Repositório da Produção Científica e Intelectual da Unicamp Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/353018
| Type: | Artigo |
| Title: | Antimicrobial and aromatic edible coating on fresh-cut pineapple preservation |
| Title Alternative: | Revestimento comestível antimicrobiano e aromático na conservação de abacaxi minimamente processado |
| Author: | Bitencourt, Raphaela Gabri Possas, Arícia Mara Melo Camilloto, Geany Peruch Cruz, Renato Souza Otoni, Caio Gomide Soares, Nilda de Fátima Ferreira |
| Abstract: | The present research aimed to develop an edible coating incorporated with mint essential oil, evaluate its effectiveness in inhibiting in vitro microbial development, and improve both quality and shelf-life of fresh-cut pineapple. Mint essential oil-containing edible coatings showed in vitro antimicrobial efficiency against Escherichia coli and Salmonella Enteritidis. Titratable acidity, pH, and texture were not affected (P>0.05) by coating or storage time. Mass loss was not higher than 1.0% after the 6th day of storage. No effect of storage time and coating on total soluble solids was observed. Mint essential oil-containing coatings inhibited the growth of yeasts and molds in fresh-cut pineapple. Compared to uncoated and control-coated samples, mint essential oil-containing coatings lessened psychrotrophic bacteria counts throughout storage. Counts of thermotolerant coliforms were not higher than 3.0MPN·g-1 in all treatments, whereas no Salmonella sp. was detected during the 6-day storage. Mint essential oil provided a strong flavor to the fruit, as shown by sensory evaluations |
| metadata.dc.description.abstractalternative: | O objetivo deste trabalho foi desenvolver um revestimento comestível incorporado com óleo essencial de hortelã, bem como avaliar sua eficiência antimicrobiana in vitro e em abacaxi minimamente processado. Revestimentos contendo óleo essencial de hortelã mostraram eficiência antimicrobiana in vitro contra Escherichia coli e Salmonella Enteritidis. O pH, a acidez titulável e a textura não foram afetadas (P>0.05) pelos tratamentos durante o armazenamento. A perda de massa dos abacaxis de todos os tratamentos não ultrapassou 1.0% após 6 dias de armazenamento. O tempo e os diferentes revestimentos não afetaram (P>0,05) o teor de sólidos solúveis totais dos abacaxis. Revestimentos contendo óleo essencial de hortelã foram capazes de inibir o crescimento de fungos e leveduras em abacaxi minimamente processado, quando comparado aos frutos sem revestimento e com revestimento controle. Frutos com revestimento contendo óleo essencial de hortelã apresentaram menor contagem de psicrotróficos no final do armazenamento. A contagem de coliformes termotolerantes foi menor que 3.0NMP·g-1 para todos os tratamentos e não foi detectada presença de Salmonella sp. durante o período de armazenamento. A presença de óleo essencial de hortelã conferiu forte sabor aos abacaxis |
| Subject: | Essências e óleos essenciais |
| Country: | Brasil |
| Editor: | Universidade Federal de Santa Maria/Centro de Ciências Rurais |
| Rights: | Aberto |
| Identifier DOI: | 10.1590/S0103-84782014000600027 |
| Address: | https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000600027 |
| Date Issue: | 2014 |
| Appears in Collections: | FEA - Artigos e Outros Documentos |
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|---|---|---|---|---|
| S0103-84782014000600027.pdf | 268.84 kB | Adobe PDF | View/Open |
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