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Type: TESE DIGITAL
Title: Encapsulação de óleo essencial de tomilho e avaliação como potencial ingrediente funcional tecnológico = Encapsulation thyme essential oil and evaluation potential functional ingredient technological
Title Alternative: Encapsulation thyme essential oil and evaluation potential functional ingredient technological
Author: Gonçalves, Nathalia Dias, 1989
Advisor: Prata, Ana Silvia, 1977-
Soares, Ana Silvia Prata, 1977-
Abstract: Resumo: Ao se desenvolver um ingrediente alimentício, pode-se incorporar a ele diferentes propriedades de uma única vez, possibilitando aliar propriedades funcionais à propriedades de preservação. Como preservantes, a indústria de alimentos utiliza substâncias que atuam no produto durante a estocagem, evitando o crescimento de fungos e micro-organismos patogênicos e consequentemente aumentando sua vida de prateleira, ou para torna-lo mais seguro do ponto de vista microbiológico, controlando o desenvolvimento de micro-organismos contaminantes. No entanto, muitas destas substâncias sintéticas estão sendo contestadas atualmente. Óleos essenciais são considerados substâncias naturais extraídas de diferentes plantas e que são conhecidas por apresentarem propriedades terapêuticas e antimicrobianas, antifúngicas, anti-helmínticas e, alguns deles, inseticidas. Desta forma, estes óleos poderiam ser empregados na indústria de alimentos como substituto a aditivos sintéticos. No entanto, seus componentes bioativos são normalmente susceptíveis à degradação pela exposição à luz, calor ou oxigênio, ou pela interação com outros compostos, presentes em formulações complexas, que podem limitar sua ação biológica. A microencapsulação, como sistema de liberação controlada destas substâncias, contribui para melhorar a proteção contra a oxidação e volatilização do óleo, garantindo sua eficácia. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi projetar uma partícula ativa contra micro-organismos patogênicos utilizando um ingrediente natural (óleo essencial de tomilho ¿ Thymus vulgaris). A técnica adotada foi a coacervação complexa, e três sistemas poliméricos foram avaliados para encapsular o principio ativo. Através da manipulação da permeabilidade da parede polimérica foi possível avaliar o comportamento de liberação do principio ativo ao longo do tempo. Neste trabalho foi avaliada a atividade contra bactérias e fungos "in vitro" do óleo e realizada a aplicação destas partículas sobre bolos. A micropartícula conferiu proteção contra a volatilização do óleo encapsulado e a possibilidade de se utilizar menor quantidade de óleo para fornecer proteção microbiana

Abstract: When developing a food ingredient can be incorporated to it different properties at one time, allowing to combine functional properties preservation properties. As preservatives, the food industry uses substances that act on the product during storage, preventing the growth of fungi and pathogenic micro-organisms and thereby increasing its shelf life, or to make it safer from a microbiological point of view, controlling growth of contaminating microorganisms. However, many of these synthetic substances are currently being challenged. Essential oils extracted from natural substances are considered different plants and are known to have therapeutic properties and antimicrobial, antifungal, anthelmintic, and some of them insecticides. Thus, these oils could be used in the food industry as a substitute for synthetic additives. However, their bioactive components are normally susceptible to degradation by exposure to light, heat or oxygen, or by interaction with other compounds present in complex formulations that may limit its biological action. Microencapsulation, as controlled release system of these substances helps to improve the protection against oxidation and volatilization of the oil, ensuring its effectiveness. Thus, the aim of this study was to design an active particle against pathogenic micro-organisms using a natural ingredient (essential oil of thyme - Thymus vulgaris). The technique used was the complex coacervation, and three polymer systems were evaluated for encapsulating the active ingredient. By manipulating the permeability of the polymeric wall was possible to evaluate the release behavior of the active principle over time. It was evaluated the activity against bacteria and fungi "in vitro" Oil and accomplished the application of these particles on cakes. The microparticle confer protection against encapsulated volatilization of the oil and the possibility of using smaller amount of oil to provide microbial protection
Subject: Alimentos - Conservação
Alimentos - Contaminação
Óleos essenciais
Bactérias
Fungos
Editor: [s.n.]
Date Issue: 2016
Appears in Collections:FCA - Dissertação e Tese

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