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Type: TESE DIGITAL
Title: Avaliação das propriedades antioxidantes presentes no extrato de batata doce roxa (Ipomoea batatas (L.) lam)
Title Alternative: Evaluation of antioxidants properties presents in the purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) lam)
Author: Villanueva Pari, Yanett Noemi, 1982-
Advisor: Pastore, Gláucia Maria, 1953-
Abstract: Resumo: A batata-doce roxa (Ipomoea batatas (L.) lam) e? considerado rica fonte de carboidratos, fibras, minerais, vitaminas e antioxidantes, como compostos feno?licos e antocianinas, que tem sido associadas com a protec?a?o de ce?lulas e tecidos no organismo prevenindo e reduzindo o risco de doenc?as cro?nicas. O presente trabalho teve como objetivo determinar os compostos bioativos e avaliar as propriedades antioxidantes presentes no extrato liofilizado de batata-doce roxa. Foram caracterizadas as propriedades químicas com medidas de pH e sólidos solúveis da matéria-prima; foi otimizada a extração das antocianinas de batata-doce roxa, foi determinada o teor de antocianinas monoméricas totais e o extrato otimizado foi purificado e analisado no espectrômetro de massas, sendo encontrados os compostos pelargonidina, cianidina e petunidina. Foi determinada o teor de fenóis totais, flavonóides totais, e atividade antioxidante in vitro do extrato liofilizado de batata-doce roxa. As condições ótimas de extração ocorreram em 55% de etanol, pH 2 a 80 ºC com valor de antocianinas totais monoméricas de 341,85mg/100gEL em base seca. As variáveis de extração de pH e concentração de etanol mostraram ser estatisticamente significativas. Os teores de compostos bioativos do extrato liofilizado de batata-doce roxa para fenóis totais foi de 248,89 mgEAG/100g de amostra, flavonóides totais de 104,14 mgEC/100g de amostra, a atividade antioxidante in vitro a través do DPPH expressado em IC50 foi de 5,61 ?g/mL e expressado em Trolox equivalente foi de 150 ± 0,02 mgTE/g b.s e a atividade antioxidante através do ORAC foi de 141,89 mgTE/g de extrato liofilizado

Abstract: The purple sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam) is considered rich source of carbohydrates, fiber, minerals, vitamins and antioxidants such as phenols and anthocyanins which has been associated with protective cells and tissues in the body and preventing reducing the risk of chronic diseases. This study aimed to determine the bioactive compounds and evaluate the antioxidant properties present in the freeze-dried extract of purple sweet potato. Chemical properties with soluble solids and pH measurements were characterized feedstock; has optimized the extraction of purple sweet potato anthocyanins was determined the content of anthocyanins total monomeric and optimized extract was purified and analyzed in a mass spectrometer, and found the pelargonidin compound, cyanidin and petunidin. It was determined the total phenolic content, total flavonoids and antioxidant activity in vitro of the lyophilized extract of purple sweet potato. The optimum extraction conditions occurred in 55% ethanol, pH 2 at 80 ° C with the amount of monomeric anthocyanins 341,85mg / 100gEL on a dry basis. The pH extraction variables and ethanol concentration shown to be statistically significant. The levels of bioactive compounds of the lyophilized extract of purple sweet potato total phenol was 248.89 mgEAG / 100g sample, total flavonoids from 104.14 MgEC / 100g sample in vitro antioxidant activity to the slant of DPPH expressed in IC50 was 5.61 mg / mL and expressed in equivalent Trolox was 150 ± 0.02 mgTE / g bs and the antioxidant activity through the ORAC was 141.89 mgTE / g of freeze-dried extract
Subject: Antocianinas
Antioxidantes
Extração
Compostos bioativos
Editor: [s.n.]
Date Issue: 2015
Appears in Collections:FEA - Dissertação e Tese

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