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Type: TESE DIGITAL
Title: Avaliação não destrutiva de sólidos solúveis por meio de imagens espectrais de uvas submetidas a desidratação parcial
Title Alternative: Soluble solids nondestructive evaluation by spectral images in partial dehydrated grapes
Author: Tinini, Rodolpho César dos Reis, 1987-
Advisor: Teruel Mederos, Barbara Janet, 1966-
Mederos, Barbara Janet Teruel, 1966-
Abstract: Resumo: A desidratação de uvas vem sendo estudada há muito tempo, porém seu foco em ambientes fechados ainda trata-se de um processo relativamente novo. Apesar de recente, efeitos comprovados de aumento da concentração dos compostos fenólicos e a diminuição da quantidade de água no mosto já são evidenciados. Assim o controle de maneira mais precisa do processo de desidratação monitorando as variáveis físico-químicas pode acrescentar um embasamento tecnológico e teórico para a produção vitivinícola no Estado de São Paulo e no Brasil. Neste sentido, o uso de técnicas de análise por imagens pode vir a ser uma alternativa para a melhoria do processo, para a redução dos custos e para tornar o processo mais seguro, garantindo um alimento de qualidade ao consumidor. Dentre as opções de análise por imagem, as espectrais mostram seu potencial de uso como base para o desenvolvimento de sistemas de detecção e avaliação de componentes químicos e características físicas, além de outras propriedades. Propõe-se como objetivo a obtenção de subsídios que permitam a aplicação de técnicas de instrumentação não destrutiva (Imagens Espectrais) para a supervisão do processo de desidratação moderada de uvas (temperatura de 37ºC e umidade relativa do ar em torno de 40%), que poderão ser destinadas tanto à vinificação como à elaboração de sucos concentrados. Foi possível observar que as uvas respondem espectralmente de maneira similar independentemente da cultivar em estudo, se diferenciando através de picos em função de uma concentração maior ou menor de algum composto específico presente em sua constituição, como compostos fenólicos (antocianinas) e a clorofila. Observou-se também que os modelos de calibração multivariada utilizados para a predição do teor de sólidos solúveis apresentam maior informação espectral e assim melhor qualidade quando utiliza-se três comprimentos de onda em sua modelagem. Desta forma, a desidratação moderada apresenta potencial para ser monitorada através do uso de imagens espectrais, garantindo a qualidade do produto com manutenção de propriedades valorizadas das uvas. Assim o potencial uso de imagens espectrais para monitorar a desidratação parcial de uvas deve ser estudado para que possam ser transferidos para o setor de produtivo, contribuindo, tanto com a vitivinicultura no Estado de São Paulo como o setor de sucos concentrados

Abstract: Dehydration of grapes have been studied for a long time, however their focus is still in closed environments is a relativity new processes. Still recent, proven its effect of increasing the concentration of phenolic compounds and reducing the amount of water in wort is already evidenced. Thus control more precisely the process by monitoring the physicochemical variables can add a theoretical and technological foundation for the wine production in the State of São Paulo in Brazil. In this sense, the use of analysis techniques for images can be an alternative to improve the process, reduce costs and make the process safer, ensuring a quality food to the consumer. Among the image analysis options, the spectral images show its potential use as a basis for the development of detection and evaluation of chemical and physical characteristics, and other properties. Are proposed as objectives to obtain grants enabling applying instrumentation nondestructive techniques (Spectral Images) to supervise the grape dehydration process (temperature at 37º C and relative humidity around 40%), which may be designed to making wine and the concentrates juice. It was observed that the grapes respond spectrally in a similar way independent to the variety studied, differentiating by peaks in function a major or lesser a specific compound concentration present in its constitution, as phenolic compounds (anthocyanins) and chlorophyll. It was also observed that the multivariate calibration models for the soluble solids prediction that are more spectral information and thus better quality when it is used three wavelengths in the modeling. Thus moderate dehydration has a potential to be monitored by a spectral images, ensuring the product quality and other valued grapes properties. So the potential use spectral images for partial dehydration and grapes should be studied so that they can be transferred to the productive sector, contributing both to the wine industry in the state of São Paulo as the sector of concentrated juices
Subject: Análise espectral
Desidratação
Grupos solúveis
Compostos fenólicos
Editor: [s.n.]
Date Issue: 2015
Appears in Collections:FEAGRI - Tese e Dissertação

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