Resumo: As embalagens são utilizadas desde a antiguidade pelo homem para o acondicionamento, proteção e conservação de alimentos. No decorrer das décadas, os alimentos foram apresentando mudanças nos níveis nutricionais e sensoriais devido às novas tecnologias empregadas no seu processamento, e consequentemente, necessitando de novos tipos de materiais para conte-los. Os polímeros sintéticos, que além de serem de baixo custo para a produção, possuem boas propriedades de barreira contra umidade, oxigênio e boa resistência mecânica, entretanto, esses materiais atualmente apresentam problemáticas quando falamos do impacto no sistema ambiental, pois causam grande acúmulo de resíduos e a sua degradação quando descartados não corretamente acarretam sérios problemas ao ecossistema. Desta forma, a indústria tem buscado novos materiais para a fabricação de embalagens que causem menor impacto ambiental com reduzida geração de compostos de carbono. Os biopolímeros ganharam notoriedade entre os pesquisadores para a produção bioplásticos, os quais podem ser feitos de proteína, lipídeos e carboidratos. A batata inglesa (Solanum tuberosum L.) é um tubérculo consumido mundialmente, agregando a dieta de diferentes culturas devido ao seu alto valor nutricional. Entretanto, a batata não é utilizada integralmente, pois a sua casca é descartada para o preparo do alimento. A casca possui biopolímeros em sua composição que já vem sendo explorada na forma de subprodutos. Entre as alternativas de reutilização da casca, destacam-se a produção de filmes biopoliméricos. Esse estudo objetivou a produção de farinha de casca de batata e sua aplicação em filmes. A casca de batata foi seca em estufa de circulação e posteriormente trituradas em blender, e por fim, passadas peneira mesh. A farinha de casca de batata foi avaliada em propriedades de umidade, índice de solubilidade em água, índice de absorção em água e cor. Os filmes foram feitos com farinha casca de batata e amido de batata, variando a concentração da farinha da casca (5, 6 e 7 gramas) e o tipo de plastificante, glicerol e sorbitol. Os filmes foram produzidos pela técnica de casting. A solução filmogênica foi resfriada em temperatura ambiente e colocada em placas de petri de polipropileno. As placas foram colocadas para a secagem em estufa de circulação de ar forçada. Os filmes foram avaliados em propriedades ópticas, físicas e de interação com a água. A farinha apresentou níveis umidade, solubilidade e índice de absorção em água consideravelmente boas para aplicação em produtos de panificação. Todos os filmes apresentaram algum tipo de irregularidade em sua superfície. A espessura não apresentou diferença estatística, já os filmes com sorbitol apresentaram maiores resistência a tração e módulo de elasticidade, indicando filmes mais resistentes e rígidos, ao contrários dos filmes feitos com glicerol, que apresentaram valores menores à essas propriedades, e maior valor de alongamento a ruptura, indicando filmes mais flexíveis. Já a umidade, permeabilidade ao vapor da água foi maior em nos filmes elaborados com glicerol e uma maior solubilidade nos tratamentos com sorbitol. Desta forma, conclui-se que os filmes apresentam, em geral, baixa resistência e interação com a àgua Ver menos

Abstract: Packaging has been used since ancient times by man for the packaging, protection and conservation of food. Over the decades, foods have been presenting changes in nutritional and sensory levels due to new technologies employed in their processing, and consequently, requiring new types of materials to contain them. The synthetic polymers, which besides being of low cost for production, have good barrier properties against moisture, oxygen and good mechanical resistance, however, these materials currently present problems when we talk about the impact on the environmental system, because they cause great accumulation of waste and their degradation when disposed of incorrectly causes serious problems to the ecosystem. Thus, the industry has been seeking new materials for the manufacture of packaging that cause less environmental impact with reduced generation of carbon compounds. Biopolymers have gained notoriety among researchers for the production of bioplastics, which can be made of protein, lipids and carbohydrates. The potato (Solanum tuberosum L.) is a tuber consumed worldwide, adding to the diet of different cultures due to its high nutritional value. However, the potato is not fully used, because its peel is discarded for food preparation. The peel has biopolymers in its composition that are already being explored as by-products. Among the alternatives for peel reuse, the production of biopolymer films stands out. This study aimed to produce potato peel flour and its application in films. The potato peel was dried in a circulating oven and then ground in a blender, and finally, passed through a mesh sieve. The potato peel flour was evaluated for moisture properties, water solubility index, water absorption index, and color. The films were made with potato peel flour and potato starch, varying the concentration of the peel flour (5, 6 and 7 grams) and the type of plasticizer, glycerol and sorbitol. The films were produced by the casting technique. The filmogenic solution was cooled at room temperature and placed in polypropylene petri dishes. The plates were placed for drying in a forced air circulation oven. The films were evaluated for optical, physical and water interaction properties. The flour presented moisture levels, solubility and water absorption index considerably good for application in bakery products. All films presented some kind of irregularity on their surface. The thickness did not present statistical difference, but the films with sorbitol presented higher tensile strength and elasticity modulus, indicating more resistant and rigid films, contrary to the films made with glycerol, which presented lower values for these properties, and higher value of elongation at rupture, indicating more flexible films. The humidity and water vapor permeability were higher in the films made with glycerol, and a greater solubility in the sorbitol treatments. Thus, it can be concluded that the films present, in general, low resistance and interaction with water Ver menos