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dc.contributor.CRUESPUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASpt_BR
dc.contributor.authorunicampBitencourt, Raphaela Gabrí-
dc.contributor.authorunicampPossas, Arícia Mara Melo-
dc.typeArtigopt_BR
dc.titleAntimicrobial and aromatic edible coating on fresh-cut pineapple preservationpt_BR
dc.title.alternativeRevestimento comestível antimicrobiano e aromático na conservação de abacaxi minimamente processadopt_BR
dc.contributor.authorBitencourt, Raphaela Gabri-
dc.contributor.authorPossas, Arícia Mara Melo-
dc.contributor.authorCamilloto, Geany Peruch-
dc.contributor.authorCruz, Renato Souza-
dc.contributor.authorOtoni, Caio Gomide-
dc.contributor.authorSoares, Nilda de Fátima Ferreira-
dc.subjectEssências e óleos essenciaispt_BR
dc.subject.otherlanguageEssences and essential oilspt_BR
dc.description.abstractThe present research aimed to develop an edible coating incorporated with mint essential oil, evaluate its effectiveness in inhibiting in vitro microbial development, and improve both quality and shelf-life of fresh-cut pineapple. Mint essential oil-containing edible coatings showed in vitro antimicrobial efficiency against Escherichia coli and Salmonella Enteritidis. Titratable acidity, pH, and texture were not affected (P>0.05) by coating or storage time. Mass loss was not higher than 1.0% after the 6th day of storage. No effect of storage time and coating on total soluble solids was observed. Mint essential oil-containing coatings inhibited the growth of yeasts and molds in fresh-cut pineapple. Compared to uncoated and control-coated samples, mint essential oil-containing coatings lessened psychrotrophic bacteria counts throughout storage. Counts of thermotolerant coliforms were not higher than 3.0MPN·g-1 in all treatments, whereas no Salmonella sp. was detected during the 6-day storage. Mint essential oil provided a strong flavor to the fruit, as shown by sensory evaluationspt_BR
dc.relation.ispartofCiência ruralpt_BR
dc.relation.ispartofabbreviationCien. ruralpt_BR
dc.publisher.citySanta Maria, RSpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria/Centro de Ciências Ruraispt_BR
dc.date.issued2014-
dc.date.monthofcirculationJunept_BR
dc.language.isoengpt_BR
dc.description.volume44pt_BR
dc.description.issuenumber6pt_BR
dc.description.firstpage1119pt_BR
dc.description.lastpage1125pt_BR
dc.rightsAbertopt_BR
dc.sourceSciELOpt_BR
dc.identifier.issn0103-8478pt_BR
dc.identifier.eissn1678-4596pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S0103-84782014000600027pt_BR
dc.identifier.urlhttps://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000600027pt_BR
dc.description.sponsorshipFUNDAÇÃO DE AMPARO À PESQUISA DO ESTADO DE MINAS GERAIS - FAPEMIGpt_BR
dc.description.sponsorshipCONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO - CNPQpt_BR
dc.description.sponsorshipCOORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR - CAPESpt_BR
dc.description.sponsorshipFINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - FINEPpt_BR
dc.description.sponsordocumentnumberSem informaçãopt_BR
dc.description.sponsordocumentnumberSem informaçãopt_BR
dc.description.sponsordocumentnumberSem informaçãopt_BR
dc.description.sponsordocumentnumberSem informaçãopt_BR
dc.date.available2020-12-09T14:00:41Z-
dc.date.accessioned2020-12-09T14:00:41Z-
dc.description.provenanceSubmitted by Thais de Brito Barroso (tbrito@unicamp.br) on 2020-12-09T14:00:41Z No. of bitstreams: 0. Added 1 bitstream(s) on 2021-03-08T18:37:17Z : No. of bitstreams: 1 S0103-84782014000600027.pdf: 275291 bytes, checksum: f3aabd7b98c0ac3c9e3914acbdc928f8 (MD5)en
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dc.identifier.urihttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/353018-
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.description.abstractalternativeO objetivo deste trabalho foi desenvolver um revestimento comestível incorporado com óleo essencial de hortelã, bem como avaliar sua eficiência antimicrobiana in vitro e em abacaxi minimamente processado. Revestimentos contendo óleo essencial de hortelã mostraram eficiência antimicrobiana in vitro contra Escherichia coli e Salmonella Enteritidis. O pH, a acidez titulável e a textura não foram afetadas (P>0.05) pelos tratamentos durante o armazenamento. A perda de massa dos abacaxis de todos os tratamentos não ultrapassou 1.0% após 6 dias de armazenamento. O tempo e os diferentes revestimentos não afetaram (P>0,05) o teor de sólidos solúveis totais dos abacaxis. Revestimentos contendo óleo essencial de hortelã foram capazes de inibir o crescimento de fungos e leveduras em abacaxi minimamente processado, quando comparado aos frutos sem revestimento e com revestimento controle. Frutos com revestimento contendo óleo essencial de hortelã apresentaram menor contagem de psicrotróficos no final do armazenamento. A contagem de coliformes termotolerantes foi menor que 3.0NMP·g-1 para todos os tratamentos e não foi detectada presença de Salmonella sp. durante o período de armazenamento. A presença de óleo essencial de hortelã conferiu forte sabor aos abacaxispt_BR
dc.subject.keywordMinimal processingpt_BR
dc.subject.keywordEdible coatingpt_BR
dc.subject.keywordPineapplept_BR
dc.identifier.sourceS0103-84782014000600027pt_BR
dc.creator.orcid0000-0002-0675-0609pt_BR
dc.creator.orcidSem informaçãopt_BR
dc.type.formArtigopt_BR
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