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dc.contributor.CRUESPUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASpt_BR
dc.contributor.authorunicampAugusto, Pedro Pio Campregher-
dc.contributor.authorunicampPaglarini, Camila de Souza-
dc.contributor.authorunicampMagalhães, Iara Maria Cerqueira-
dc.contributor.authorunicampBertoldo, Rachel-
dc.contributor.authorunicampBaldini, Tatiana Ferrari-
dc.contributor.authorunicampBolini, Helena Maria André-
dc.typeArtigopt_BR
dc.titleCreme de leite UHT homogeneizado: perfil sensorial e sua relação com a expectativa de consumopt_BR
dc.title.alternativeUHT homogenized cream: sensory profile and the relation with consumption expectancypt_BR
dc.contributor.authorPaglarini, Camila de Souza-
dc.contributor.authorMagalhães, Iara Maria Cerqueira-
dc.contributor.authorCampos, Mayra Fernanda de Souza-
dc.contributor.authorBertoldo, Rachel-
dc.contributor.authorBaldini, Tatiana Ferrari-
dc.contributor.authorBolini, Helena Maria André-
dc.subjectAnálise descritiva quantitativapt_BR
dc.subject.otherlanguageQuantitative descriptive analysispt_BR
dc.description.abstractCreme de leite homogeneizado UHT em embalagem longa vida é amplamente consumido no Brasil. Versões livres de lactose e com teor reduzido de gordura também estão disponíveis do mercado, seguindo necessidades especiais de consumidores e tendência de ingestão controlada de macronutrientes, respectivamente. Além de fatores como preço e disponibilidade, os consumidores selecionam os produtos com base em suas características sensoriais. Neste contexto, este estudo buscou avaliar como as características sensoriais do creme de leite UHT influenciam sua escolha e aceitação. Para isso, seis amostras comerciais de creme de leite UHT com teores de gordura variando de 17% a 20%, sendo uma sem lactose, tiveram seus perfis sensoriais determinados por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e foram submetidos a testes de aceitabilidade e intenção de compra. Os dados obtidos foram correlacionados por meio da análise de regressão por mínimos quadrados parciais. Análises instrumentais de cor e reologia também foram realizadas. Descritores de textura tiveram maior influência sobre a aceitabilidade das amostras, sendo que as amostras percebidas pelos julgadores treinados como mais viscosas, encorpadas e consistentes obtiveram maiores médias no teste de aceitabilidade, ao contrário daquelas consideradas mais fluidas. Não foi verificada associação do teor de gordura com as propriedades reológicas das amostras, já que as duas amostras com 17% de gordura apresentaram valores instrumentais e sensoriais de viscosidade muito diferentes entre si. Uma delas foi considerada a mais fluida, e a outra a segunda mais viscosa, consistente e encorpada pelos julgadores treinados, o que foi confirmado pela análise instrumentalpt_BR
dc.relation.ispartofBrazilian journal of food technologypt_BR
dc.relation.ispartofabbreviationBraz. j. food technol.pt_BR
dc.publisher.cityCampinas, SPpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisherInstituto de Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.date.issued2020-
dc.date.monthofcirculationabr.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.description.volume23pt_BR
dc.rightsAbertopt_BR
dc.sourceSciELOpt_BR
dc.identifier.issn1516-7275pt_BR
dc.identifier.eissn1981-6723pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/1981-6723.14919pt_BR
dc.identifier.urlhttps://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232020000100434pt_BR
dc.date.available2020-10-16T21:41:59Z-
dc.date.accessioned2020-10-16T21:41:59Z-
dc.description.provenanceSubmitted by Thais de Brito Barroso (tbrito@unicamp.br) on 2020-10-16T21:41:59Z No. of bitstreams: 0en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2020-10-16T21:41:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2020en
dc.identifier.urihttp://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/351263-
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.departmentSem informaçãopt_BR
dc.contributor.departmentDepartamento de Alimentos e Nutriçãopt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.contributor.unidadeFaculdade de Engenharia de Alimentospt_BR
dc.subject.keywordCreme de leite UHTpt_BR
dc.subject.keywordAnálise descritiva quantitativapt_BR
dc.subject.keywordDirecionadores de preferênciapt_BR
dc.subject.keywordLácteospt_BR
dc.subject.keywordReduzido em gordurapt_BR
dc.subject.keywordSem lactosept_BR
dc.identifier.sourceS1981-67232020000100434pt_BR
dc.creator.orcidSem informaçãopt_BR
dc.creator.orcid0000-0002-0779-7193pt_BR
dc.creator.orcidSem informaçãopt_BR
dc.creator.orcidSem informaçãopt_BR
dc.creator.orcidSem informaçãopt_BR
dc.creator.orcid0000-0001-9841-4479pt_BR
dc.type.formArtigo originalpt_BR
dc.identifier.articleide2019149pt_BR
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