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Type: Artigo de periódico
Title: Fatores antinutricionais: inibidores de proteases e lectinas
Title Alternative: Antinutritional factors: protease inhibitors and lectins
Author: SILVA, Mara Reis
SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da
Abstract: The antinutritional factors present in foods can cause adverse physiological effects or decrease the bioavailability of nutrients. Health risk factors associated with antinutrients include: lack of knowledge of the tolerance levels to these compounds in the human organism, little available information on the degree of variation of individual risks and little knowledge with respect to the influence of environmental factors on the detoxification capacity of the human organism. The possible adverse effects of protease inhibitors and lectin on human health are, in most cases, only inferred by way of experiments with laboratory animals. Pancreatic hypertrophy caused by trypsin inhibitors has been shown in some animal experiments. Alterations in physiological functions at the intestinal level shown by animals submitted to lectins containing diets seem to be related to the specificity of these substances with the intestinal mucosa cells. There is no evidence that the trypsin inhibitors and lectins present in adequately processed foods are toxic to humans.
Os fatores antinutricionais presentes em alimentos podem provocar efeitos fisiológicos adversos ou diminuir a biodisponibilidade de nutrientes. A maior questão sobre os riscos à saúde provocados por antinutrientes é o desconhecimento dos níveis de tolerância, do grau de variação do risco individual e da influência de fatores ambientais sobre a capacidade de detoxificação do organismo humano. Dentre os fatores antinutricionais os inibidores de proteases e as lectinas são considerados instáveis ao tratamento térmico. A hipertrofia pancreática causada pelos inibidores de tripsina tem sido relatada em alguns estudos com animais. As alterações da função fisiológica em animais causadas por ação de lectinas no intestino parecem estar relacionadas à especificidade destas substâncias com as células da mucosa intestinal. Os possíveis efeitos adversos dos inibidores de proteases e das lectinas na maioria das vezes são inferidos somente de experimentos com animais de laboratório.
Subject: fatores antinutricionais
inibidores da protease
inibidores da tripsina
fosfatidilcolinas
antinutritional factors
protease inhibitors
trypsin inhibitors
phosphatidylcholines
Editor: Pontifícia Universidade Católica de Campinas
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S1415-52732000000100001
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732000000100001
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732000000100001
Date Issue: 1-Apr-2000
Appears in Collections:Artigos e Materiais de Revistas Científicas - Unicamp

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