líquida, gasosa e da espectroscopia,...
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Resumo
Resumo: O objetivo desse estudo foi avaliar a migração de compostos das mamadeiras, por meio da cromatografia líquida, gasosa e da espectroscopia, acopladas a espectrometria de massas de alta e baixa resolução. Foram avaliadas 196 amostras de mamadeiras fabricadas com polipropileno (n = 127), Tritan® (n = 49) e silicone (n = 20). O trabalho está dividido em quatro capítulos. O primeiro trata da caracterização das mamadeiras, da avaliação da migração específica de ftalatos por GC-MS utilizando fórmula infantil e simulante de leite (etanol 50%), bem como da avaliação da migração de metais por ICP-OES em simulante de alimentos ácidos (ácido acético 3%). A migração de metais não foi detectada. Por outro lado, em todas as amostras foi detectada a migração de dibutil ftalato (DBP). Na amostra de silicone a migração de DBP foi superior aos valores preconizados pela ANVISA. Di-isobutil ftalato, um plastificante não regulamentado para uso em mamadeiras, também foi detectado em altas concentrações nas amostras de silicone. A avaliação de risco para ftalatos demonstrou que há um potencial de efeito adverso associado ao uso das mamadeiras de silicone. O segundo capítulo trata da migração de aminas aromáticas das mamadeiras por LC-MS/MS, bem como da migração de metais a partir dos bicos, avaliada por ICP-MS e N-nitrosaminas, determinada por GC-MS. Não foi detectada a migração de aminas aromáticas e N-nitrosaminas. Por outro lado, zinco e bário, foram quantificados em 91% das amostras analisadas. Chumbo foi detectado em 16% dos bicos avaliados. Os metais migraram abaixo dos limites de migração específica preconizados pela ANVISA. No terceiro capítulo foi realizada a avaliação de compostos não voláteis, não intencionalmente adicionadas, utilizando UPLC-Q-TOF-MS. Em mamadeiras de polipropileno e Tritan® foram identificadas somente substâncias adicionadas intencionalmente (aditivos e auxiliares de processamento). Em todas as mamadeiras de polipropileno foi detectada a migração de N,N'-bis(2-hidroxietil)alquil(C8-C18)amina. Além disso, foram identificados derivados de glicerol, erucamida e NX 8000, um clarificante a base de nonitol. Todos os compostos migraram abaixo dos limites de migração específica preconizados pela ANVISA. Por outro lado, nas mamadeiras de silicone, foram identificados 17 compostos não intencionalmente adicionados. A maioria dos compostos eram derivados de acrilatos e propileno glicol. N-acetil valina também foi identificado nessas amostras. Os compostos foram quantificados e uma vez que não são contemplados nas listas positivas da ANVISA, a abordagem do limiar de preocupação toxicológica (Threshold of Toxicological Concern - TTC) foi utilizada para avaliar o risco de exposição associada a migração destas substâncias das mamadeiras de silicone. Mais uma vez, foi constatado que há um potencial de efeito adverso associado ao uso das mamadeiras de silicone. Por fim, no último foram avaliadas substâncias voláteis utilizando micro extração em fase sólida (solid phase micro-extration - SPME) e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas e à olfatometria (SPME-GC-O-MS). Quarenta e cinco compostos foram identificados, dos quais 84% eram provenientes das mamadeiras de silicone. Aldeídos foram os principais compostos responsáveis pelo odor desagradável da mamadeira de silicone. Odores de cetonas, derivados de benzofenona e álcoois também foram identificados por GC-O-MS, no entanto foram detectados em concentrações abaixo do limite de quantificação do método desenvolvido
Adsorção de zearalenona por leveduras nativas do Brasil
Augusto, Maria Clara Lima de Sousa, 1999-
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP Au45a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2025.
Assunto: Zearalenona
Resumo: A contaminação de rações por micotoxinas, em especial a zearalenona (ZEN), representa um desafio global para a segurança dos alimentos e saúde...
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Resumo
Resumo: A contaminação de rações por micotoxinas, em especial a zearalenona (ZEN), representa um desafio global para a segurança dos alimentos e saúde animal. Este estudo avaliou a capacidade de leveduras nativas do Brasil em adsorver ZEN, utilizando abordagem in vitro, que mimetiza as condições de pH do sistema digestivo de suínos. Foram utilizadas 34 cepas de leveduras e identificadas por sequenciamento das regiões ITS e D1/D2 do rRNA. Os ensaios de triagem da adsorção foram conduzidos em valores de pH 5,0, biomassa de levedura de 10 mg e concentração fixa de ZEN em 2,5 µg/mL. Posteriormente, verificou-se o efeito da quantidade da biomassa (10, 20 e 30 mg) na adsorção, tipo de biomassa (úmida ou seca), e diferentes valores de pH (3-7) na adsorção. Foram construídas também, isotermas de adsorção, utilizando 30 mg de biomassa, concentrações de ZEN em 0,5, 1, 2,5, 6, 12 e 30 µg/mL, em pH 3 e 6. As isotermas de adsorção foram ajustadas aos modelos de Hill, Langmuir e Freundlich, com avaliação estatística no software R (v4.5.1). Os resultados demonstraram que: (i) a adsorção aumenta com aumento da biomassa (ii) o modelo de Hill apresentou melhor ajuste (R² > 0,98), indicando relação positiva (n > 1) em todos os níveis de pH, mais pronunciadamente em pH 6 (n = 1,83 ± 0,12), com potencial de ligação 2,3 vezes maior (1,896 L/g) em relação ao pH 3 (0,825 L/g), refletindo maior afinidade em condições neutras (iii) apesar da liofilização ter apresentado reduzida adsorção, essa não comprometeu a eficiência dos experimentos, facilitando sua utilização prática. Portanto, pode-se concluir que leveduras nativas, particularmente H. melibiosica, foram capazes de atuar como adsorventes de ZEN, com aplicação promissora na detoxificação de rações
Alonso, Vanessa Pereira Perez, 1979-
TESE - Multilíngua
Número de chamada: T/UNICAMP AL72a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2021.
Assunto: Leite UHT
Resumo: O leite cru é a base para a formulação de diversos produtos, o que torna o microbioma inicial a principal preocupação da cadeia láctea. As...
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Resumo
Resumo: O leite cru é a base para a formulação de diversos produtos, o que torna o microbioma inicial a principal preocupação da cadeia láctea. As bactérias que permanecem nas fábricas de leite ultra alta temperatura (UAT) influenciam os parâmetros já estabelecidos para o processamento em laticínios, tais como o tempo, temperatura, tratamentos de inativação bacteriana e etapas de limpeza. Embora o tratamento UAT seja capaz de eliminar a maioria das células vegetativas, bacilos esporulados geralmente permanecem em superfícies abióticas, principalmente porque se aderem facilmente ao aço inoxidável. Neste contexto, o trabalho inicial desta tese foi coletar dados sobre a diversidade de bactérias aeróbias formadoras de esporos em leite UAT comercializado no Brasil, explorando 100 amostras (leite desnatado e integral). Foi possível identificar 12 Bacillus cereus que foram isolados de 7 amostras, 38 Bacillus sporothermodurans de 19, e 47 Geobacillus stearothermophilus de 27 amostras. Em seguida observamos a motilidade e formação de biofilme em microplacas após 24 horas. A maioria dos isolados foi capaz de formar biofilmes e os valores em densidade ótica OD595 na formação de biofilme variaram de 0,14 a 1,04 para B. cereus, 0,20 a 1,87 para B. sporothermodurans, e 0,49 a 2,77 para G. stearothermophilus. Na próxima etapa, focamos em entender como é a formação de biofilme de B. sporothermodurans sobre aço inoxidável durante o período de 10 dias. A adesão e formação de biofilme foram comparadas em diferentes condições quando expostas às proteínas do leite (soro e caseína). Microscopia eletrônica de varredura (MEV) foi utilizado para avaliar arquitetura do biofilme em aço inoxidável e o espectroscopia de fotoemissão por raio-X (XPS), como técnica complementar, sondou o condicionamento da superfície do substrato após 24 h. As proteínas afetaram a contagem bacteriana total nos biofilmes e influenciaram a arquitetura do biofilme. Assim, este é o primeiro trabalho sobre ciclo de vida do biofilme B. sporothermodurans sob a influência das proteínas do leite (soro de leite e caseínas). Por fim, tratamentos enzimáticos e químicos foram avaliados como estratégia para prevenir e reduzir o impacto prejudicial desses biofilmes na indústria de laticínios. Esses tratamentos enzimáticos e químicos foram eficazes na redução de biofilmes de B. sporothermodurans. Os dados obtidos nesta tese evidenciam que as indústrias de laticínios precisam controlar a qualidade da matéria prima, a eficiência dos processos térmicos e dos procedimentos de limpeza e sanitização; reduzindo a contaminação do produto e evitando a formação de biofilme e, consequentemente, uma microbiota persistente nas plantas de processamento, que podem abrigar espécies patogênicas como B. cereus s.s.
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP L979a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2022.
Assunto: Alimentos à base de plantas
Resumo: Alimentos tipo hambúrguer à base de plantas (AHBP) são considerados produtos alternativos aos hambúrgueres convencionais à base de carne...
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Resumo
Resumo: Alimentos tipo hambúrguer à base de plantas (AHBP) são considerados produtos alternativos aos hambúrgueres convencionais à base de carne (HCBC), pois apresentam características organolépticas e/ou químicas similares a eles. Porém, ainda não está clara sua contribuição no aporte nutricional, principalmente de elementos essenciais, que podem variar devido a matéria prima utilizada na formulação. Portanto, o objetivo geral do estudo foi investigar AHBP em 3 etapas: análise da formulação, rotulagem e composição nutricional de produtos disponíveis no comércio online e tradicional brasileiro e comparação com HCBC; validação de um método alternativo de mineralização das amostras para avaliar o teor de elementos essenciais (Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, Mn, Na e K) em produtos de cogumelo, ervilha, grão-de-bico e soja; execução de ensaios de digestão in vitro, com o protocolo INFOGEST 2.0, para estimar a bioacessibilidade dos elementos essenciais e verificar a presença e influência de inibidores de absorção no potencial nutricional desses produtos. Os 119 AHBP avaliados na etapa 1, apresentaram variações para a composição de ingredientes, alegações nutricionais, certificações e preços, sendo agrupados em 10 tipos: soja, grão-de-bico, ervilha, feijão, cogumelos, lentilha, berinjela, cenoura, "misturas" e "outros". Os tipos soja, ervilha e "misturas", apresentaram maiores teores de proteínas, gorduras e sódio, o de lentilha se destacou quanto ao teor de fibras e os demais tipos para o teor de carboidratos. Quando comparados aos HCBC, somente o tipo ervilha foi nutricionalmente similar a eles. Na etapa 2, a mineralização das amostras em micro-ondas de uso analítico, usando ácido nítrico diluído e peróxido de hidrogênio para posterior determinação dos elementos por espectrometria de absorção atômica em chama (FAAS), resultou em um método mais eficiente. Além disso, todos os parâmetros testados na validação apresentaram resultados satisfatórios. Os 4 tipos de AHBP analisados, foram considerados fonte de pelo menos dois elementos essenciais, com exceção do Ca, sendo o produto de soja o único considerado fonte de Mg, Fe, Zn, Mn e K. Quanto aos elementos Na, Fe e Zn, os teores declarados na tabela nutricional não seguem as legislações brasileiras vigentes. Na etapa 3, os conteúdos bioacessíveis de Ca, Mg, Zn e Mn, para a marca 1 do produto de grão-de-bico, foram os maiores entre os AHBP. Sobre os elementos, o Mg foi o único que apresentou conteúdo bioacessível em todas as amostras analisadas. Os taninos condensados, apresentaram concentrações abaixo do limite de quantificação (LQ) para todas as amostras, enquanto que teores de ésteres de mio-inositol fosfato variaram de
Reis, Guilherme Coelho Lopes, 1988-
TESE - Multilíngua
Número de chamada: T/UNICAMP R277a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2019.
Assunto: Espermidina
Resumo: Este trabalho teve como objetivo a investigação da influência do processamento (cozimento e conserva) na bioacessibilidade de aminoácidos e...
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Resumo
Resumo: Este trabalho teve como objetivo a investigação da influência do processamento (cozimento e conserva) na bioacessibilidade de aminoácidos e aminas bioativas em cogumelos Agaricus bisporus. Para tal, foi otimizado um método para análise simultânea de aminoácidos e aminas bioativas livres em cogumelos com derivatização pré-coluna com carbamato de 6-aminoquinolil-N-hidroxysuccinimidil (Accq), separação por UPLC e detecção no UV (249 nm). A extração destes analitos foi otimizada usando delineamentos Plackett-Burman e composto central rotacional (DCCR). O método otimizado foi validado de acordo com as diretrizes da Comunidade Europeia referente a norma 657/2002 e foi rápido, fácil, preciso, sensível e confiável, adequado ao propósito. O cogumelo Agaricus bisporus (n=9) foi caracterizado pela presença de 15 aminoácidos livres, apresentando o teor total de aminoácidos livres igual a 470,0 mg/100g e apenas uma amina ¿ espermidina foi detectada (7,8 mg/ 100g). Alanina, ácido glutâmico e prolina foram os aminoácidos livres predominantes nesses cogumelos. O processamento doméstico ¿ cozimento, não afetou o conteúdo de espermidina, entretanto houve perda significativa (14 a 23%) para o produto em conserva. Em relação aos aminoácidos totais, houve uma perda média de 39,7% no cozimento e 64,6% na conserva. As perdas de aminoácidos variaram em função do tratamento. O processamento não afetou o percentual de hidrólise proteica dos cogumelos. Análises de componentes principais e agrupamentos hierárquicos mostraram que a hidrólise de proteínas nos cogumelos processados é muito pequena na fase gástrica. O teor de espermidina permaneceu o mesmo após a digestão in vitro. Embora os cogumelos apresentem baixo teor de proteínas, o processo de digestão é capaz de liberar grande parte dos aminoácidos da proteína. Os dados de bioacessibilidade de espermidina em A. bisporus, podem aumentar o valor biológico deste alimento
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP So85a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2012.
Assunto: Cogumelos
Resumo: O aprofundamento do estudo relativo aos compostos naturais com propriedades antioxidantes e antimicrobianas em cogumelos torna-se extremamente...
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Resumo
Resumo: O aprofundamento do estudo relativo aos compostos naturais com propriedades antioxidantes e antimicrobianas em cogumelos torna-se extremamente relevante tendo em vista a possibilidade de esses compostos serem empregados nas indústrias de alimentos, farmacêutica e de cosméticos. No entanto, não foram encontrados relatos sobre o perfil fenólico de cogumelos comestíveis produzidos no Brasil assim como também não foram encontrados trabalhos que utilizassem quatro ensaios diferentes para avaliar o potencial antioxidante dos cogumelos. Portanto, o objetivo desse trabalho foi avaliar o teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante e antimicrobiana de 4 espécies de cogumelos comestíveis (A. bisporus, P. ostreatus, P. ostreatoroseus e L. edodes) produzidas no Brasil. Os compostos fenólicos totais (CFT) foram determinados pelo método de Folin-Cioacalteu e a identificação e quantificação individual dos fenólicos foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A atividade antioxidante foi avaliada por quatro métodos: DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), ABTS+¿ [2,2¿-azino-bis (3-etilbenzo-tiazolina-6-sulfonato)], FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) e ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). O potencial antimicrobiano dos extratos foi avaliado através da concentração mínima inibitória (CIM). Todos os resultados obtidos para as diferentes análises foram analisados levando em consideração o período de colheita, os diferentes processamentos, graus de maturação e substratos de cultivo. No ensaio com o radical DPPH¿ o cogumelo que apresentou maior atividade antioxidante foi o Champignon de Paris (fresco). Já no ensaio com o radical ABTS+¿ e no ORAC os cogumelos que apresentaram maior ação antioxidante foram o Hiratake, o Shimeji (fresco), o Salmon e o Portobello. No ensaio FRAP o Portobello mostrou a maior atividade antioxidante. Os valores médios de CFT variaram entre 0,78 e 10,85 mg EAG/g de amostra liofilizada. Os cogumelos que apresentaram os maiores teores de CFT para o cultivo de verão e de inverno, respectivamente, foram o Hiratake com 10,09 mg EAG/g e 8,45 mg EAG/g, Salmon com 9,61 mg EAG/g e 9,45 mg EAG e Portobello com 9,07 mg EAG/g e 9,60 mg EAG. O processamento empregado ao cogumelo Champignon de Paris diminuiu consideravelmente o teor de CFT (de 7,04 mg EAG/g para 0,90 mg EAG/g - cultivo de verão) enquanto que no processo de secagem empregado ao cogumelo Shimeji não houve diminuição drástica no teor de CFT (de 8,83 mg EAG/g para 7,62 mg EAG/g - cultivo de verão). O grau de maturação influenciou no teor final de CFT mostrando que o Shimeji, colhido em estágio imaturo, possui menor teor de CFT (8,83 mg EAG/g ¿ cultivo de verão e 7,24 mg EAG/g ¿ cultivo de inverno) em comparação ao Hiratake, colhido em estágio mais maturo. Correlações positivas entre os resultados de CFT e os métodos de atividade antioxidante foram encontradas, e essa correlação foi maior para o ensaio com o radical livre ABTS¿+ e o ORAC (r = 0,92 e r = 0,89, respectivamente) do que para o ensaio FRAP (r = 0,45). Já entre o DPPH e os resultados de CFT foi encontrada baixa correlação negativa (r = -0,14). Dentre os compostos investigados por CLAE foram identificados e quantificados apenas os ácidos siríngico, p-cumárico e o trans-cinâmico, com predominância deste último. No ensaio antimicrobiano realizado verificou-se que o crescimento das leveduras C. albicans, C. rugosa, C. tropicalis, C. glabrata e C. utilis foi fortemente inibido pelos extratos aquosos dos cogumelos Shiitake (tora e composto), com CIMs variando entre 0,08 e 0,31 mg/mL. Estes resultados demonstram que os cogumelos comestíveis possuem grande potencial de utilização pela indústria farmacêutica e podem contribuir significativamente para uma boa condição de saúde devido à presença de antioxidantes
BCCL (1)
FEA (1)
FEA (1)
Morasi, Rafaela Martins, 1997-
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP M796a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2023.
Assunto: Sequenciamento completo do genoma
Resumo: A mastite bovina é a doença que mais afeta a indústria leiteira no Brasil e no mundo. O gênero "Streptococcus" é considerado um dos principais...
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Resumo
Resumo: A mastite bovina é a doença que mais afeta a indústria leiteira no Brasil e no mundo. O gênero "Streptococcus" é considerado um dos principais responsáveis por desencadear tal doença nos rebanhos e "Aerococcus viridans" vem se mostrando uma espécie emergente dentro do âmbito da mastite. Além disso, a composição rica em nutrientes do leite bovino pode favorecer o desenvolvimento de comunidades bacterianas diversas. O objetivo do presente estudo foi avaliar e correlacionar a incidência de "Streptococcus" spp. e "Aerococcus viridans" em amostras de leites de vacas mastíticas e sadias provenientes de fazendas localizadas nas cinco regiões do Brasil, além de verificar e comparar a diversidade bacteriana presente em amostras de leite de tanque, considerando também as diferentes regiões do país, por meio do Sequenciamento de Nova Geração (NGS) do gene 16S rRNA. Do total de 1.447 amostras de leites coletadas nos estados de Santa Catarina, São Paulo, Goiás, Paraíba e Pará, 720 foram provenientes de vacas saudáveis (49,7%), 529 de vacas com mastite subclínica (36,6%) e 198 com mastite clínica (13,7%). Deste total, foram identificados 32 (2,2%) isolados confirmados de Streptococcus, sendo 16 (50%) S. agalactiae, dez (31,3%) S. uberis, cinco (15,6%) S. dysgalactiae e um (3,1%) S. equinus. O estado da Paraíba apresentou o maior número de isolados de Streptococcus spp. (22/32) e a espécie S. uberis foi identificada em todos os estados. Estreptomicina (19; 59,4%) e tetraciclina (16; 50%) foram os antimicrobianos com as maiores porcentagens de isolados resistentes e foram encontrados 11 (34,4%) isolados multirresistentes. Nove isolados de S. agalactiae foram sequenciados, todos advindos do estado da Paraíba por serem considerados multirresistentes. As análises de MLST identificaram dois tipos sequenciais: ST-67 e ST-103. Além disso, foi identificada a presença de quatro genes de resistência a antimicrobianos (ant(6)_Ia_3, tet(O)_3, mre(A)_1 e erm(B)_18) e 77 genes de virulência (acpC, bca, cap8J, carB, ccpA, cfa/cfb, ciaR, clpP, cpsABCDEFGKLY, csrRS, cydA, cylABDEFGIJKXZ, fba, fbsA, gbs1402, gbs1529, glnA, guaA, hasC, hylB, lepA, leuS, lgt, luxS, murF, neuABCD, pbp1A, pepCNX, psaC, purBHLN, rpoE, SAK_0517, scrB, sodA, SP_0095, SP_0121, SP_0320, SP_0494, SP_0829, SP_0856, SP_0943, SP_1396, SP_1398, SP_1399, SP_1544, SP_1847, SP_1970, vicK). Foram encontrados 15 (1%) isolados de Aerococcus viridans, a maioria considerados sensíveis aos antimicrobianos testados. Para o estudo do microbioma, 57 amostras de leite de tanque dos estados de Santa Catarina, São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Maranhão, Pará e Tocantins foram sequenciadas por metagenômica a partir de NGS. Moraxellaceae (22,3%), Streptococcaceae (14,1%), Acetobacteraceae (13,8%), Pseudomonadaceae (11,0%) e Enterococcaceae (9,0%) foram as principais famílias. Acinetobacter (22,3%), Pseudomonas (11,7%) e Acetobacter (8,1%) foram os principais gêneros. Os resultados obtidos reforçaram os potenciais patogênicos do gênero "Streptococcus" sp. e da espécie "Aerococcus viridans" como responsáveis por desencadear mastite em bovinos de leite. Além disso, o rastreamento de bactérias em leite de tanque permitiu traçar as melhores estratégias de prevenção e controle das contaminações
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP So78a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2023.
Assunto: Metabólitos
Resumo: A cevada é um cereal de inverno com consumo significativo ao redor do mundo, quinta colocada em ordem dos cereais mais consumidos, e por este...
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Resumo
Resumo: A cevada é um cereal de inverno com consumo significativo ao redor do mundo, quinta colocada em ordem dos cereais mais consumidos, e por este motivo sua qualidade demanda atenção das indústrias de alimentos. Microbiologicamente, é um cereal suscetível à contaminação por fungos filamentosos que podem acometer o cultivo ocasionando doenças, levando a perda da produção e prejuízo financeiro para os produtores. Fungos do gênero Fusarium estão entre os mais relatados como patogênicos para este cereal e, ao longo dos anos, a espécie Fusarium poae tem sido comumente relatada em diferentes localidades de clima temperado e seco. A questão acerca dessa espécie, e de outras do gênero, é a capacidade de produzir metabólitos secundários tóxicos, para humanos e demais vertebrados, nomeadas como micotoxinas. Especialmente F. poae possui a capacidade de produzir tricotecenos que não são abrangidos pela legislação, como nivalenol (NIV) e diacetoxyscirpenol (DAS), portanto não são monitoradas, mas estudos referentes à toxicidade e ocorrência têm demonstrado a importância crescente destas toxinas, principalmente nivalenol. Em nível de análises ômicas, poucos são os estudos que monitoraram essa espécie para compreender a relação patógeno e hospedeiro, bem como entender o funcionamento das vias biossintéticas de produção destas micotoxinas. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo investigar as regiões de clusters onde estão localizados os genes responsáveis pela síntese desses compostos, bem como a partir de uma genômica comparativa analisar as relações evolutivas entre F. poae e demais espécies contidas no clado Fusarium sambucinum. Para tanto, duas cepas tiveram seu genoma sequenciado, anotado e predito e foram submetidas a análises de bioinformática. Os achados mostraram que as cepas isoladas de cevada cultivada no Brasil, possuem os clusters para produção de NIV e DAS, funcionais e bem estruturados. As análises demonstraram maior similaridade nos clusters de uma das cepas com genoma de referência de F. venenatum enquanto a outra teve maior similaridade com referência de F. poae como era esperado e, levando em consideração que são dois isolados de regiões geográficas distintas, mesmo que no Brasil, com clima divergente, o trabalho pode ter demonstrado uma possível resposta a adaptação da espécie no país. Ademais, também foram encontrados potenciais genes efetores responsáveis pela síntese de proteínas intimamente relacionadas a patogenicidade do fungo
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP B462a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2022.
Assunto: Fungos - Genética
Resumo: O gênero Fusarium é considerado um dos maiores contaminantes de cereais, podendo atuar como patógeno ou endófito de diversas plantas...
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Resumo
Resumo: O gênero Fusarium é considerado um dos maiores contaminantes de cereais, podendo atuar como patógeno ou endófito de diversas plantas hospedeiras. O complexo de espécies Fusarium sambucinum (CEFSAM) destaca-se devido ao elevado potencial de produção de micotoxinas, como tricotecenos do tipo A, tricotecenos (TRI) do tipo B e zearalenona (ZEN). Estas espécies são reconhecidas como um dos maiores contaminantes dos cereais de inverno, como a cevada. O acometimento destes grãos pelo CEFSAM, pode gerar perdas econômicas expressivas devido aos danos na agricultura, além do risco à saúde humana e animal por conta da produção de micotoxinas. Além da cevada cultivada em agroecossistemas, a mesma contaminação pode ocorrer na cevada nativa não destinada ao consumo, e o seu potencial de atuar como reservatório de fungos patogênicos e/ou toxigênicos pode ser um risco devido a migração destes para a agricultura, colonizando hospedeiros mais susceptíveis. Considerando a produção destas micotoxinas, sabemos que a regulação genética dos genes em cluster é essencial para o desempenho das vias biossinteticas destes compostos. Ademais, estudos demonstram evidências de transferência horizontal (HGT) destes genes. Desta forma, torna-se essencial entender a regulação gênica das principais vias responsáveis pela produção destas toxinas bem como o potencial de HGT entre isolados provenientes de diferentes ecossistemas. Sendo assim, este estudo teve como objetivo compreender a organização estrutural e funcional dos principais genes responsáveis pela produção de TRI e ZEN e realizar análise filogenômica de isolados do CEFSAM provenientes de cevada nativa. Estes dados foram então comparados com cepas de referência isoladas de agroecossistema, com a finalidade de identificar interações entre isolados de diferentes ecossistemas. O estudo genômico demonstrou proximidade dos genes TRI e ZEN entre F. cortaderiae e F. asiaticum. Adicionalmente, F. armeniacum apresentou todos os genes responsáveis pela produção de toxina T-2, sendo todos funcionais e com elevada sintenia com F. sporotrichioides. Este resultado indica que a cevada nativa pode atuar como reservatório destes fungos, capazes de produzir nivalenol e toxina T-2, com potencial de migração de cepas entre agroecossistema e ecossistema nativo
Silva Neto, José Belarmino da, 1980-
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP Si38a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2025.
Assunto: QuEChERSER
Resumo: O monitoramento de resíduos de agrotóxicos e medicamentos veterinários em alimentos é uma etapa fundamental no controle e na avaliação da...
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Resumo
Resumo: O monitoramento de resíduos de agrotóxicos e medicamentos veterinários em alimentos é uma etapa fundamental no controle e na avaliação da exposição humana, contribuindo para a avaliação de riscos e garantindo a segurança dos alimentos. Com requisitos regulatórios cada vez mais rigorosos e a crescente complexidade das cadeias produtivas, o desenvolvimento de métodos analíticos mais abrangentes, eficientes e sustentáveis tornou-se essencial. Nesse contexto, abordagens multirresíduos e multiclasses ganharam destaque por permitir a detecção simultânea de compostos de diferentes classes químicas com alta sensibilidade, rapidez e reduzido consumo de reagentes, minimizando, assim, o impacto ambiental das atividades laboratoriais. Dentre essas abordagens, o megamétodo QuEChERSER (Rápido, Fácil, Barato, Eficaz, Reprodutível, Seguro, Eficiente e Robusto), do inglês Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe, Efficient and Robust, destaca-se como uma evolução da técnica tradicional QuEChERS, incorporando estratégias otimizadas de preparo de amostras, como o uso de sorventes específicos (PSA, C18, Z-Sep, EMR-Lipídeo), técnicas de congelamento e modificações adaptadas para matrizes complexas. Nesse contexto, o termo "reprodutível" refere-se à capacidade do método de manter desempenho analítico consistente frente a pequenas variações operacionais, como mudanças de analista, lote de reagentes ou condições instrumentais, conceito classicamente associado à ruggedness em validação de métodos analíticos.. Este método tem sido aplicado à análise de resíduos e contaminantes em matrizes alimentares ricas em gordura, como carnes e subprodutos, superando desafios relacionados aos efeitos de matriz e à recuperação de compostos lipofílicos. Diante da necessidade do monitoramento de resíduos e contaminantes em gordura de frango, uma matriz complexa representativa da produção agroindustrial brasileira, o presente estudo teve como objetivo desenvolver e validar um método analítico multiclasse usando a abordagem QuEChERSER para a determinação simultânea de 148 agrotóxicos e 30 medicamentos veterinários neste tipo de amostra. A estratégia analítica empregou extração com partição salina, limpeza com sorventes específicos e análise por cromatografia líquida de ultra-alta eficiência acoplada à espectrometria de massas in tandem (UHPLC-MS/MS) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas in tadem (GC-MS/MS). A etapa de limpeza do extrato foi otimizada a partir da avaliação de diferentes sorventes, sendo a combinação PSA + C18 a que apresentou melhor desempenho, com extratos mais limpos e redução significativa dos interferentes da matriz lipídica. A validação do método demonstrou seletividade, linearidade (R² > 0,99), exatidão (recuperações entre 70–120%) e precisão (RSD = 20%) satisfatórias para a maioria dos analitos. Os limites de quantificação (LOQ) variaram de 0,002 a 0,05 mg kg?¹, totalmente compatíveis com os limites máximos de resíduos regulatórios vigentes. No entanto, alguns macrolídeos e coccidiostáticos não atenderam a todos os critérios de validação, corroborando achados de outros estudos sobre os desafios analíticos impostos por essas classes. O método foi aplicado a 10 amostras reais de gordura de frango coletadas em frigoríficos da região do estado de São Paulo. Não foram detectados resíduos acima dos limites de quantificação estabelecidos, destacando a eficácia e a aplicabilidade do método em programas de monitoramento de resíduos. Os resultados reforçam a importância da vigilância contínua de resíduos e contaminantes em alimentos de origem animal, especialmente em matrizes ricas em lipídios, onde há maior potencial de bioacumulação
Dados de pesquisa: https://doi.org/10.25824/redu/56KCFL
TESE - Inglês
Número de chamada: T/UNICAMP F225a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2024.
Assunto: Diabetes mellitus
Resumo: A uvaia ("Eugenia pyriformis" Cambess) é uma espécie nativa brasileira pouco conhecida quanto ao seu potencial bioativo. No entanto, é sabido...
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Resumo
Resumo: A uvaia ("Eugenia pyriformis" Cambess) é uma espécie nativa brasileira pouco conhecida quanto ao seu potencial bioativo. No entanto, é sabido que os compostos fenólicos encontrados naturalmente nas plantas apresentam grande potencial biológico, incluindo efeitos antidiabéticos. Além disso, significativa atenção tem sido dada à importância da microbiota intestinal na manutenção da saúde. O objetivo geral deste estudo foi avaliar o potencial antidiabético, a bioacessibilidade "in vitro" e as alterações na composição da microbiota intestinal durante a fermentação colônica de compostos fenólicos das frações de uvaia (fração comestível e semente). Assim, para atingir esse objetivo, realizaram-se: (i) avaliação da bioacessibilidade e potencial antidiabético de compostos fenólicos das frações da uvaia durante a digestão gastrointestinal; (ii) avaliação dos impactos da digestão gastrointestinal in vitro e da fermentação da microbiota intestinal na bioacessibilidade e bioatividade de compostos fenólicos das frações da uvaia; (iii) avaliação do efeito da fermentação colônica das frações da uvaia sobre compostos fenólicos e composição da microbiota intestinal usando o Simulador de Ecossistema Microbiano Intestinal Humano (SHIME®). Os resultados demonstraram que a fração comestível apresentou maior potencial de inibição da alfa-amilase (IC50 = 5,72 mg/mL), enquanto não houve diferença significativa entre as frações avaliadas para inibição da alfa-glicosidase (IC50 = 5,24 -5,26 mg/mL). Observou-se que a bioacessibilidade da rutina e da epicatequina reduziu significativamente em ambas as frações após a digestão gastrointestinal. No entanto, o ácido p-cumárico e a quercetrina aumentaram significativamente após a digestão da fração comestível (7 e 3 vezes, respectivamente). A semente da uvaia apresentou os maiores teores de fenólicos totais (0,06 mg equivalente de ácido gálico/g), flavonóides totais (24,61 mg equivalente de catequina/g) e maior capacidade antioxidante (246,31 e 364,24 µmol Trolox equivalente/g para DPPH e ABTS, respectivamente). A produção de acetato e butirato foi maior para a semente de uvaia após 24h de fermentação em batelada (212,93 e 192,09 mg/L, respectivamente), enquanto a produção de propionato foi maior para a fração comestível após 24h (63,37 mg/L). Os resultados da fermentação em SHIME demonstraram alta variação dependendo da porção do cólon ou doador avaliado. A fermentação da polpa de uvaia aumentou o teor de epigalocatequina, ácido hipúrico, ácido elágico, epicatequina galato, procianidina B2 e procianidina C1 no cólon proximal (CP) e no cólon distal (CD). A fermentação fecal da polpa de uvaia apresentou maior produção de ácido acético (1469,82-5860,10 mg/L), ácido propiônico (543,72-3039,37 mg/L) e ácido butírico (8,58-2225 mg/L). A análise de metagenômica revelou que a fermentação das frações da uvaia modulou a composição da microbiota intestinal. A fermentação fecal da semente da uvaia reduziu Veillonella no CP para ambos os doadores e aumentou a abundância de Akkermansia no CD doador 1 (após 7 dias) e CD doador 2 (após 13 dias), enquanto a fermentação da polpa de uvaia aumentou Lactobacillus no CP para o doador 1. Em conjunto, esses resultados demonstram o potencial funcional das frações da uvaia e podem incentivar o desenvolvimento de novas formulações com alegações funcionais utilizando diferentes partes desta fruta
Munive Núñez, Karen Vanessa, 1989-
TESE - Inglês
Número de chamada: T/UNICAMP M925a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2023.
Assunto: Genes de virulência
Resumo: O "Staphylococcus aureus" é uma das principais causas de mastite subclínica em vacas leiteiras, e o desenvolvimento de resistência aos...
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Resumo
Resumo: O "Staphylococcus aureus" é uma das principais causas de mastite subclínica em vacas leiteiras, e o desenvolvimento de resistência aos antibióticos tem limitado as opções de tratamento eficazes. Este estudo avaliou a virulência, resistência antimicrobiana e alternativas terapêuticas baseadas em óleos essenciais (OEs) para isolados do tipo spa t605 de S. aureus provenientes de mastite bovina subclínica em São Paulo, Brasil. O estudo também visou investigar a presença de genes de virulência, identificar variações genéticas por meio de tipagem spa e agr, determinar perfis de resistência antibiótica fenotípica, identificar os principais constituintes químicos de oito OEs diferentes (Citrus aurantium bergamia - Bergamota, Copaifera reticulata - Copaíba, Foeniculum vulgare - Erva doce, Zingiber officinale - Gengibre, Ocimum basilicum - Manjericão, Luma chequeen - Arrayan, Mentha spicata - Hortelã-verde, e Eugenia caryophyllus - Cravo), e avaliar sua atividade antimicrobiana e citotoxicidade. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) e a Concentração Bactericida Mínima (CBM) contra S. aureus inoculados em concentrações de 103 UFC.mL-1 e 107 UFC.mL-1 também foram realizadas. A cromatografia gasosa acoplada a um detector seletivo de massas (CG/DMS) analisou as composições químicas dos OEs. Os efeitos sinérgicos ou antagônicos dos OEs também foram investigados. A citotoxicidade foi avaliada usando o ensaio MTT em células Vero. Um total de 57 isolados de S. aureus foram examinados para 49 genes. Os S. aureus eram do tipo spa t605 e carregavam uma grande variedade de fatores de virulência, incluindo icaD, fib, fnbA, clfA, bap, clfB, icaA, see e sed. O gene de resistência antimicrobiana mais comum foi o blaZ, associado à resistência a beta-lactâmicos, seguido por aac6'aph2' e ant4, ambos ligados à resistência a aminoglicosídeos. O tipo spa t605 MSSA é endêmico em São Paulo, Brasil, e apresenta alta resistência à penicilina. O estudo descobriu que os OEs de manjericão e bergamota foram eficazes contra S. aureus em 103 UFC.mL-1, enquanto os OEs de cravo, arrayan e hortelã-verde mostraram forte ação antimicrobiana em 107 UFC.mL-1, com o cravo apresentando os resultados mais promissores. As análises de CG/DMS revelaram os principais constituintes desses OEs: eugenol no cravo (86,25%), limoneno no arrayan (32,64%) e carvona na hortelã-verde (63,21%). O estudo também usou concentrações subinibitórias (sub-CIMs) para avaliar a formação de biofilme para os OEs de hortelã-verde + arrayan, hortelã-verde, arrayan e cravo. Os resultados mostraram redução na formação de biofilme; às 24 horas, a DO foi de 0,085, enquanto às 48 horas, reduziu para 0,078. Além disso, a DO diminuiu de 0,094 a 1/4 da CIM para 0,069 a 1/16 da CIM. Os OEs mostraram citotoxicidade em células Vero; o OE de cravo teve um IC50 de 0,021. Apesar dos resultados antimicrobianos promissores, os testes de citotoxicidade levantam preocupações sobre a segurança dos OEs. O estudo contribui para uma compreensão mais profunda da virulência, variações genéticas e resistência a antibióticos de S. aureus e enfatiza o potencial dos OEs como alternativas naturais aos antibióticos para tratar S. aureus em mastite bovina, mas levanta preocupações sobre sua citotoxicidade; são necessárias investigações adicionais para otimizar formulações e avaliar a eficácia e segurança in vivo
Kiyataka, Paulo Henrique Massaharu, 1979-
TESE - Português
Número de chamada: T/UNICAMP K658a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2019.
Assunto: Garrafas PET
Resumo: O politereftalato de etileno (PET) é o polímero mais utilizado na fabricação de embalagens para bebidas carbonatadas, não carbonatadas e água...
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Resumo
Resumo: O politereftalato de etileno (PET) é o polímero mais utilizado na fabricação de embalagens para bebidas carbonatadas, não carbonatadas e água mineral, sendo o aditivo trióxido de antimônio utilizado como catalisador no processo de fabricação da resina de PET. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), permite o uso deste aditivo em embalagens para contato com alimentos, porém estabelece limite de migração específica, expresso como antimônio (Sb), em razão dos riscos associados ao consumo do aditivo. Este trabalho teve como objetivos desenvolver e validar métodos para avaliar o teor de Sb em garrafas PET, estudar a migração de Sb para refrigerantes, água mineral e simulantes conforme condições descritas na legislação brasileira e União Europeia. Além disso, foi estudado se as vibrações que podem ocorrer no transporte, o tempo e a temperatura de estocagem podem influenciar na migração do antimônio para água mineral. Para o preparo de amostra de PET (mineralização) foi utilizado um digestor de alta pressão e para a quantificação de Sb foi utilizada a técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). Os métodos desenvolvidos foram validados e os parâmetros linearidade, limites de detecção e quantificação (LOQ), precisão e exatidão foram considerados adequados. Os resultados obtidos de concentração de antimônio para embalagens de PET variaram entre 173 mg kg-1 a 650 mg kg-1. Os valores da migração de Sb utilizando o próprio refrigerante depois de 180 dias em contato a 35ºC e também o simulante ácido acético 3%, após o contato a 40ºC por 10 dias, foram inferiores ao LOQ...
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Alamar, Priscila Domingues, 1986-
TESE - Multilíngua
Número de chamada: T/UNICAMP AL11a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2019.
Assunto: Frutas - Brasil
Resumo: Polpa de fruta é produzida sem adição de água e açúcar e pode ou não sofrer tratamento térmico durante o processamento. Duas principais...
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Resumo
Resumo: Polpa de fruta é produzida sem adição de água e açúcar e pode ou não sofrer tratamento térmico durante o processamento. Duas principais representantes das frutas mais produzidas no Brasil e aplicadas na elaboração de polpa congelada são goiaba e maracujá. Para assegurar a qualidade final das polpas elaboradas, a legislação brasileira definiu valores para os padrões de identidade e qualidade (PIQ) para sólidos solúveis, pH, acidez total, ácido ascórbico, açúcares totais e sólidos totais, que são normalmente determinados através de análises tradicionais, porém, demandam uso de reagentes que produzem resíduos tóxicos, além de longo tempo para obtenção de resultados. Nesse contexto, a espectroscopia no infravermelho (combinada com quimiometria) pode ser uma alternativa às técnicas tradicionais para a avaliação desses parâmetros. Esse trabalho objetivou a aplicação da espectroscopia no infravermelho (NIR e MIR) e quimiometria na determinação de PIQ de polpas de maracujá amarelo e goiaba, a detecção de fraudes e efeitos de processamento e estocagem em polpas de goiaba. Inicialmente, amostras comerciais foram coletadas e os parâmetros foram quantificados por métodos tradicionais e espectros no NIR foram coletados para a obtenção de modelos PLSR. Os modelos de calibração apresentaram-se satisfatórios para todos os parâmetros, exceto pH para polpa de goiaba, devido à baixa variabilidade dos valores encontrados, e ácido ascórbico para polpa de maracujá, devido aos baixos teores encontrados para as polpas. Para maioria dos parâmetros encontrou-se diversas amostras em desacordo com a legislação, principalmente sólidos totais (abaixo do esperado para cerca de metade das amostras) e ácido ascórbico (inferior a quase todas as amostras). Devido ao alto teor de água encontrado nas polpas comerciais foi estudada a possibilidade de fraude em polpas de goiaba pela adição de água e açúcar, para o aumento de seu rendimento. Para avaliar a adulteração desse produto, polpas de goiaba autênticas foram elaboradas em planta piloto, organizadas em grupos de amostras autênticas e adulteradas (água ou açúcar) e espectros NIR e MIR foram coletados para a realização de análises discriminativas (modelos de classificação e cartas de controle). Os modelos de classificação criados possibilitaram a diferenciação dos grupos de amostras adulteradas, tanto com água quanto com açúcar, sendo a ferramenta k-NN (k-Nearest Neighbor) escolhida para ambas espectroscopias. Cartas de controle para açúcar foram satisfatórias para ambas espectroscopias, porém para cartas de controle para água, apenas MIR conseguiu diferenciar os grupos de amostras. Além disso, as amostras produzidas em planta piloto (pasteurizadas ou não) foram avaliadas quanto ao teor em ácido ascórbico após processamento e durante um ano de armazenamento em congelamento para determinação da estabilidade da vitamina nesses processos. A espectroscopia NIR foi aplicada para quantificar o composto durante os meses de armazenamento e foi considerada adequada para determinar a perda do bioativo nas polpas pasteurizadas ou não, e apontou perdas de 20 a 40%. Sendo assim, foi possível concluir que a espectroscopia no infravermelho pode ser considerada uma ótima ferramenta para avaliação de parâmetros de qualidade, detecção de possíveis fraudes em polpas de frutas e acompanhamento de efeitos no processamento e armazenamento
Ferreira, Daniela Souza, 1978-
TESE - Multilíngua
Número de chamada: T/UNICAMP F413a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2013.
Assunto: Análise de dados multivariados
Resumo: A avaliação da qualidade nutricional de alimentos é realizada principalmente por meio da determinação dos componentes majoritários, conhecida...
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Resumo
Resumo: A avaliação da qualidade nutricional de alimentos é realizada principalmente por meio da determinação dos componentes majoritários, conhecida como composição centesimal (umidade, proteína, cinza, lipídio, carboidrato e fibra). No entanto, os métodos tradicionais de análise são demorados e utilizam materiais, equipamentos e diversos reagentes químicos, que além de oferecerem risco ao analista, geram resíduos tóxicos. Diante disto, uma alternativa para a análise química de grãos, rápida, de baixo custo e sem uso de reagentes químicos é a espectroscopia na região do infravermelho. Visando atender a demanda do Brasil por pesquisas empregando espectroscopia no infravermelho para análise de alimentos, o objetivo desse trabalho foi avaliar a possibilidade de utilização das técnicas espectroscopia no infravermelho próximo (NIR), principalmente, e médio MIR, associadas à quimiometria, para previsão de parâmetros de qualidade da soja brasileira e quinoa da América do Sul. Para comparar a aplicação de NIR e MIR, amostras de soja provenientes do Paraná foram analisadas pelas duas técnicas para previsão da composição centesimal. Os erros relativos (E%) entre os valores de referência e os valores previstos pelos modelos de calibração PLS, foram pequenos tanto para o NIR como para o MIR, no entanto, os resultados sugerem o uso de NIR para previsão de lipídios (0,2 a 9,2%) e o uso de MIR para proteínas (0,2 a 5,6%), cinzas (0 a 5,0%) e umidade (0,1 a 2,0%). Posteriormente, foram construídos modelos de calibração PLS com NIR para previsão dos parâmetros de qualidade em soja moída e para a quinoa, grão inteiro e moído. Os melhores modelos de calibração para soja encontrados neste estudo foram para o conteúdo de proteína e umidade, com melhores coeficientes de determinação e raiz quadrada do erro médio quadrático de calibração (R2= 0,81, RMSEC = 0,58% e R2 = 0,80, RMSEC = 0,28%, respectivamente), contudo, a técnica mostrou capacidade adequada de predição para todos os parâmetros, incluindo lipídios, cinzas, carboidratos e fibras. Para amostras de quinoa, os espectros NIR foram inicialmente submetidos a uma análise de componentes principais (PCA) para tentar separá-las em grupos, de acordo com a origem geográfica destes grãos, os quais eram provenientes do Brasil, Bolívia e Peru. Duas componentes principais explicaram 98,2% do total da variância e três grupos foram observados na separação por PCA de acordo com o país de origem. A técnica de calibração por PLS produziu modelos adequados, que permitiu a quantificação da composição majoritária tanto para o grão inteiro como farinha de quinoa, mostrando boa correlação entre o valor previsto e o valor real, com R2 > 0,65 e RMSEC< 1,70%. Portanto, este estudo demonstra que a técnica de NIR é potencialmente útil como um método analítico não destrutivo para determinações rápidas e simples de constituintes alimentares, além de não necessitar nenhum tipo de preparo de amostra, já que os espectros dos grãos inteiros de quinoa forneceram bons resultados para previsão dos parâmetros estudados
BCCL (1)
FEA (1)
FEA (1)
Aplicação de micro-ondas na estabilização do farelo de arroz
Souza, Camila dos Santos Ribeiro de, 1991-
DISSERTAÇÃO - Português
Número de chamada: T/UNICAMP So89a
Publicação: Campinas, SP : [s.n.], 2015.
Assunto: Ácidos graxos
Resumo: O beneficiamento do arroz branco gera toneladas de farelo de arroz por ano, que por sua vez apresenta shelf-life limitado, devido à alta...
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Resumo
Resumo: O beneficiamento do arroz branco gera toneladas de farelo de arroz por ano, que por sua vez apresenta shelf-life limitado, devido à alta atividade de lipases. Tratamentos térmicos visando à destruição enzimática utilizando micro-ondas têm sido utilizados, devido ao rápido aquecimento de materiais submetidos a essa tecnologia. O objetivo desse trabalho foi estudar a estabilização do farelo de arroz inativando lipases através de tratamentos por micro-ondas em grãos de arroz com casca (variedade IAC 500 e IAC 105), recém-colhidos em um aplicador de micro-ondas composto por uma cavidade que apresenta geometria prismática de seção sextavada. Em testes preliminares (TP) pesou-se 200 g de arroz da variedade IAC 105, estabeleceu-se a temperatura de tratamento em 92°C e aplicou-se densidades de potência (Dp) entre 0,5 e 2,0 W/g para otimizar as condições do tratamento térmico (TT) do arroz recém-colhido. A secagem dos grãos após o tratamento (até 12-13 g/100g de umidade) foi realizada no próprio equipamento combinando ar quente, vazão do ar em 2m³/min à temperatura de 60°C, e micro-ondas (potência transmitida de 200 W). Em seguida foi realizado o beneficiamento do arroz. Baseados nos TP os tratamentos cuja Dp de 1,5 W/g, ao atingir 92°C, foram reduzidas para 0,5 W/g (TP4) e 1,0 W/g (TP5) apresentaram melhor aquecimento, com temperatura média (TM) de 90,6 ± 0,3°C e 93,8 ± 0,8°C, respectivamente. A variedade IAC 500 (umidade = 29,36 ± 0,16 g/100g) na Dp de 1,5¿0,5W/g (TT1) e 1,5¿1,0W/g (TT2) apresentou TM = 91,19 ± 0,73 °C (TT1) e 93,40 ± 1,34 °C (TT2), inativação da peroxidase = 71,8 ± 7,4% (TT1) e 88,0 ± 0,6% (TT2) e rendimento médio de grãos inteiros = 73,5% (TT1/TT2). A variedade IAC 105 (umidade = 23,58 g/100g) na Dp de 1,5-0,5 W/g (TT3) e 1,5-1,0 W/g (TT4) apresentou TM de 93,14 ± 1,82 °C (TT3) e 95,91± 0,34 °C (TT4), inativação de 72,6 ± 1,4% (TT3) e 84,9 ± 1,2% (TT4) e rendimento = 43,5% (TT3/TT4). Os lipídios totais da variedade IAC 105 tratada por micro-ondas (TT3), definido como o melhor tratamento, e sem tratamento (controle) foram semelhantes em ambas amostras sendo a média igual a 7,84 ± g/100g. A estabilidade do farelo foi verificada na amostra IAC 105 (TT3) através do acompanhamento do índice de ácidos graxos livres (AGL) no farelo tratado por micro-ondas (TT3) e no farelo sem tratamento, cujos resultados variaram de 4,51 para 10,75 e 6,41 para 30,97 g de ácido oleico/100g, no tempo 0 e após 21 dias, respectivamente. A composição dos ácidos graxos (AG) não foi alterada com o tempo de estocagem para ambas amostras. Considerando os resultados do rendimento médio e da inativação da peroxidase, concluiu-se que tratamento por micro-ondas nas Dp de 1,5¿0,5 e 1,5¿1,0W/g foram eficientes na estabilização do farelo de arroz a partir do arroz em casca com teor de umidade inicial de 29,36 g/100g