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Type: TESE
Title: Aplicações da ressonância magnética nuclear e ressonância paramagnética eletrônica ao estudo de alguns efeitos da água no café arábica
Author: Miyahara, Roberto
Advisor: Vargas, Helion, 1934-
Abstract: Resumo:A influência da água na conservação de produtos alimentícios é reconhecidamente de grande importância. A identificação da água no café, seu estado agregacional e consequentemente sua atividade em processos orgânicos podem ser obtidos através de várias técnicas espectroscópicas. Em particular, a Ressonância Magnética Nuclear (RMN) permite a observação direta da mobilidade da água no café, através da detecção dos prótons de hidrogênio. Da mesma forma, a Ressonância Paramagnética Eletrônica .(RPE) admite, de forma indireta, a obtenção de informação sobre a atividade da água, pela recombinação de radicais livres. Os radicais livres são criados durante o processo de torração e através deles é possível não só o conhecimento da atividade da água no café torrado, mas também outras informações como a influência de gases e luz sobre eles. 0 objetivo deste trabalho é o estudo pela RMN e pela RPE do papel da água e dos gases no café, torrado ou não. Fez-se um estudo exaustivo das linhas de ressonância da água e dos radicais paramagnéticos, cujos resultados permitem em parte, compreender alguns processos que envolvem as técnicas de armazenamento e torração. No capítulo I são apresentados fundamentos teóricos para melhor compreensão das técnicas de RMN e RPE. 0 capítulo II compreende a descrição do equipamento, as técnicas de preparação de amostras e os métodos de cálculo. No capítulo III são apresentados os resultados experimentais. No capítulo IV são discutidos os resultados dos no capitulo III. O capítulo V é constituído das conclusões perspectivas deste trabalho

Abstract: Not informed.
Subject: Ressonância magnética nuclear
Ressonância paramagnética eletrônica
Cafe - Armazenamento
Language: Português
Editor: [s.n.]
Date Issue: 1984
Appears in Collections:IFGW - Dissertação e Tese

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