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Resumo: Pesquisas indicam que a obesidade no Brasil cresceu 67% em dez anos e está diretamente associada a doenças como diabetes, hipertensão e doenças cardiovasculares. O aumento da incidência está associado principalmente a hábitos alimentares incorretos, com uma dieta com alto teor de carboidratos simples e gorduras. Os óleos e gorduras são nutrientes essenciais da dieta humana e são fonte de energia. Em razão de seu alto valor calórico e importância nutricional, é de extrema importância pesquisar e desenvolver lipídios com propriedades nutricionais benéficas, de menor valor calórico e fonte de compostos funcionais. Os lipídios estruturados são triacilgliceróis modificados através do processo de interesterificação, química ou enzimática, com a finalidade de alterar as características físicas, químicas e nutricionais de óleos e gorduras, podendo produzir lipídios de menor valor calórico. Neste processo, os ácidos graxos ocupam posições distintas das gorduras naturais no glicerol, produzindo uma gordura com propriedades inéditas. As nanoemulsões podem apresentar benefícios quando comparadas às emulsões convencionais, como por exemplo, maior estabilidade e têm despertado grande interesse para encapsulação de lipídios e compostos bioativos lipossolúveis. Nesse contexto, associar o uso dos lipídios estruturados com a nanotecnologia traz um potencial inovador e favorável para obtenção de lipídios de baixo valor calórico para aplicação em alimentos, associando a tecnologia necessária para funcionalidade do produto e sendo nutricionalmente adequado, auxiliando na melhoria da qualidade de vida da população, já que pode auxiliar na prevenção da obesidade. O objetivo deste estudo foi sintetizar lipídios estruturados, por interesterificação enzimática e química e posteriormente nanoemulsiona-los, utilizando azeite de oliva, óleo de soja e óleo de crambe totalmente hidrogenado, como fonte de ácido behênico e estudar os efeitos antiobesidade e de absorção in vivo, com camundongos, desses lipídios estruturados em macro e nanoescala. Inicialmente, utilizando matrizes lipídicas de alta qualidade nutricional, a síntese dos lipídios estruturados foi realizada tanto pelo processo químico quanto pelo enzimático. As características físico-químicas dos lipídios obtidos pelos dois processos foram avaliadas com vistas à qualidade nutricional do produto obtido. Após este processo, a partir dos lipídios estruturados foram obtidas nanoemulsões, as quais foram caracterizadas e adicionadas à dieta de camundongos para o ensaio in vivo de absorção, o qual foi realizado de forma aguda e crônica. Dessa forma, foi possível verificar o efeito do lipídio estruturado durante o processo de digestão e absorção, além de se obter parâmetros lipídicos, sanguíneos e hepáticos da ingestão de um sistema nanoemulsionado ainda não elucidado pela literatura atual, garantindo um trabalho original e inovador. Este estudo apresenta grande impacto para a saúde da população, já que a obesidade atinge todas as classes sociais atualmente, portanto, é de grande relevância o desenvolvimento de uma opção de alimento que contribua para evitar o ganho de peso, sendo economicamente viável e atuando na melhoria da qualidade vida. O lipídio estruturado nanoemulsionado obtido apresentou características físico-químicas com potencial tecnológico de aplicação em diversos produtos alimentícios de base lipídica, como maioneses, sorvetes, margarinas, chantillys, recheios de biscoito, dentre outros. Além das características tecnológicas, o lipídio em estudo apresentou teor calórico reduzido, exibindo excelentes parâmetros sanguíneos, metabólicos e nutricionais, evidenciado nos estudos in vivo

Resumo: A alimentação é um dos fatores determinantes na prevenção e controle do diabetes tipo 2. Além dos macronutrientes, pesquisas têm relacionado os compostos fenólicos presentes na dieta a um menor risco de desenvolvimento da doença. O objetivo foi avaliar a ingestão de compostos fenólicos, assim como o conhecimento sobre estes, por mulheres diagnosticadas com diabetes em Conchal-SP. Para isso foi utilizado um questionário estruturado, contendo informações de identificação, saúde e diabetes, hábitos de vida e conhecimento sobre fenólicos e a coleta de dados foi realizada em domicílio. Também foram aferidos peso, altura e Circunferência da Cintura (CC) e realizado cálculo do índice de massa corporal (IMC). O resultado dos exames de glicemia de jejum e hemoglobina glicada foram coletados do prontuário físico e/ou eletrônico. O consumo alimentar foi avaliado por meio do recordatório alimentar de 24 horas (REC24) de três dias não consecutivos. As receitas foram desmembradas em ingredientes utilizando o "Banco de dados para a estimativa do consumo de alimentos pela população brasileira" e os alimentos foram convertidos para grama e mililitro. Para estimar a ingestão diária de polifenóis foi utilizado a linguagem de programação Python e o banco de dados Phenol-Explorer. A amostragem foi não probabilística, com os resultados expostos por estatística descritiva e analítica, através de correlação de Spearman e teste de Mann-Whitney. Os dados foram digitados no software LibreOffice Calc e analisados utilizando o programa Jamovi. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa (CEP) da Unicamp (parecer número 5.812.111). No total, 50 mulheres participaram da pesquisa. Destas, 34% relataram ter diabetes há menos de 5 anos, 88% tinham outras condições de saúde associados, 48% já haviam consultado um nutricionista ao menos uma vez e 4% já ouviram falar em compostos fenólicos. Em relação à antropometria, 53,1% (n=26) eram obesas e 96% (n=48) apresentaram algum risco de desenvolvimento de doença cardiovascular de acordo com a CC. Os exames bioquímicos apontaram que 35% apresentaram glicemia de jejum inferior a 130 mg/dL e 42,5% apresentaram hemoglobina glicada inferior a 7%. O consumo de frutas e hortaliças esteve abaixo do estipulado pela OMS, resultando em uma ingestão diária de polifenóis de 149 mg, oriundos principalmente do café, farinha branca, maçã, arroz branco e laranja. Apesar de não encontrar uma relação entre a ingestão de fenólicos e dados antropométricos, foi possível relacionar com os parâmetros bioquímicos, onde as mulheres com glicemia controlada tiveram uma maior ingestão de CF (p=0,025). O café, bebido em sua maioria adoçado, esteve associado ao maior aporte de fenólicos (p<0,001), já o açúcar foi um viés de confundimento, associado ao consumo de polifenóis (p=0,008). Os fatores limitantes da pesquisa foram a ingestão alimentar autorrelatada, a ausência de alimentos no Phenol-Explorer e a dificuldade na padronização de receitas. Pode se concluir que os fenólicos interferiram na glicemia, mas ainda é necessário o controle de peso e outras comorbidades, bem como o incentivo a mudanças no estilo de vida e a garantia do acesso a alimentos saudáveis

Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da casca de jabuticaba liofilizada (CJL) adicionada à dieta hiperlipídica no desenvolvimento da obesidade, perfil lipídico e hormonal e resistência à insulina, bem como sobre a peroxidação lipídica e modulação das enzimas com atividade antioxidante. Para tanto, ratos Sprague-Dawley foram alimentados com dieta Controle, dieta hiperlipídica (HF) e dietas HF adicionadas de 1, 2 e 4% de CJL. Ingestão energética, ganho de peso e composição corporal, além de glicose sérica e perfil lipídico e hormonal foram determinados. A resistência à insulina (RI) foi determinada pelo Teste de Tolerância à Glicose (GTT), Teste de Tolerância à Insulina (ITT) e cálculo do indicador de HOMA-IR. Para avaliar o status antioxidante, os níveis de TBARS e isoprostanos, bem como as concentrações de glutationa total, glutationa redutase, glutationa peroxidase, catalase e superóxido dismutase foram mensuradas no plasma dos animais. No tecido hepático, foram mensurados os níveis de TBARS e hidroperóxidos. Todos os resultados foram submetidos ao teste estatístico de ANOVA e teste de Tukey (p<0,05). A CJL adicionada à dieta HF não reverteu o ganho de peso e não alterou o colesterol total, perfil hormonal e glicose sérica. Contudo, o consumo de 1, 2 e 4% de CJL reduziu significativamente a insulina sérica e o indicador de HOMA-IR nos animais experimentais. Além disso, os animais alimentados com 2% de CJL mostraram níveis de HDL-colesterol similares ao grupo Controle (aumento de 41,65% comparado com o grupo HF). No status antioxidante, a CJL adicionada à dieta HF não reverteu a peroxidação lipídica no plasma e fígado dos animais. Porém, os níveis das enzimas glutationa redutase, catalase e superóxido dismutase foram aumentadas no plasma dos animais. Assim, o consumo de CJL pode promover aumento do HDL-colesterol, melhorar a RI e modular positivamente a atividade dessas enzimas, promovendo aumento no potencial antioxidante e prevenindo o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes melitos tipo 2 e outras doenças relacionadas com o estresse oxidativo

Resumo: Dada a importância que os feijões secos têm na dieta tradicional brasileira, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) tem desenvolvido novos cultivares de feijão-comum (P. vulgaris), por meio melhoramento genético, para atender os altos padrões agronômicos e culinários do mercado interno. Entretanto, as características nutricionais destas novas cultivares estão documentadas de maneira incompleta, tanto em termos de conteúdo de macro/micro nutrientes, como também de seus valores biológicos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o valor nutritivo de sete novas cultivares de feijão: Jalo Precoce, Radiante, Vereda, Pérola, Timbó, Valente e Ouro Branco, da EMBRAPA do Centro de Pesquisa Arroz-Feijão, Goiás. Após análise centesimal de rotina, foram determinados o perfil aminoacídico e alguns importantes componentes minerais (cálcio, ferro, magnésio, cobre e zinco). Os resultados mostram que variações significativas (P<0,05) ocorreram no conteúdo protéico e de carboidratos totais entre todas as cultivares. O teor de proteína variou entre 21 e 28%, com destaque para Radiante, Jalo Precoce e Ouro Branco que tiveram as maiores concentrações. O teor de carboidratos foi de 55,4 (Radiante) a 62,1% (Valente), entretanto, os lipídios permaneceram constantes, variando de 2,4 a 2,8%. As proteínas de todas as novas cultivares alcançaram os padrões internacionais para os requerimento de histidina, valina, isoleucina, leucina, fenilalanina e tirosina. Com destaque para as cultivares Vereda e Ouro Branco, que alcançaram os requerimentos de lisina e treonina. Por outro lado, todas as cultivares apresentaram baixo conteúdo de aminoácidos sulfurados, metionina e cistina. Não foram encontradas diferenças estatísticas significativas entre as cultivares em termos de Mg, Fe e Zn, mas as concentrações de Ca e Cu variaram significativamente (P<0,0001). O conteúdo de ferro foi de 4,7 (Ouro Branco) a 5,5mg/100g (Vereda e Valente), enquanto que o cobre foi de 0,5 (Ouro Branco) a 0,9mg/100g (Radiante), e o conteúdo de zinco foi de 2,4 (Ouro Branco e Pérola) a 3,1mg/100g (Jalo Precoce). Pelos altos teores de Ca se destacaram as variedades Pérola (486), Vereda (428) e Valente (387mg/100g), enquanto que Jalo Precoce, Pérola e Valente apresentaram os maiores teores de Mg (129-117mg/100g). Considerando o fato de que todas as variedades foram cultivadas sob condições estritamente controladas de solo, água e práticas agrícolas, estes resultados podem ser altamente representativos com relação às características individuais de composição, onde as variedades Jalo Precoce, Ouro Branco e Valente apresentaram-se mais vantajosas em termos de composição de nutrientes. A partir destes resultados, três novas cultivares de feijão-comum (P. vulgaris) foram selecionadas, por causa do seu conteúdo de nutrientes, para avaliação da biodisponibilidade mineral e comparar com um cultivar clássico de soja (Glycine Max), var. Conquista. As três cultivares foram: feijão branco ¿Ouro Branco¿, feijão preto ¿Valente¿ e Carioca ¿Pérola¿ e os minerais testados foram os previamente estudados: cálcio, magnésio, cobre e zinco. O balanço metabólico, coeficiente de digestibilidade aparente (CDA) e a taxa de retenção e absorção (R/A) para estes minerais foram os parâmetros determinados, usando ratos Wistars recém-desmamados. Os animais receberam por doze dias dietas contendo exclusivamente os feijões cozidos ou farinha integral de soja tostada. Os níveis de fitatos foram determinados pelo método colorimétrico de Latta & Eskin e os minerais por absorção atômica nas dietas, fezes, urina e fêmur. Além disso e com o objetivo de avaliar o impacto das dietas no crescimento do osso cortical das tíbias, foram feitas medidas histomorfométricas da altura e espessura da cartilagem. Os resultados mostraram que as dietas à base de leguminosas diferiram estatisticamente uma das outras em termos de cálcio (275-480mg/100g), magnésio (108-262mg/100g), cobre (0,5-1,06mg/100g) e zinco (2,4-5,0mg/100g), e que as dietas à base de feijão Carioca ¿Pérola¿ e feijão preto ¿Valente¿, bem como a soja foram as que maior conteúdo mineral apresentaram. As dietas à base de feijão mostraram baixos teores de fitatos (3,1-3,9mg/g), especialmente com relação à soja (6,5mg/g). A análise estatística do balanço mineral detectou diferenças significativas entre os índices biológicos obtidos para os tratamentos de feijão e soja. As dietas ¿Valente¿ e ¿Pérola¿ mostraram alto balanço de cálcio (22-25mg/d), em comparação com as dietas ¿Ouro Branco¿ (12,8mg/d) e soja (14,4mg/d). A taxa de retenção e absorção (R/A), entretanto, foi maior para a dieta soja (99,0%), seguida pela dieta ¿Valente¿ (96,7%). Com relação ao CDA para cálcio, a dieta ¿Pérola¿ se destacou (92,5%) entre todos os tratamentos à base de leguminosas e Controle (AIN-93G). Os índices de avaliação revelaram que a soja teve maior balanço de magnésio (4,7mg/d) entre todas as dietas è base de feijão, entretanto o CDA foi melhor para a dieta ¿Pérola¿ (82%), apesar da taxa R/A ter sido melhor para ¿Valente¿ (7,1%) e soja (6,8%), enquanto que ¿Ouro Branco¿ e Controle (AIN-93G) tiveram índices negativos (valores de balanço e R/A). Com relação ao cobre, todas as dietas à base de leguminosas tiveram resultados negativos de balanço e CDA, de maneira similar ao que foi observado para o zinco. A dieta à base de soja, entretanto, mostrou balanço e CDA positivos para cobre e zinco. Por outro lado, somente a dieta Controle teve resposta positiva no teste de balanço de zinco, apesar da taxa de R/A para as dietas ¿Ouro Branco¿ e ¿Pérola¿ ter sido alta. Juntando estes dados, os índices sugerem que a biodisponibilidade de cálcio e magnésio não foi afetada pelos fitatos presentes nestas fontes alimentares, porém, para o zinco e o cobre este efeito foi evidente. As medidas histomorfométricasm, entretanto, não detectaram nenhuma diferença entre os diversos tratamentos à base de feijão e soja. Além disso, pode ser concluído que a baixa ingestão de cálcio dos grupos alimentados com leguminosas, acarretou alterações no sistema esquelético, tais como alta redução do platô da cartilagem de crescimento e na espessura do osso em si, mesmo que a retenção de cálcio no fêmur dos animais tratados com as dietas ¿Pérola¿ e soja tenham sido significativa

Resumo: As taxas de sobrepeso e obesidade no mundo têm incidido de forma crescente nos últimos anos, e o Brasil têm acompanhado esta tendência epidemiológica (WHO, 2016). O acúmulo de gordura corporal pode modificar respostas metabólicas como a capacidade antioxidante e oxidante a nível celular. O quadro inflamatório de baixo grau gerado favorece o surgimento de resistência à insulina, que por sua vez está associada ao desenvolvimento de outras patologias mais sérias como diabetes Mellitus tipo 2 e o declínio cognitivo. As doenças neurológicas anteriormente relacionadas ao período senil, recentemente tem surgido na população mais jovem e obesa. A falta de diversidade microbiana intestinal associada aos níveis aumentados de marcadores pró-inflamatórios no sangue e tecidos periféricos tem endereçado investigações sobre potenciais agentes redutores, sequestradores de radicais, inibidores de espécies reativas de oxigênio ou de complexos de íons metálicos que promovam maior proteção ao sistema de defesa cerebral. Neste contexto, diversos compostos bioativos vegetais como os alfa ácidos, beta ácidos e análogos encontrados no lúpulo ("Humulus lupulus" L.) já foram aplicados em experimentos in vivo indicando efeitos promissores ao beneficiar o metabolismo de lipídeos e carboidratos reduzindo a inflamação sistêmica. O atual estudo visou investigar possíveis efeitos biológicos do extrato seco de lúpulo (ESL) rico em alfa e beta ácidos, obtido por tecnologia de extração com dióxido de carbono supercrítico-SFE na obesidade. Setenta e oito camundongos machos da linhagem C57/JB6 foram submetidos ao consumo das dietas controle AIN-93M e AIN-93M modificada em teor de lipídeos contendo 0,35% g/kg e 3,5% g/kg em alfa ácidos do ESL. Após a aplicação dos testes de tolerância glicêmica e tolerância à insulina foi verificado melhor estabilização dos níveis de glicemia e ganho de peso entre àqueles animais tratados com ESL (HP1 e HP2) em relação ao grupo controle obeso (HP) (p < 0,05). Houve também redução do estresse oxidativo observado por verificação do perfil enzimático de SOD, e aparente mitigação sobre a expressão proteica de sinalizadores de degeneração cerebral por GSK3? e p-IRS1 (p < 0,05). Contudo, o teste cognitivo y-maze aplicado para evidenciar possíveis efeitos deletérios no cérebro de animais obesos não indicou diferença estatística. Além disso, o consumo dietético semanal em gramas entre os grupos obeso HP2 (33,32 ± 4,11, p<0,05) versus controle HP (42,3 ± 5,88, p <0,05) foi diferente, entretanto os compostos bioativos presentes no ESL mostraram conferir efeitos relevantes sobre o controle glicêmico, na sinalização insulínica e consequente ação moduladora de marcadores orgânicos do estado obeso correlacionados à progressão inflamatória cerebral

Resumo:: O extrato de folhas de Passiflora edulis é rico em compostos fenólicos, com propriedades bioativas, incluindo atividades antioxidantes, antivirais, anticâncer e anti-inflamatórias. Este estudo teve como objetivos desenvolver um modelo in vitro para estudar a inflamação intestinal e avaliar os efeitos protetores do extrato de folhas de P. edulis (PELE), na integridade de monocamadas epiteliais intestinais, nos efeitos nas respostas inflamatórias produzidas por um sistema de co-cultura de células epiteliais e macrófagos, e investigar os efeitos deste extrato na adesão de linhagens de bactérias probióticas e patogênicas em modelo in vitro com monocamada de Caco-2. No modelo in vitro de monocamada de Caco-2 as células foram desafiadas com o estímulo pró-inflamatório composto por IL-1? e LPS. Após estímulo inflamatório, observou-se um aumento significativo na permeabilidade média das monocamadas. Após 48 horas de tratamento com PELE (10 mg mL-1), as monocamadas apresentaram aumento nos parâmetros de integridade avaliados. O tratamento também suprimiu a produção de IL-8 pelas células intestinais. Já no modelo de co-cultura de células epiteliais com macrófagos, o tratamento com o extrato PELE, após o estímulo pró-inflamatório das células, promoveu redução na expressão de IL-8 e IL-6, reduziu também a produção de óxido nítrico no cultivo celular de macrófagos e melhorou a disfunção da barreira epitelial diminuindo a permeabilidade da monocamada. Em relação aos testes de adesão das bactérias probióticas e patogênicas na monocamada intestinal epitelial, PELE (5 e 10 mg mL-1) aumentou a adesão de todas as cepas probióticas testadas (L. casei, L. rhamnosus, Bifidobacterium animalis subsp. Lactis). Para as cepas patogênicas (Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium e Salmonella Enteritidis), entretanto, o extrato diminuiu a adesão celular em taxas significativas para todos os microrganismos testados. O extrato avaliado neste estudo mostrou potencial atividade anti-inflamatória em monocamada de células Caco-2, podendo contribuir para minimizar os eventos inflamatórios e danos decorrentes do aumento de permeabilidade intestinal, recuperando a integridade da barreira epitelial; a amostra também se mostrou atuante na redução da sinalização inflamatória em co-cultura com células Caco-2 e RAW264.7, tanto por parte das próprias células epitelias intestinais, quanto das citocinas produzidas por macrófagos. O extrato mostrou ser um potencial produto modulador da microbiota, estimulando a adesão de bactérias probióticas e inibindo a adesão de cepas de patógenos, sendo interessante para o desenvolvimento de um suplemento simbiótico. Além disso, os modelos com células intestinais humanas demonstraram respostas inflamatórias fisiopatológicas observadas in vivo, fortalecendo a hipótese deste modelo como aplicável na prospecção de diversos extratos com potencial bioativo em diferentes doses

Resumo: A prática regular de exercício físico proporciona diversos benefícios à saúde e maior longevidade. Contudo, exercícios agudos ou exaustivos estão associados com níveis elevados de estresse oxidativo, lesão muscular e inflamação, os quais podem refletir negativamente no rendimento físico e na saúde de seus praticantes. O chá branco (Camellia sinensis) é uma bebida abundante em compostos fenólicos, pouco estudada do ponto de vista nutricional, e que desperta interesse quanto as suas propriedades funcionais no organismo. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da ingestão de chá branco em marcadores de estresse oxidativo e de inflamação de ratos treinados em corrida, após uma sessão aguda de exercício físico exaustivo. Ratos Wistar foram divididos em grupos que receberam: 1) Chá branco (5 g de planta por L de água); 2), Chá branco diluído em água (50:50; v/v); ou 3) Água. As bebidas foram ingeridas, ad libitum, por 5 ou 10 semanas, concomitantemente a um treinamento de corrida. Testes de exaustão foram aplicados antes e após os períodos experimentais. Após a eutanásia o soro e o fígado dos animais foram coletados para análise. Como resultado, o programa de treinamento de corrida utilizado foi capaz de melhorar o rendimento dos animais treinados durante o teste de exaustão com relação aos animais sedentários. O chá branco foi bem aceito e não promoveu alteração de peso corporal ou peso dos órgãos dos animais. A ingestão do chá branco por 10 semanas, em ambas concentrações, promoveu maior capacidade antioxidante no soro dos animais apesar de não ter potencializado as defesas antioxidantes endógenas quando comparado à ingestão de água. O chá branco, em ambas concentrações, atenuou eficientemente a peroxidação lipídica no fígado dos animais após 10 semanas de ingestão. Além disso, aqueles animais que receberam o chá branco diluído durante 10 semanas também apresentaram maior atividade das enzimas antioxidantes e conteúdo de glutationa reduzida no fígado comparados aos animais que receberam água, sugerindo um efeito protetor do chá branco contra danos oxidativos neste órgão. Em nível sérico, a concentração de marcadores inflamatórios (interleucina-1ß e interleucina-6) pode ser reduzida após a ingestão de chá branco em relação a ingestão de água. Como conclusão, a ingestão de chá branco por longos períodos pode contribuir para a promoção de um estado antioxidante favorável de ratos submetidos a uma sessão de exercício físico exaustivo