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Type: Artigo de periódico
Title: Histerese das isotermas de sorção da polpa de manga (Mangifera indica L.) variedade manteiga
Title Alternative: Hysteresis of the sorption isotherms of mango pulp (Mangifera indica L.) manteiga variety
Author: Paglarini, Camila de S.
Silva, Fabrício S. da
Porto, Alexandre G.
Piasson, Diego
Santos, Philipe dos
Abstract: The sorption isotherms are of great importance for predicting drying and storage of a product. Hysteresis is a phenomenon that occurs due to the difference between the curves of adsorption and desorption. This study aimed to analyse the influence of temperature on sorption isotherms and hysteresis of mango pulp manteiga variety. The isotherms were determined by the static method with the use of different acid concentrations. The samples were submitted to temperatures of 20, 30, 40 and 50 °C and water activity ranging from 4.3 to 88.8% until the equilibrium moisture content. Six mathematical models for the sorption isotherms (GAB, BET, Halsey, Henderson-Thompson, Oswin and Luikov) were analysed and adjusted to the experimental data using nonlinear regression. The hysteresis was calculated as the area between the curves of adsorption and desorption. According to the obtained results, the GAB model was the one that favored the best fit to the equilibrium isotherms of mango. The area of the hysteresis decreased 51% between temperatures of 20 and 50 °C.
As isotermas de sorção são de grande importância para predizer processos de secagem e armazenamento de um produto. A histerese é um fenômeno que ocorre devido à diferença entre as curvas de adsorção e dessorção. O presente trabalho teve o objetivo de analisar a influência da temperatura nas isotermas de sorção e na histerese da polpa de manga variedade manteiga. As isotermas foram determinadas pelo método gravimétrico estático, com a utilização de diferentes concentrações ácidas, nas temperaturas de 20, 30, 40 e 50 °C e atividade de água variando de 4,3 a 88,8% até atingir a umidade de equilíbrio. Foram analisados seis modelos matemáticos para isotermas de sorção (GAB, BET, Halsey, Henderson-Thompson, Oswin e Luikov) ajustados aos dados experimentais, através de regressão não-linear. A histerese foi calculada pela área compreendida entre as curvas de dessorção e adsorção. De acordo com os resultados obtidos o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou às isotermas de equilíbrio da manga. A área da histerese reduziu 51% entre as temperaturas de 20 e 50 °C.
Subject: adsorção
dessorção
temperatura
modelo de GAB
adsorption
desorption
temperature
GAB model
Editor: Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S1415-43662013000300008
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S1415-43662013000300008
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662013000300008
Date Issue: 1-Mar-2013
Appears in Collections:Artigos e Materiais de Revistas Científicas - Unicamp

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