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Type: Artigo de periódico
Title: Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase exógena
Title Alternative: Phytate distribution in stabilized rice bran treated with exogenous phytase
Author: CÚNEO, Florencia
Amaya-FARFAN, J.
CARRARO, Francisco
Abstract: Hydrolysis of phytic acid with purified exogenous phytase was attempted and the evolution of the m-inositol polyphosphate pattern followed by HPLC. After 24h of hydrolysis, reduction of total phytates by this process amounted to 37%, the hexaphosphate (IP6) continued to be the predominant fraction (81%), whereas the IP4 and IP3 components remained negligible (0.3 and 0.5%, respectively). We conclude that the minor variations observed in the distribution profile are indicative of a serial-type enzyme mechanism, while the inefficient action of exogenous phytase on the stabilized rice bran is confirmed.
Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o IP6 continuou sendo a fração predominante (81%), enquanto que as frações IP4 e IP5 permaneceram em porcentagens insignificantes (0,3 e 0,5%, respectivamente). Conclui-se que a escassa variação no perfil de distribuição das frações polifosfato são indicativas de um mecanismo de ação hidrolítica em série para esta enzima, ao passo que se confirma a baixa eficiência de fitase exógena no farelo estabilizado.
Subject: fitato
fitase
mecanismo
farelo de arroz
alimentos funcionais
rice bran
phytic acid
functional food
phytase
mechanism
Editor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S0101-20612000000100018
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612000000100018
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100018
Date Issue: 1-Apr-2000
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