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Type: TESE
Degree Level: Doutorado
Title: Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação direta
Author: Oliveira, Antonio Nonato de, 1957-
Advisor: Viotto, Walkíria Hanada, 1956-
Abstract: Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital

Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document
Subject: Mozzarella (Queijo)
Mozzarella (Queijo) - Rendimento
Language: Português
Editor: [s.n.]
Date Issue: 2001
Appears in Collections:FEA - Tese e Dissertação

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