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Type: Artigo de periódico
Title: Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola)
Title Alternative: Study of aparent viscosity of mango (Keitt) and pineapple (Pérola) pulps
Author: PELEGRINE, Daniela Helena
VIDAL, José Raniere Mazile Bezerra
GASPARETTO, Carlos Alberto
Abstract: In this work, it was determined, experimentally, the rheological behavior of mango (Keitt) and pineapple (Perola) pulps, whole and centrifuged, in a Haake Rotovisco RV-20 rheometer with parallel plates PQ45, at 30° C. On the rheograms it was adjusted the Mizrahi-Berk (M-B) model, using the shear rate and shear stress. The results were presented as a ratio between the apparent viscosities (whole/centrifuged) with shear rate. This results showed the relative effect of suspended solids on the rheological behavior of each pulp.
Neste trabalho foram determinadas experimentalmente, em reômetro rotacional de placas paralelas PQ45 da marca Haake Rotovisco RV-20, o comportamento reológico das polpas integrais e centrifugadas de manga (variedade Keitt) e abacaxi (variedade Pérola) à temperatura de 30° C. Aos reogramas foi ajustado o modelo reológico de Mizrahi-Berk (M-B), utilizando as medidas da taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os resultados foram apresentados na forma de razão entre viscosidades aparentes (integral/centrifugada) em função da taxa de deformação. Esses resultados mostraram o efeito dos sólidos suspensos sobre o comportamento reológico de cada polpa.
Subject: manga
abacaxi
polpa
reologia
mango
pineapple
pulp
rheology
Editor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S0101-20612000000100024
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612000000100024
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100024
Date Issue: 1-Apr-2000
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