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Type: Artigo
Title: Shelf life of Yellow Hake: determinant factors for safe consumption
Title Alternative: Vida de prateleira da Pescada Amarela: fatores determinantes para o consumo seguro
Author: Moraes, Mariele Coral de
Vale, Gabriela Fernandes Del
Haga, Érica Tiemi
Zanin, Laís Mariano
Cunha, Diogo Timóteo da
Stedefeldt, Elke
Braga, Anna Rafaela Cavalcante
Habu, Sascha
Abstract: The quality of fish is affected by various factors such as, source species, freshness, and storage conditions. In free markets, exposure and handling of fish are intense, and often it is not known the origin and date of capture. The aim this work was study physico-chemical, microbiological and sensory parameters to determine the shelf life of Yellow Hake sold in street markets in the city of Santos-SP. Samples were acquired in street markets from different districts of the city and stored in a domestic refrigerator for 72 hours. And it was found that the Yellow Hake acquired on open street markets in the city of Santos-SP should be for immediate consumption. The changes are noticeable deterioration after 24 hours of storage. The results reinforce the importance of the implementation of quality programs in all sectors of sale to ensure food safety for consumers.
metadata.dc.description.abstractalternative: A qualidade do peixe é afetada por vários fatores, tais como: espécie, frescor e condições de estocagem. Em feiras livres, a exposição e manipulação do pescado são intensas, e muitas vezes não são conhecidas a procedência e a data de captura. O objetivo desse trabalho foi estudar dos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais para determinar a vida de prateleira da pescada amarela comercializada em feiras livres na cidade de Santos/SP. As amostras de peixe foram adquiridas em triplicata em três feiras em bairros distintos da cidade e armazenadas em refrigerador doméstico por 72 horas. Constatou-se que a pescada amarela adquirida em feira livre na cidade de Santos/SP deve ter consumo imediato. As alterações de deterioração são perceptíveis em 24 horas de armazenamento. Os resultados do trabalho reforçam a importância da implantação dos programas de qualidade em todos os setores de venda visando garantir a segurança dos alimentos e a saúde do consumidor.
Subject: Peixe
Controle de qualidade
Validade dos testes
Country: Brasil
Editor: Universidade Federal do Ceará/Centro de Ciências Agrárias
Rights: Aberto
Identifier DOI: 10.5935/1981-2965.20160015
Address: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/311
Date Issue: 2016
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