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dc.contributor.CRUESPUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASpt_BR
dc.contributor.authorunicampNeri Numa, Iramaia Angelica-
dc.contributor.authorunicampPastore, Glaucia Maria-
dc.typeArtigopt_BR
dc.titleJambolan nectar: physical and chemical properties due to formulation ingredientspt_BR
dc.title.alternativeNéctar de jambolão: propriedades físicas e químicas em funçãodosingredientes daformulaçãopt_BR
dc.contributor.authorSoares, Jackeline Cintra-
dc.contributor.authorSoares Júnior, Manoel Soares-
dc.contributor.authorNeri Numa, Iramaia Angélica-
dc.contributor.authorPastore, Gláucia Maria-
dc.contributor.authorCaliari, Márcio-
dc.subjectFlavonóidespt_BR
dc.subject.otherlanguageFlavonoidspt_BR
dc.description.abstractThe objective of this work was to evaluate the influence of different proportions of jambolan pulp, sugar and water on the physical and chemical characteristics to obtain information that allows the use of jambolan and, consequently, the evaluation of these fruits. Six jambolan nectar formulations were established through Simplex design. Ingredients significantly affected luminosity (32,14-34,24), apparent viscosity (7.8-73.8 cP), total soluble solids (8.87-26.43 °Brix), titratable acidity (0.55 -0.83g citric acid 100g-1) and the TSS / TA ratio (16.05-34.96) in jambolan nectars. Jambolan nectar with 55g 100g-1 of jambolan pulp, 15g 100g-1 of sugar and 30g 100g-1 of water has the highest desirability in relation to physical and physicochemical properties, 85.1% DPPH inhibition, 10526.12 μg TE mL-1 and 27014.25 μmol TE mL-1 by ABTS and ORAC method, respectively. It could be concluded that it is possible to produce jambolan nectar which can increase the possibilities of applying fruit as an ingredient in the food industrypt_BR
dc.relation.ispartofResearch, society and developmentpt_BR
dc.relation.ispartofabbreviationRes., soc. dev.pt_BR
dc.publisher.cityItabira, MGpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisherResearch, Society and Developmentpt_BR
dc.date.issued2020-
dc.date.monthofcirculationApr.pt_BR
dc.language.isoengpt_BR
dc.description.volume9pt_BR
dc.description.issuenumber5pt_BR
dc.rightsAbertopt_BR
dc.identifier.eissn2525-3409pt_BR
dc.identifier.doi10.33448/rsd-v9i5.3212pt_BR
dc.identifier.urlhttps://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/3212pt_BR
dc.description.sponsorshipCOORDENAÇÃO DE APERFEIÇOAMENTO DE PESSOAL DE NÍVEL SUPERIOR - CAPESpt_BR
dc.description.sponsordocumentnumberSem informaçãopt_BR
dc.date.available2020-10-14T13:41:57Z-
dc.date.accessioned2020-10-14T13:41:57Z-
dc.description.provenanceSubmitted by Thais de Brito Barroso (tbrito@unicamp.br) on 2020-10-14T13:41:57Z No. of bitstreams: 0en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-10-14T13:41:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2020en
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/350996-
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.departmentDepartamento de Ciência de Alimentospt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.description.abstractalternativeO objetivo deste trabalho foi avaliar ainfluênciadediferentes proporções de polpa de jambolão, açúcar e água nas características físicas e físico-químicas para obter informações que permitam o uso dojambolãoe a consequente avaliação desse fruto.Seis formulações de néctar jambolãoforam estabelecidasatravés do design Simplex. Os ingredientes afetaram significativamente a luminosidade (32,14-34,24), viscosidade aparente (7,8-73,8 cP), sólidos solúveistotais(8,87-26,43 °Brix), acidez titulável (0,55-0,83g de ácido cítrico 100g-1) e a relação SST/ AT(16.05-34.96) em néctares de jambolão. O néctar de jambolãocom 55 g de 100 g-1de polpa de jambolão, 15 g de 100 g-1de açúcar e 30 g de 100 g-1de água teve a maior desejabilidadeem relação às propriedades físicas e físico-químicas, 85,1 % de inibição de DPPH, 10526,12 μg TE mL-1e 27014,25 μmol TE mL-1pelo método ABTS e ORAC, respectivamente. Conclui-se que é possível produzir néctar de jambolão, o que pode aumentar as possibilidades de aplicação da fruta como ingrediente na indústria de alimentospt_BR
dc.subject.keywordSyzygium cuminipt_BR
dc.subject.keywordSimplexpt_BR
dc.subject.keywordDesirabilitypt_BR
dc.subject.keywordDPPHpt_BR
dc.subject.keywordABTSpt_BR
dc.subject.keywordORACpt_BR
dc.identifier.source1033448rsdv9i53212pt_BR
dc.creator.orcid0000-0002-2151-417Xpt_BR
dc.creator.orcid0000-0001-9631-0158pt_BR
dc.type.formArtigopt_BR
dc.identifier.articleide161953212pt_BR
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