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2007Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremosoCunha, Clarissa Reschke daViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2010Influência da variação da temperatura de armazenamento de leite cru na vida de prateleira de leite UHT em embalagem flexível e estocagem sob luzLisita, Milena OlivieriViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2016Determinação da composição e propriedades funcionais de queijos por imagem hiperespectral de infravermelho próximoKaraziack, Caroline Bilhar, 1992-Viotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE DIGITAL
2011Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalhoBuzato, Renata Monteiro PerezViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2005Uso de culturas adjuntas e ultrafiltração para melhoria de sabor e textura de queijo prato com reduzido teor de gorduraBarros, Christiane Maciel VasconcellosViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2005Uso de soro de queijo e amido de milho modificado na qualidade do doce de leite pastosoMachado, Luiza Maria PieriniViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2015Influência do tipo de sal emulsificante nas características de textura e derretimento do requeijão culinárioDias, Vitor Rubim, 1984Viotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE DIGITAL
2008Efeito do pH na qualidade do queijo de ManteigaAlmeida, Ana Patricia NogueiraViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2003Influencia do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento. proteolise e caracteristicas sensoriais do queijo pratoAugusto, Marta Maria MarquezanViotto, Walkíria Hanada, 1956-; Viotto, Walkiria IsabelTESE
2007Otimização do processo de fabricação de analogos de requeijão culinarioSobral, DeniseViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2015Influência da redução de gordura e da adição de concentrado proteico de soro nas características do queijo Prato durante a maturaçãoDomingos, Lígia Dozena, 1984-Viotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE DIGITAL
2015Percepção do consumidor brasileiro em relação a queijo frescal com reduzido teor de gorduraBrondi-Mendes, Juliana Zara, 1988-Viotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
1999Fabricação de queijo petit suisse por ultrafiltração de leite coaguladoVeiga, Pricila GregoViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2010Estabilidade e qualidade de iogurte adicionado de luteína e validação de método para determinação de riboflavina em iogurteDomingos, Lígia Dozena, 1984-Viotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2005Perfil sensorial, fisico-quimico e funcional de queijo de coalho comercializado no municipio de Campinas, SPPerez, Renata MonteiroViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2008Efeito do tratamento termico do leite e retentado na qualidade de queijo minas frescal light fabricado por ultrafiltraçãoKikuchi, MarianaViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2004Influencia do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento e na qualidade da mussarela de reduzido teor de gordura feita por acidificação diretaFerreira, Daniela NunesViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2010Efeito da adição de caseinato de calcio e do tempo de cozimento na textura, funcionalidade e aceitação sensorial do requeijão culinarioGonçalves, Monica CorreiaViotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2001Influencia da concentração de quimosina na composição, rendimento, proteolise e propriedades funcionais do queijo mussarela feito por acidificação diretaOliveira, Antonio Nonato de, 1957-Viotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE
2011Estabilidade oxidativa de queijo prato adicionado de luteínaMaus, Diogo, 1984-Viotto, Walkíria Hanada, 1956-TESE