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dc.contributor.CRUESPUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASpt_BR
dc.descriptionOrientador: Ricardo Sadirpt_BR
dc.descriptionDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.format.extent34f. : il.pt_BR
dc.format.mimetypeapplication/pdfpt_BR
dc.languagePortuguêspt_BR
dc.typeDISSERTAÇÃOpt_BR
dc.titleConservação de pure de abacate enlatado a temperatura ambientept_BR
dc.contributor.authorSilva, Felix Del Barcopt_BR
dc.contributor.advisorSadir, Ricardopt_BR
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual de Campinas. Faculdade de Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.contributor.nameofprogramPrograma de Pós-Graduação em Ciência de Alimentospt_BR
dc.subjectAbacate - Armazenamentopt_BR
dc.subjectAlimentos - Armazenamentopt_BR
dc.description.abstractResumo: Estudou-se a viabilidade de elaborar um produto de abacate na forma de purê, enlatado a vácuo, à temperatura ambiente e com adição de agentes conservadores. Obteve-se um produto com qualidades organolépticas parcialmente aceitáveis. A cor do purê foi mantida, dentro de um nível aceitável, quando se adicionou ácido ascórbico. Não houve mudança significativa da consistência durante o armazenamento. Notou-se o aparecimento de sabores e odores estranhos. O produto obtido era apto para consumo, do ponto-de-vista microbiológico, quando se trabalhou com pH inferior a 4,5. O produto elaborado diferia do produto ao natural, em relação ao sabor e aroma. A utilização de variedades distintas de abacate não resultou em produtos significativamente diferentespt
dc.description.abstractAbstract: The possibility of preparing a puree from the avocado fruit in vacuum closed tins' at room temperature with the addition of preserving agents has been studied. A product with partially acceptable organoleptic properties has been obtained. The colour of the puree was within acceptable limits upon the addition of ascorbic acid, there was no significant change in consistency during the storage. The appearance of off-flavours and odours was observed. The product was suitable for consumption from microbiological point of view at a pH lower than 4.5, but differed from the natural product with regard to flavour and odour. The employement of different varieties of avocado fruit have not resulted in products significantly differenten
dc.publisher[s.n.]pt_BR
dc.date.issued1971pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Felix Del Barco. Conservação de pure de abacate enlatado a temperatura ambiente. 1971. 34f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255484>. Acesso em: 15 jul. 2018.pt_BR
dc.description.degreelevelMestradopt_BR
dc.description.degreenameMestre em Ciência de Alimentospt_BR
dc.date.available2018-07-15T22:21:25Z-
dc.date.accessioned2018-07-15T22:21:25Z-
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2018-07-15T22:21:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_FelixDelBarco_M.pdf: 1195431 bytes, checksum: 65f6bc486c230f44f7915b6c4ffdcd45 (MD5) Previous issue date: 1971en
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255484-
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