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dc.contributor.CRUESPUNIVERSIDADE DE ESTADUAL DE CAMPINASpt_BR
dc.typeArtigopt_BR
dc.titlePropriedades Físicas E Reológicas De Produtos à Base De Frutasen
dc.title.alternativePhysical And Rheological Properties Of Fruit Productspt_BR
dc.contributor.authorMourapt_BR
dc.contributor.authorSílvia Cristina Sobottka Rolim de; Vissottopt_BR
dc.contributor.authorFernanda Zaratini; Ruffipt_BR
dc.contributor.authorCristiane Rodrigues Gomes; Alves Júniorpt_BR
dc.contributor.authorPaulopt_BR
unicamp.authorUniversidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas SP, Brasilpt_BR
unicamp.author.externalInstituto de Tecnologia de Alimentos Fruthotec, Campinas SP, Brasilpt_BR
unicamp.author.externalInstituto de Tecnologia de Alimentos Cereal Chocotec, Campinas SP, Brasilpt_BR
unicamp.author.externalConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, Campinas SP, Brasilpt_BR
dc.subjectPreparados De Frutaen
dc.subjectReologiaen
dc.subjectPropriedades Térmicasen
dc.subjectCaracterização Físicaen
dc.subjectFruit Preparationsen
dc.subjectRheologyen
dc.subjectThermal Propertiesen
dc.subjectPhysical Characterizationen
dc.description.abstractEm vista da crescente demanda da população por questões relacionadas à saúde, nutrição e bem-estar, o mercado alimentício tem se preocupado em aumentar a inserção de ingredientes mais saudáveis como as frutas, por exemplo, visando atender à nova demanda do consumidor. A otimização de um processo é dependente da presença de dados precisos que permitam o dimensionamento correto dos equipamentos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar amostras comerciais de produtos à base de frutas e avaliar as propriedades termofísicas (densidade, calor específico, difusividade térmica e condutividade térmica) e reológicas (viscosidade aparente e energia de ativação), visando à adequação a modelos teóricos. Os resultados foram ajustados a modelos matemáticos apresentando erros relativos entre 0,2% e 50%, sendo o modelo de ajuste da densidade o mais preciso (erro máximo de 1,7%). O comportamento reológico das amostras teve melhor ajuste ao modelo Lei da Potência (R2 > 0,96) e a viscosidade relacionou-se bem com a temperatura, segundo a equação de Arrhenius (R2 > 0,90).en
dc.relation.ispartofBrazilian Journal of Food Technologypt_BR
dc.publisherInstituto de Tecnologia de Alimentos - ITALpt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal Of Food Technology . Instituto De Tecnologia De Alimentos - Ital, v. 19, p.pt_BR
dc.language.isoPortuguêspt_BR
dc.description.volume19pt_BR
dc.rightsabertopt_BR
dc.sourceScielopt_BR
dc.identifier.issn1981-6723pt_BR
dc.identifier.idScieloS1981-67232016000100427pt_BR
dc.identifier.urlhttp://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232016000100427&lng=pt&tlng=ptpt_BR
dc.date.available2017-08-30T17:37:36Z-
dc.date.accessioned2017-08-30T17:37:36Z-
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2017-08-30T17:37:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S1981-67232016000100427.pdf: 1646692 bytes, checksum: 574fcc8355811ee383534bb02170fb03 (MD5) Previous issue date: 2016en
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/324838-
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