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Type: Artigo de periódico
Title: Qualidade da alface crespa minimamente processada acondicionada em atmosfera modificada
Title Alternative: Quality of minimally processed crisp head lettuce packaged under modified atmosphere
Author: Roversi, Rosana Mendes
Masson, Maria Lucia
Abstract: The crisp head lettuce (Lactuca sativa L.)was minimally processed, with the leaves being detached and cleaned, packaged in plastic bags made of polyethylene with modified atmosphere inside the bag. Two different atmospheres were applied: 10 and 15% of CO2, with the O2 level being reduced in both cases to 5%. After the packing, the lettuce was immediately refrigerated. The product quality with and without modified atmosphere was compared during the storage time. It was accompanied the changes in O2 and CO2 concentration inside the packaging and the product shelf life, through sensorial and microbiological analysis, and soluble solids variation. The influence of modified atmosphere in microorganisms grown and in soluble solids variation was not relevant. However this technology reduced the lettuce respiration rates and the quality sensorial loss during storage. The shelf life of lettuce in modified atmosphere was extended in five days in comparison with the ones packaged in normal atmosphere.
A alface Crespa (Lactuca sativa L.)foi minimamente processada, tendo suas folhas destacadas e higienizadas, embalada em sacos plásticos de polietileno com modificação ativa da atmosfera dentro do pacote. Duas atmosferas foram aplicadas, variando-se o nível de CO2 em 10 e 15%, reduzindo nos dois casos o O2 a 5%. Após o acondicionamento, a alface foi imediatamente refrigerada. Comparou-se a qualidade da alface com e sem atmosfera modificada durante o armazenamento refrigerado. Monitoraram-se a variação da concentração de O2 e CO2 no interior das embalagens e a vida-útil da alface pela análise sensorial e microbiológica e a variação de sólidos solúveis. A influência da atmosfera modificada no crescimento de microrganismos e na variação de sólidos solúveis não foi relevante. Entretanto, essa tecnologia reduziu as taxas de respiração e, conseqüentemente, minimizou as perdas de qualidade sensorial da alface durante todo o armazenamento. A vida-útil da alface em atmosfera modificada foi estendida em até cinco dias além daquela alcançada pela alface acondicionada em atmosfera normal.
Subject: alface
processamento mínimo
conservação
atmosfera modificada
lettuce
minimally process
conservation
modified atmosphere
Editor: Editora da Universidade Federal de Lavras
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S1413-70542004000400014
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542004000400014
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000400014
Date Issue: 1-Aug-2004
Appears in Collections:Unicamp - Artigos e Outros Documentos

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