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Type: Artigo de periódico
Title: Lactococcus bacteriophages isolated from whey and their effects on commercial lactic starters
Author: Oriani, Maria Raquel de Godoy
Yokoya, Fumio
Abstract: The incidence of phages of lactic acid bacteria in milk industry and their effects on acidification ability of commercial lactic acid starters were studied. Cheese whey samples (33 samples) were collected from 17 factories. A total of 16 bacteriophages were isolated (12 specific for Lactococcus lactis, 3 for L. diacetylactis and one capable of lysing both species). The results showed that 10% reduction in acidification tests was not good indication of phage in the sample. The majority of samples showed reduction higher than 10%, although only 65% were phage positive. The isolated phages were quite stable and showed no reduction in infectivity even after 20 daily replications. A pool of bacteriophages was prepared from isolates and inoculated in 12 commercial lactic starters. After 8 hours of incubation, only 2 showed reduced acidification. Bacterial strains isolated from commercial starters were tested regarding the phage resistance. Considerable difference in phage sensitivity was observed among different starters (BD, D, O and L. diacetylactis). Five bacteriophages showed no infectivity on any isolates but one was infective for most of isolates.
Para ampliar conhecimentos sobre a incidência de bacteriófagos de bactérias lácticas na indústria de leite do Estado de São Paulo e a sua influência sobre a capacidade acidificante de fermentos lácticos disponíveis em nosso mercado, o presente trabalho foi conduzido com o intuito de esclarecer a real situação dos laticínios no Estado. Foram coletadas 33 amostras de soro de queijo em 17 laticínios. Foram isolados 16 bacteriófagos, 12 específicos para Lactococcus lactis, 3 para L. diacetylactis e um capaz de lisar ambos os microrganismos. Os experimentos mostraram que, uma diminuição de 10% na acidez em presença de soro suspeito, ao contrário do estabelecido na literatura, não reflete a veracidade da presença de bacteriófagos na amostra, uma vez que a maioria apresentou redução acima desse valor embora atividade fágica estivesse presente em apenas 65% das indústrias avaliadas. Utilizando uma mistura de bacteriófagos isolados, procedeu-se testes com 12 fermentos lácticos comerciais, e, em 8 horas, somente 2 tipos mostraram diferença na capacidade de acidificação. Verificou-se também que os fermentos, quando submetidos a repicagem diária, mantiveram os bacteriófagos após 20 subcultivos. A partir dos fermentos comerciais foram obtidas as bactérias componentes, que foram testadas individualmente quanto à resistência aos bacteriófagos, mostrando que o nível de sensibilidade varia consideravelmente entre os diferentes tipos de fermentos (BD, D, O e um de L. diacetylactis). Cinco bacteriófagos isolados não se mostraram infectivos a nenhum dos microrganismos isolados, enquanto 1 deles, mostrou-se infectivo para a quase totalidade dos isolados.
Subject: Bacteriophage
Lactococcus
cheese making
milk
processing
Editor: Instituto de Tecnologia do Paraná - Tecpar
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S1516-89132004000400009
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S1516-89132004000400009
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132004000400009
Date Issue: 1-Aug-2004
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