Orientador: Christiano França da Cunha

Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Aplicadas

Resumo: Neste estudo abrangente, foram exploradas as percepções e atitudes dos consumidores brasileiros em relação a três alternativas de proteína emergentes: carne cultivada, carne à base de plantas e insetos comestíveis, utilizando a Teoria das Representações Sociais como estrutura teórica....

Resumo: Neste estudo abrangente, foram exploradas as percepções e atitudes dos consumidores brasileiros em relação a três alternativas de proteína emergentes: carne cultivada, carne à base de plantas e insetos comestíveis, utilizando a Teoria das Representações Sociais como estrutura teórica. Combinando métodos qualitativos e quantitativos, incluindo a associação livre de palavras e análises estatísticas, o estudo revela um panorama complexo e multifacetado das opiniões e associações dos consumidores com essas alternativas alimentares. Embora uma proporção significativa de participantes tenha expressado interesse em experimentar carne cultivada e carne à base de plantas, vinculando-as a atributos positivos como sustentabilidade e benefícios à saúde, também emergiram preocupações sobre sua "artificialidade" e excesso de processamento. A carne cultivada em laboratório atrai uma atenção significativa, especialmente entre os homens. No entanto, termos como "artificial" e "laboratório" foram frequentemente evocados, indicando barreiras de percepção que precisam ser superadas. No espectro da carne à base de plantas, a ética e a sustentabilidade dominam o cenário. Palavras como "veganismo", "sustentabilidade" e "saúde" foram as mais citadas, compreendendo cerca de 16% das menções. No entanto, o estudo também revela que veganos e vegetarianos são, respectivamente, aproximadamente 68,3% e 50,2% mais propensos a experimentar essas alternativas, enquanto o consumo frequente de carne convencional reduz a probabilidade em cerca de 16,3%. A entomofagia, por outro lado, enfrenta desafios mais emocionais e culturais. A palavra "nojo" foi a mais lembrada, com 11,4% das citações. Além disso, mulheres mostraram uma aversão maior, algo confirmado pela análise quantitativa que revela que o gênero aumenta a probabilidade de rejeição em cerca de 30,3%. A aversão e a falta de familiaridade foram citadas em mais de 20% das menções, sugerindo um obstáculo cultural considerável. O estudo da entomofagia também explora a relação entre neofobia alimentar e a disposição para experimentar essas alternativas. O fator "Aspectos Socioculturais" foi significativo na entomofagia, reduzindo a probabilidade de adoção em aproximadamente 28%. Isso destaca a inextricável ligação entre cultura e alimentação, algo que é corroborado pela influência significativa do fator "Receio de Novos Alimentos". As descobertas fornecem insights valiosos para indústrias e formuladores de políticas que buscam promover e posicionar essas alternativas de forma eficaz no mercado brasileiro, um contexto culturalmente rico, mas ainda pouco explorado em pesquisas anteriores. A pesquisa contribui para a literatura acadêmica ao oferecer um entendimento mais profundo das complexidades envolvidas na aceitação de alternativas proteicas, abrindo caminho para estudos subsequentes e estratégias de intervenção

Abstract: In this comprehensive study, the perceptions and attitudes of Brazilian consumers toward three emerging protein alternatives: lab-grown meat, plant-based meat, and edible insects, were explored using Social Representations Theory as a theoretical framework. By combining qualitative and...

Abstract: In this comprehensive study, the perceptions and attitudes of Brazilian consumers toward three emerging protein alternatives: lab-grown meat, plant-based meat, and edible insects, were explored using Social Representations Theory as a theoretical framework. By combining qualitative and quantitative methods, including free association of words and statistical analyses, the study reveals a complex and multifaceted landscape of consumer opinions and associations with these food alternatives. While a significant proportion of participants expressed interest in trying lab-grown and plant-based meats, linking them to positive attributes like sustainability and health benefits, concerns about their "artificiality" and excessive processing also emerged. Lab-grown meat draws significant attention, especially among men. However, terms like "artificial" and "laboratory" were frequently evoked, indicating perception barriers that need to be overcome. In the spectrum of plant-based meats, ethics and sustainability dominate the scene. Words like "veganism," "sustainability," and "health" were the most cited, comprising about 16% of mentions. However, the study also reveals that vegans and vegetarians are approximately 68,3% and 58,2% more likely to try these alternatives, while frequent consumption of conventional meat reduces the likelihood by about 16%. Entomophagy, on the other hand, faces more emotional and cultural challenges. The word "disgust" was the most recalled, with 11.4% of mentions. Additionally, women showed greater aversion, something confirmed by the quantitative analysis which reveals that gender increases the probability of rejection by about 30,3%. Aversion and unfamiliarity were cited in more than 20% of mentions, suggesting a considerable cultural hurdle. The study of entomophagy also explores the relationship between food neophobia and the willingness to try these alternatives. The "Sociocultural Aspects" factor was significant in entomophagy, reducing the likelihood of adoption by approximately 28%. This highlights the inextricable link between culture and food, something that is corroborated by the significant influence of the "Fear of New Foods" factor. The findings provide valuable insights for industries and policymakers looking to effectively promote and position these alternatives in the Brazilian market, a culturally rich context yet underexplored in previous research. The research contributes to the academic literature by offering a deeper understanding of the complexities involved in the acceptance of protein alternatives, paving the way for subsequent studies and intervention strategies

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