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Type: Artigo de periódico
Title: Recuperação de proteínas do soro de leite por meio de coacervação com polissacarídeo
Title Alternative: Milk whey protein recuperation by coacervation with polysaccharide
Author: Capitani, Caroline Dário
Pacheco, Maria Teresa Bertoldo
Gumerato, Homero Ferracini
Vitali, Alfredo
Schmidt, Flávio Luis
Abstract: This work aimed to recover and fractionate milk whey proteins through the coacervation technique, using sodium carboxymethyl cellulose (CMC) polysaccharide. Milk whey was obtained from the manufactured cheese type frescal. Polymer concentration (0.1-0.9% CMC w/v) and pH values were studied in order to obtain a selective precipitation of whey proteins; conditions were optimized to pilot scale production. After pH gradual adjustment the precipitation of total proteins (PT/CMC) was achieved for pH 3; for pH 4 beta-lactoglobulin (beta-Lg/CMC) precipitation and for pH 3.2 the greatest proportion of alpha-lactoalbumin (alpha-La/CMC) precipitation. Coacervates were separated by centrifuge force, and characterized in relation to their composition and electrophoretic profile. The highest yield was obtained from fractionation of beta-Lg/CMC with precipitation of 86% of this whey protein type. Highest protein content was showed by beta-Lg/CMC, probably due to the proportion among hydrocolloids. The alpha-La/CMC showed minor protein content and yield recuperation of this whey protein fraction.
O objetivo deste trabalho foi recuperar e fracionar as proteínas do soro de leite por meio da técnica de coacervação, utilizando o polissacarídeo carboximetilcelulose sódica (CMC). O soro de leite foi obtido da fabricação industrial do queijo tipo frescal. Foram estudados concentrações do polímero (0,1% a 0,9% CMC p/v) e valores de pH, a fim de se obter uma precipitação seletiva das proteínas do soro de leite, sendo as condições otimizadas para produção em piloto. Mediante ajuste gradual, foi possível obter, no pH 3, uma precipitação das proteínas totais (PT/CMC); no pH 4, da beta-lactoglobulina (beta-Lg/CMC) e, no pH 3,2, a maior proporção de alfa-lactoalbumina (alfa-La/CMC). Os coacervados foram separados, por aplicação de força centrífuga, e caracterizados em relação à composição centesimal e perfil eletroforético. O maior rendimento foi verificado no fracionamento da beta-lactoglobulina, com 86% de recuperação dessa classe de proteínas do soro desnatado. O coacervado beta-lactoglobulina-CMC (beta-Lg/CMC) apresenta maior conteúdo protéico, provavelmente em conseqüência da proporção estabelecida entre os hidrocolóides coacervados. O coacervado composto pela alfa-La/CMC apresentou menor conteúdo protéico e porcentagem de recuperação dessas proteínas presentes no soro.
Subject: carboximetilcelulose
beta-lactoglobulina
alfa-lactoglobulina
hidrocolóides coacervados
carboxymethyl cellulose
beta-lactoglobulin
alpha-lactoalbumin
hydrocolloids
Editor: Embrapa Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira
Rights: aberto
Identifier DOI: 10.1590/S0100-204X2005001100010
Address: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2005001100010
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2005001100010
Date Issue: 1-Nov-2005
Appears in Collections:Unicamp - Artigos e Outros Documentos

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