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Type: DISSERTAÇÃO DIGITAL
Degree Level: Mestrado
Title: Mecanismos de estabilização de emulsões contendo leveduras
Title Alternative: Stabilization mechanisms of emulsion with yeasts
Author: Moreira, Thais Caldas Paiva, 1988-
Advisor: Cunha, Rosiane Lopes da, 1967-
Abstract: Resumo: No processo de produção de óleo combustível por rota microbiana ocorre a formação de um sistema multifásico que pode produzir emulsões estáveis, o que dificulta a recuperação do produto de interesse. Assim, este trabalho visou investigar os mecanismos de estabilização de emulsões contendo a levedura Saccharomyces cerevisiae através de um sistema modelo utilizando hexadecano como fase oleosa e suspensões aquosas de leveduras submetidas a diferentes tratamentos. Para tanto, utilizou-se a levedura na forma comercial (ativa) e inativada em autoclave. Essas leveduras lavadas ressuspendidas em água e as águas de lavagem também foram usadas como fase aquosa das emulsões, além de suspensões aquosas de manoproteínas extraídas da parede celular. Após 24 horas do preparo, as emulsões separaram-se em três fases: a superior (ou creme), a intermediária e a inferior (ou sedimentado). A fase superior das emulsões manteve-se estável por sete dias, com exceção das preparadas com leveduras lavadas (ativa e inativa) e manoproteínas, indicando que as leveduras bem como as manoproteínas podem estabilizar emulsões, porém por curtos períodos de tempo. As emulsões preparadas com as águas de lavagem foram estáveis durante sete dias, sugerindo que componentes celulares dispersos no meio aquoso são os maiores responsáveis pela estabilidade das emulsões; e que, em conjunto com as leveduras, formaram emulsões com menores tamanhos de gota, e portanto, ainda mais estáveis. As emulsões com leveduras ativas e inativas (lavadas ou não) apresentaram gotas rodeadas por leveduras, mostrando a afinidade destas com a interface. Os parâmetros reológicos das emulsões não apresentaram grandes diferenças entre si para as fases intermediária e emulsionada (creme); no entanto, a fase creme da emulsão preparada com levedura ativa lavada foi a que revelou maior viscosidade e pseudoplasticidade, além de apresentar resistência inicial ao cisalhamento ("overshoot"). Assim, os resultados permitiram concluir que as leveduras têm importante papel na estabilidade da emulsão, no entanto, a maior contribuição é proveniente de material celular disperso na fase aquosa, pois este em conjunto fornece emulsões ainda mais estáveis, independentemente da viabilidade celular

Abstract: During the oil production process by microbial route a multi-phase system is formed that can produce stable emulsions, which hinders recovery of the product. Thus, this study aimed to investigate the emulsion stabilization mechanisms of the yeast Saccharomyces cerevisiae by using a model system with hexadecane as the oil phase and an aqueous suspension of yeasts subjected to different treatments. The yeast was used in the commercial form (active) and inactivated by autoclave. In addition these yeasts were washed and resuspended in water and were used as aqueous phase of the emulsions, as well as, the wastewater and suspensions of mannoproteins, extracted from the cell wall. After 24 hours of preparation, the emulsions separated into three phases: the upper (or cream), the intermediate, and the bottom (or sediment). The upper phase of the emulsions was stable during seven days, except for those prepared from washed yeast (active and inactive) and mannoproteins, indicating that the yeast and the mannoproteins can stabilize emulsions, for a short period of time. The emulsions prepared with wastewater were stable for seven days, suggesting emulsion stability was affected mainly by cell components dispersed in the aqueous medium; and which, together with the yeast, formed emulsions with smaller droplet size and more stable. Emulsions with active and inactive yeasts and washed (active and inactive) showed droplets surrounded by yeast, displaying the affinity of these with the oil. The rheological parameters of the emulsions showed no big differences between them for intermediate and emulsified (cream) phases. However, the cream phase obtained from emulsion prepared with active washed yeast showed higher viscosity and pseudoplasticity, and presented an overshoot of shear stress. Therefore, yeast cells plays a role in emulsion stability, but the largest contribution comes from cell materials dispersed in the aqueous phase. Both together provide more stable emulsions, regardless of cell viability
Subject: Emulsões
Estabilidade
Biocombustíveis
Saccharomyces cerevisiae
Editor: [s.n.]
Citation: MOREIRA, Thais Caldas Paiva. Mecanismos de estabilização de emulsões contendo leveduras. 2015. 1 recurso online (xxviii, 114 p.). Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255575>. Acesso em: 28 ago. 2018.
Date Issue: 2015
Appears in Collections:FEA - Tese e Dissertação

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