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Type: TESE DIGITAL
Title: Equilíbrio líquido-líquido em sistemas modelos formados por óleo de semente de girassol + ácidos carboxílicos de cadeia curta + etanol anidro a 25 ºC
Title Alternative: Liquid-liquid equilibria in model systems composed of sunflower seed oil + short chain carboxylic acids + anhydrous ethanol at 298 K
Author: May, Camila Prade, 1989-
Advisor: Ceriani, Roberta, 1976-
Abstract: Resumo: Os óleos vegetais comestíveis fazem parte da dieta tradicional da maioria dos povos. Além de conferirem cor e sabor, e melhorarem consideravelmente a aparência dos alimentos, são também fontes de energia, ácidos graxos essenciais, vitaminas e antioxidantes lipossolúveis. O óleo de semente de girassol destaca-se por apresentar elevados teores de ácido linoleico, um ácido graxo essencial, e compostos nutracêuticos (tocoferóis, por exemplo), os quais são eficientes para a manutenção da saúde humana e prevenção de inúmeras doenças. A etapa de desodorização do processo de refino de óleos/gorduras tem a função de remover compostos odoríferos, resultantes principalmente da oxidação do óleo, e também contaminantes, como pesticidas. Tradicionalmente, nesse processo são empregadas temperaturas elevadas e alto vácuo, causando degradação e volatilização de antioxidantes, perda de óleo neutro por volatilização, reações de oxidação e isomerização cis-trans de ácidos graxos insaturados, dentre outras. Uma alternativa ao processo tradicional por esgotamento com arraste a vapor é a aplicação da extração líquido-líquido. Comparada à ele, a mesma consome menor quantidade de energia e tem a vantagem de poder ser realizada em condições ambientes de temperatura e pressão, minimizando os efeitos danosos das elevadas temperaturas do processo tradicional. Na continuidade do trabalho de Homrich (2014), que determinou dados de equilíbrio líquido-líquido de sistemas modelos formados por óleo de semente de girassol + aldeídos (n-pentanal, n-hexanal, 2-nonenal e 2,4-decadienal) + etanol anidro a 25 °C, nesse trabalho outros três compostos odoríferos foram investigados, sendo eles ácidos carboxílicos de cadeia curta (ácido butanoico, ácido pentanoico e ácido octanoico). As quantificações das frações mássicas das fases em equilíbrio nas linhas de amarração foram feitas por evaporação em estufa a vácuo para o solvente e titulação para o soluto. Os dados experimentais foram correlacionados pelos modelos NRTL e UNIQUAC. A capacidade preditiva dos métodos UNIFAC-LL de Magnussen et al. (1981) e UNIFAC-FS (UNIFAC modificado por Hirata et al., 2013) também foram averiguadas. Num contexto mais amplo, esse projeto de mestrado está inserido na linha de pesquisa que investiga uma alternativa ao processo de desodorização tradicional, combinando uma etapa de extração líquido-líquido seguida de uma desodorização mais branda em termos de temperatura, evitando efeitos danosos à qualidade do óleo refinado

Abstract: Edible oils are part of traditional diet of most people. Besides promoting color and flavor, and greatly improve the appearance of food, they also are sources of energy, essential fatty acids, vitamins and fat-soluble antioxidants. Sunflower seed oil stands out for presenting high levels of linoleic acid, an essential fatty acid, and nutraceutical compounds (tocopherols, for example), which are effective for the maintenance of human health and prevention of many diseases. Deodorization step of the oils/fats refining process has the function of removing odoriferous compounds resulting mainly from oil oxidation, and contaminants, such as pesticides. Traditionally, in this process high temperatures and high vacuum are employed, causing degradation and volatilization of antioxidants, loss of neutral oil by volatilization, oxidation reactions and cis-trans isomerization of unsaturated fatty acids. An alternative to the traditional process by steam stripping is the application of liquid-liquid extraction. Compared to traditional process, it consumes lower amounts of energy and has the advantage of being carried out under ambient conditions of temperature and pressure, while minimizing the damaging effects of high temperatures. Continuing the work of Homrich (2014), in which liquid-liquid equilibrium data of model systems formed by sunflower seed oil + aldehydes (n-pentanal, n-hexanal, 2-nonenal and 2,4-decadienal) + anhydrous ethanol at 25 °C were determined, in this study three other odoriferous compounds were investigated, i.e., short-chain carboxylic acids (butanoic acid, pentanoic acid and octanoic acid). Quantifications of mass fraction of equilibrium phases within tie lines were obtained by evaporation in vacuum oven for solvent, and by titration for solute. Experimental data were correlated by the NRTL and UNIQUAC models. Predictive capability of UNIFAC-LL (Magnussen et al., 1981) and UNIFAC-FS (modified by Hirata et al., 2013) methods were also ascertained. In a broader context, this project is part of an investigation dealing with development of an alternative for traditional deodorization process, combining a liquid-liquid extraction step followed by a milder deodorization in terms of temperature, avoiding its detrimental effects on refined oil quality
Subject: Equilíbrio líquido-líquido
Extração líquido-líquido
Desodorização
Oleo de girassol
Ácidos carboxílicos
Editor: [s.n.]
Date Issue: 2016
Appears in Collections:FEQ - Dissertação e Tese

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