Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/24299
Type: Artigo de periódico
Title: Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures
Title Alternative: Comportamento reológico da polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.) em temperaturas de pasteurização
Author: Lopes, Alessandra Santos
Mattietto, Rafaella de Andrade
Menezes, Hilary Castle de
Silva, Luiza Helena Meller da
Pena, Rosinelson da Silva
Abstract: The rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp in the range of temperatures used for pasteurization (83 to 97 °C) was studied. The results indicated that Brazilian Cherry pulp presented pseudoplastic behavior, and the Herschel-Bulkley model was considered more adequate to represent the rheological behavior of this pulp in the range of temperatures studied. The fluid behavior index (n) varied in the range from 0.448 to 0.627. The effect of temperature on the apparent viscosity was described by an equation analogous to Arrhenius equation, and a decrease in apparent viscosity with an increase in temperature was observed.
Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura.
Subject: pitanga
polpa de fruta
reologia
energia de ativação
Brazilian cherry
fruit pulp
rheology
activation energy
Editor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S0101-20612013005000001
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000100005
Date Issue: 1-Mar-2013
Appears in Collections:Artigos e Materiais de Revistas Científicas - Unicamp

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
S0101-20612013000100005.pdf525.42 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.