Em óleos e gorduras a umidade é um parâmetro importante no controle de qualidade destes produtos. Entre as metodologias oficiais utilizadas para a determinação de umidade em óleos estão o método gravimétrico e a titulação por Coulômetro de Karl Fischer. O método gravimétrico é bastante simples e acessível, porém apresenta baixa reprodutibilidade, enquanto o método por Karl Fisher, por ser baseado em uma reação com a água presente, é menos suscetível a variações nos resultados. No presente trabalho a umidade de óleos vegetais refinados (soja, canola, milho e girassol) foi determinada através do método gravimétrico e por Karl Fisher e os resultados foram comparados. A umidade nos óleos estudados foi determinada por um período de um ano e os resultados foram avaliados através da comparação dos coeficientes angulares e lineares das equações de regressão linear. A análise estatística dos resultados indicou diferenças significativas (p < 0,05) entre os dois métodos. Os resultados indicaram maior precisão e especificidade para a metodologia de Karl Fischer. Após um ano de armazenamento os óleos vegetais apresentaram conteúdo de água abaixo dos teores máximos de umidade estabelecidos pela legislação para este parâmetro Ver menos

Humidity is an important parameter for the quality control of fats and oils. The official methodologies used to determine humidity in oils are the gravimetric method and the coulometric Karl Fischer titration. The gravimetric method is fairly simple and accessible but has poor reproducibility, while Karl Fisher method, because is based on a reaction with water present, is less susceptible to variations in the results. In this paper humidity of the refined oils (soybean, canola, corn and sunflower) were determined by gravimetric and Karl Fisher titration and the results obtained were compared. The moisture in the oils studied was determined over one year and the results were evaluated by comparing the slopes of the angular and linear coefficients of linear regression equations. Statistical analysis of the results indicated significant differences (p >0.05) between the two methods and a greater accuracy and specificity to the method of Karl Fischer. After one year of storage vegetable oils showed water content below the maximum levels established by the legislation of humidity for this parameter Ver menos