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Type: Artigo de periódico
Title: Biotechnological production of bioflavors and functional sugars
Title Alternative: Produção biotecnológica de bioaromas e açúcares funcionais
Author: Bicas, Juliano Lemos
Silva, Júnio Cota
Dionísio, Ana Paula
Pastore, Gláucia Maria
Abstract: Bioflavors and oligosaccharides are two classes of substances that may be produced biotechnologically through microbial bioprocesses. These compounds have attracted the interest of pharmaceutical and food industries not only due to their technological properties (sweetening/fiber or flavoring, respectively), but also as a consequence of other functional properties such as, for example, health promoting benefits. The use of agro-industrial residues as substrates in biotechnological processes seems to be a valuable alternative in helping to overcome the high manufacturing costs of industrial fermentations. This manuscript reviews the most important advances in biotechnological production of bioflavors and oligosaccharides. The use of some agro-industrial residues in such processes is also cited and discussed, showing that this is a rising trend in biotechnology.
Bioaromas e oligossacarídeos são duas classes de substâncias que podem ser produzidas biotecnológicamente por meio de bioprocessos microbiológicos. Estes compostos têm atraído o interesse das indústrias farmacêutica e de alimentos não só devido às suas propriedades tecnológicas (adoçantes/fibras ou aromatizantes, respectivamente), mas também como consequência de outras propriedades funcionais como, por exemplo, benefícios na promoção da saúde. O uso de resíduos agroindustriais como substrato em processos biotecnológicos parece ser uma alternativa valiosa para superar os altos custos de manufatura envolvidos nas fermentações industriais. Este manuscrito faz uma revisão dos mais importantes avanços na produção biotecnológica de bioaromas e oligossacarídeos. O uso de alguns resíduos agroindustriais nestes processos também são citados e discutidos, mostrando que esta é uma tendência crescente na biotecnologia.
Subject: bioaromas
biotransformação
síntese de novo
alimentos funcionais
oligossacarídeos
bioflavors
biotransformation
de novo synthesis
functional food
oligosaccharides
Editor: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S0101-20612010000100002
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000100002
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100002
Date Issue: 1-Mar-2010
Appears in Collections:Artigos e Materiais de Revistas Científicas - Unicamp

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