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Type: Artigo de periódico
Title: Obtenção das isotermas de sorção e modelagem matemática para a pêra bartlett (Pyrus sp.) Com e sem desidratação osmótica
Title Alternative: Sorption isotherms data and mathematical models for pear bartlett (Pyrus sp.) with and without osmotic dehydration
Author: PARK, Kil Jin
BIN, Adriana
BROD, Fernando Pedro Reis
Abstract: This research work obtains the experimental data of pears in natura and osmotically dehydrated (55°Brix and 40°C) for three different temperatures (40°C, 60°C and 80°C). The desorption isotherms were fitted by the most usual models: Langmuir, BET, linear BET, GAB, Halsey, Oswin, Peleg, Chung and Henderson. The average relative deviations between experimental and calculated data were obtained to select the best model. The best model, with a temperature parameter, obtained for with and without osmotic dehydration, was the Henderson. In relation to the isotherms models, without temperature parameter, the best models were Peleg, GAB and Oswin.
Este trabalho aborda o estudo teórico-experimental da atividade de água de pêras in natura e desidratadas osmoticamente a 55ºBrix e 40ºC. As isotermas foram construídas para três níveis de temperatura (40ºC, 60ºC e 80ºC) e ajustadas pelos modelos mais usuais: Langmuir, BET, BET linear, GAB, Halsey, Oswin, Peleg, Chung e Henderson. O desvio relativo entre os valores experimentais e os valores estimados foi calculado para cada curva, a fim de se avaliar qual equação melhor se ajustou aos dados experimentais. O modelo que melhor tratou os resultados das isotermas de dessorção da pêra foi o de Henderson entre os modelos que englobam a temperatura. Em relação aos modelos que tratam as isotermas isoladamente, os modelos de Peleg, GAB e Oswin apresentaram o melhor ajuste para a pêra desidratada e in natura.
Subject: Curvas de equilíbrio
desidratação osmótica
modelos de isotermas
Equilibrium curves
osmotic dehydration
isotherms models
Editor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S0101-20612001000100016
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612001000100016
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100016
Date Issue: 1-Jan-2001
Appears in Collections:Artigos e Materiais de Revistas Científicas - Unicamp

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