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Type: Artigo de periódico
Title: Comportamento reológico da polpa de manga (Mangífera indica L) - efeito dos sólidos insolúveis
Title Alternative: Rheological behavior of mango pulp (Mangífera indica L) - effect of insolible solids
Author: VIDAL, J.R.M.B.
GASPARETTO, C.A.
Abstract: Mango juice reological study had been evaluated - the effect of unsolvable solids through sifting with different meshes and in the centrifuged juice. The results were analysed according to Casson and Mizrahi - Berk reological models. Three quite different set were identified by the product passed through the (a) finisher 1,6mm and sieve of 1,8mm, (b) sieve of 0,84mm and 0,59mm and (c) sieve of 0,149mm and centrifuged material.
Foi avaliado o estudo reológico do suco de manga - efeito dos sólidos insolúveis a peneiramento com diferentes malhas e no suco centrifugado. Os resultados foram analisados em função do ajuste dos modelos reológicos de Casson e de Mizrahi-Berk. Três conjuntos bem diferenciados foram identificados pelo produto passado em (a) ‘finisher’ de 1,6mm e peneira de 1,8mm; (b) peneira de 0,84mm e 0,59mm e (c) peneira de 0,149mm e material centrifugado.
Subject: reologia
manga
suco
reological
mango
juice
Editor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S0101-20612000000200008
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612000000200008
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200008
Date Issue: 1-Aug-2000
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