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Type: TESE DIGITAL
Degree Level: Doutorado
Title: Avaliação das capacidades emulsificante e encapsulante da goma do cajueiro modificada por métodos químico e físicos
Title Alternative: Evaluation of emulsifying and encapsulant properties of modified of cashew tree gum by chemical and physical methods
Author: Porto, Bruna Castro, 1987-
Advisor: Cristianini, Marcelo, 1964-
Abstract: Resumo: Polissacarídeos são frequentemente modificados por processos químicos, físicos e/ou bioquímicos. Reticulação química (RQ) com trimetafosfato de sódio é uma modificação utilizada para ampliar a rede polimérica de polímeros naturais. Alta pressão isostática (API) e maturação controlada (MC) são métodos físicos, em que o primeiro usa o efeito da pressão e, o segundo, da temperatura para promover modificações estruturais nos polissacarídeos. Até o presente momento não foram encontrados trabalhos que avaliaram estas tecnologias na goma do cajueiro (GC). Neste sentido, objetivou-se avaliar o efeito da RQ, da API e da MC nas propriedades emulsificantes, encapsulantes e nas características físicas e químicas da GC. Verificou-se que as etapas de alcalinização e acidificação utilizadas no processo de RQ resultaram em baixa eficiência na encapsulação de D-limoneno. API sem aquecimento aplicado na GC em solução promoveu um irrelevante aumento na massa molecular (<1%, p?0,05) e no índice de comportamento ao fluxo (1%, p?0,05). API com aquecimento e MC, aplicadas no exsudado bruto do cajueiro, reduziram a consistência de soluções de GC em 70% e 10-30%, respectivamente. Além disso, ambos os processos aumentaram a massa molecular, reduziram a entalpia de melting em 19% (API) e 89-92% (MC), aumentaram o potencial zeta e melhoraram a estabilidade das emulsões em no mínimo 71%. MC promoveu aumento no tamanho das gotículas de óleo e na distribuição de tamanho dessas gotículas, e reduziu a heterogeneidade das microcápsulas produzidas. Enquanto que a API produziu emulsões com tamanhos de gotícula (D3,2 e D4,3) 18 e 19% menores, respectivamente, reduziu a consistência da emulsão, produziu microcápsulas com tamanhos (D4,3 e D0,5) 19% e 22% menores, respectivamente, e aumentou a eficiência de encapsulação em 17%. Concluiu-se que o processo de RQ não foi eficaz na encapsulação de D-limoneno. API aplicada na GC em solução promoveu modificações irrelevantes. Contudo, tanto a API aplicada no exsudado bruto do cajueiro durante 6 h, quanto a MC promoveram melhorias às propriedades emulsificantes e encapsulantes da GC, sendo a primeira, a tecnologia que mais se destacou dentre as técnicas investigadas neste estudo

Abstract: Polysaccharides are often modified by chemical, physical and/or biochemical processes. Cross-linking (CL) with sodium trimetaphosphate is a modification used to expand polymer network of natural polymers that can work as an encapsulation chemical method. High isostatic pressure (HIP) and controlled maturation (CM) are physical methods, where the first uses the pressure and, the second, the temperature to promote structural modifications on polysaccharides. As far it is known, no one of these technologies had been investigated on cashew tree gum (CG). Then, the aim was evaluating the CL, HIP and CM effect on emulsifying and encapsulant properties, and the effect on physical and chemical aspects of CG. The alcalinization and acidification steps applied on CL process resulted in a low encapsulation efficiency of D-limonene. HIP without heating applied on CG solution caused an irrelevant increase on molecular mass (<1%, p?0.05) and on flow behavior index (1%, p?0.05). HIP and CM applied on cashew tree crude exudate reduced the consistency of CG solutions in 70% and 10-30%, respectively. Besides that, both processes increased the molecular mass, reduced the melting enthalpy in 19% (HIP) and 89-92% (CM), increased the zeta potential and improved the emulsion stability in, at least, 71%. CM increased the oil droplet size and the droplet size distribution, and reduced the microcapsules heterogeneity. While the HIP produced emulsions with lower droplet sizes (D3,2 and D4,3) 18% and 19%, respectively, reduced the emulsion consistency, produced microcapsules with lower sizes (D4,3 and D0,5) 19 and 22%, respectively, and increased the encapsulation efficiency in 17%. CL was not effective on D-limonene encapsulation. HIP on CG in solution promoted irrelevant modifications. However, HIP on cashew tree crude exudate during 6 h and CM promoted better emulsifying and encapsulant properties for CG. The HIP on cashew tree crude exudate during 6 h was the best technology to improve the emulsifying and encapsulant properties of CG among all methods investigated on the present study
Subject: Alta pressão hidrostática
Alta pressão isostática
Polissacarídeos
Reticulação
Language: Português
Editor: [s.n.]
Citation: PORTO, Bruna Castro. Avaliação das capacidades emulsificante e encapsulante da goma do cajueiro modificada por métodos químico e físicos. 2018. 1 recurso online (199 p.). Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/331176>. Acesso em: 3 set. 2018.
Date Issue: 2018
Appears in Collections:FEA - Tese e Dissertação

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