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Type: DISSERTAÇÃO DIGITAL
Degree Level: Mestrado
Title: Microencapsulação de óleo da semente de maracujá através da secagem por atomização
Title Alternative: Microencapsulation of passion fruit seed oil by spray drying
Author: Delfini, Fernando de Toledo, 1987-
Advisor: Hubinger, Miriam Dupas, 1957-
Abstract: Resumo: O óleo da semente de maracujá apresenta alto teor de ácidos graxos insaturados, possui coloração amarela, sabor agradável, odor suave e baixa estabilidade devido ao conteúdo de ácido linoléico (?-6), de aproximadamente 69%. Nesse contexto, para aumentar a estabilidade oxidativa do óleo, teve-se como objetivo nesse trabalho produzir micropartículas de óleo da semente de maracujá pela secagem via atomização, usando os métodos de homogeneização por rotor-estator e ultrassom para produção de emulsões, com valor fixo de densidade energética. Como agentes encapsulantes foram utilizados goma arábica, maltodextrina, amido modificado Hicap® e proteína de soro de leite concentrada. As emulsões foram analisadas quanto à estabilidade, comportamento reológico, tamanho de gotas, microscopia ótica e potencial Zeta. Os diâmetros médios de gotas das emulsões variaram entre 2,15 e 3,10 ?m, e todas as emulsões demonstraram comportamento Newtoniano. Todas as emulsões compostas de material de parede puro foram estáveis, assim como todas as formulações homogeneizadas com o ultrassom. Apenas as formulações que usaram maltodextrina e o rotor-estator como método de homogeneização não apresentaram estabilidade cinética. A secagem foi feita via atomização, usando as temperaturas de ar de secagem de 150 e 180 ºC. Em relação às propriedades das micropartículas, os pós produzidos tiveram umidade variando entre 1,40 e 4,41%, e atividade de água abaixo de 0,3. As maiores eficiências de encapsulação foram obtidas quando se utilizou o Hicap® como material de parede, com valores acima de 90%. Os diâmetros médios dos pós variaram entre 15 e 36,5 µm. As micropartículas apresentaram variados tamanhos, com partículas murchas e partículas com superfície lisa, sem orifícios ou rachaduras, sendo que o Hicap® produziu as partículas com superfícies mais lisas. Os pós produzidos com Hicap® junto ao ultrassom apresentaram maior estabilidade oxidativa pelo método Rancimat

Abstract: Characterized by a yellow color, pleasant taste, soft odor and low stability due to the presence of linoleic acid (?-6), of approximately 69%, the oil extracted from the passion fruit seed oil has a high content of unsaturated fatty acids. In this context, to enhance the oxidative stability of the oil, this study aimed the production of microparticles of passion fruit seed oil by spray drying using rotor-stator and ultrasound as methods of emulsification to produce emulsions with fixed value energy density. Gum arabic, maltodextrin, modified starch Hicap® and concentrated whey protein have been used as encapsulating agents. The emulsions were tested for stability, rheology, droplet sizes, optical microscopy and zeta potential. The average diameters of the emulsion droplets ranged between 2,15 and 3,10 micrometers and all emulsions showed Newtonian behavior. All emulsions consisting of pure wall material were stable, as well as all formulations homogenised with ultrasound. Only the formulations that used maltodextrin and the rotor-stator emulsification method have not showed kinetic stability. Drying was done via atomization, using drying air temperatures of 150 and 180 oC. Regarding properties of the microparticles, the powders that resulted from this experiment had moisture ranging between 1,40 and 4,41%, and a water activity below 0,3. The highest encapsulation effiiencies was obtained when the Hicap® was used as wall material, in amounts above 90%. The average diameters of the powders ranged between 15 and 36,5 micrometers. The microparticles exhibited varying sizes with withered particles and particles with smooth surface without holes or cracks, and the Hicap® produced particles with smoother surfaces. Powders produced with Hicap® and with the ultrasound showed higher oxidative stability by the Rancimat method
Subject: Microencapsulação
Oleo
Maracuja
Spray dying
Emulsões
Editor: [s.n.]
Date Issue: 2016
Appears in Collections:FEA - Tese e Dissertação

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