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Type: TESE DIGITAL
Title: Aplicações de ressonância magnética nuclear no estudo : da cirurgia bariátrica, da produção de etanol e da distribuição regioespecífica de triacilglicerídeos
Title Alternative: Applications of nuclear magnetic resonance in the study of : the bariatric surgery, the ethanol production and the regiospecific distribution of triacyclyceride
Author: Lopes, Thiago Inácio Barros, 1987-
Advisor: Marsaioli, Anita Jocelyne, 1946-
Abstract: Resumo: Esta tese apresenta aplicações de ressonância magnética nuclear no estudo da: cirurgia bariátrica, produção de etanol e distribuição regioespecífica de triacilglicerídeos. O primeiro capítulo reporta as principais alterações plasmáticas observadas para dez pacientes obesos 12 meses após Bypass Gástrico com reconstrução em Y de Roux. Observaram-se várias alterações no perfil metabólico como: diminuição nos níveis de glicose, lactato e aminoácidos de cadeia ramificada; aumento nas concentrações de corpos cetônicos, carnitinas e p-cresol. Quanto ao perfil lipoproteico houve: diminuição nos níveis de VLDL, LDL e lipídios insaturados; aumento nos níveis de HDL e fosfatidilcolina. Finalmente, observou-se diminuição na proporção de ácidos graxos insaturados, com consequentemente aumento na proporção de ácidos graxos saturados. No segundo capítulo, RMN de ¹H foi aplicado com sucesso no estudo do efeito de ultrassom na produção de etanol. A sequência de pulsos PRESAT forneceu os melhores resultados para quantificação de nove compostos de interesse com menor tempo de análise, quando comparado ao método de referência. O protocolo desenvolvido foi validado em termos de: linearidade, LOD, LOQ, precisão, exatidão, repetibilidade e seletividade. Porém, a aplicação do ultrassom diminuiu o rendimento do processo. Na ultima parte do trabalho, RMN de ¹³C foi empregada com sucesso no estudo da distribuição regioespecífica de triacilglicerídeos obtidos pela reação de interesterificação de misturas de óleo de girassol e óleo de girassol totalmente hidrogenado. De modo geral, a interesterificação catalisada quimicamente provoca uma redistribuição aleatória dos ácidos graxos, caracterizada pela inserção randômica de ácidos graxos saturados na posição sn-2 do glicerol. Por outro lado, a interesterificação catalisada enzimaticamente permitiu uma redistribuição parcialmente seletiva dos ácidos graxos, mantendo a prevalência dos ácidos graxos insaturados na posição sn-2. Porém, esta seletividade foi progressivamente diminuída com o aumento do tempo experimental

Abstract: This thesis shows applications of nuclear magnetic resonance in the study of: bariatric surgery, ethanol and regiospecific distribution triacylglycerides. The first chapter reports main alterations observed in the plasma for ten obese patients 12 months after Roux-en-Y gastric bypass. Several alterations in the metabolic profile as decrease of the glucose, lactate and branched chain amino acids levels; increasing concentrations of ketone bodies, carnitines and p-cresol. Regarding the lipoprotein profile it was observed: decreasing levels of VLDL, LDL and unsaturated lipids; increasing levels of HDL and phosphatidylcholine. Finally, the ratio of unsaturated: saturated fatty acids decreased. In the second chapter, ¹H NMR was applied to the study of ultrasound effect on ethanol production. The PRESAT pulses sequence provided the best quantification results for nine compounds related to fermentation process providing shorter analytic times, when compared to reference methods. The suggested protocol was fully validated in terms of: linearity, LOD, LOQ, precision, accuracy, repeatability and selectivity. However, the application of ultrasound decreased the yield of the fermentation process. In the last part of the work, ¹³C NMR was successfully employed in the study of regiospecific distribution from triacylglycerides obtained by chemical and enzymatic interesterification from sunflower oil and fully hydrogenated sunflower oil blend. In general, chemical interesterification produced a random redistribution of fatty acids, characterized by a random insertion of saturated fatty acids at the sn-2 position of the glycerol moiety. On the other hand, the enzymatic interesterification allowed a partially selective redistribution of fatty acids, maintaining the prevalence of unsaturated fatty acids at the sn-2 position. However, this selectivity decreased at increasing reaction times
Subject: Ressonância magnética nuclear
Quimiometria
Obesidade
Etanol
Oleo
Editor: [s.n.]
Date Issue: 2015
Appears in Collections:IQ - Tese e Dissertação

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