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Type: Artigo
Title: Riscos microbiológicos de fórmulas para lactentes
Title Alternative: Microbiological risks of infant formulas
Author: da Cruz Rodrigues, V.C.
de Oliveira, I.P.
Bezerra, R.M.N.
Antunes, A.E.C.
Abstract: O objetivo desse trabalho foi discorrer sobre os principais perigos biológicos encontrados em fórmulas infantis a partir dos relatos da literatura, especialmente de registros de surtos. Este estudo é de cunho exploratório por meio de revisão bibliográfica, sendo utilizados como fontes de dados sites de busca científica. Dentre os principais micro-organismos causadores de doenças ligadas à ingestão de fórmulas infantis estão o Cronobacter sakazakii e a Salmonella enterica, porém outras bactérias, como Clostridium botulinum, Klebsiella pneumoniae, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus, podem ser responsáveis por contaminações destas fórmulas. Visto que lactentes apresentam os sistemas imunológico e metabólico ainda em desenvolvimento, estes representam um público mais vulnerável a contaminantes, fazendo-se fundamental o oferecimento de alimentos seguros desde o processamento na indústria até a administração nas residências e unidades hospitalares
metadata.dc.description.abstractalternative: The objective of this paper was discuss the main biological hazards found in infant formulas from literature reports, especially from outbreak records. This study has an exploratory nature through a bibliographical review where scientific search sites were used as data sources. Cronobacter sakazakii and Salmonella enterica are among the main microorganisms that cause diseases associated with infant formulas ingestion; however, Clostridium botulinum, Klebsiella pneumoniae, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus can also be responsible for infant formulas contaminations. Since infants have the immune and metabolic systems still in development, they represent a more vulnerable group to contaminants, making it essential to offer safe foods from processing in industry to administration in homes and hospital units
Subject: Fórmulas infantis
Country: Brasil
Editor: Instituto de Tecnologia de Alimentos
Rights: Aberto
Identifier DOI: 10.1590/1981-6723.05618
Address: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100301
Date Issue: 2019
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