Orientador: Mónica Graciela Zoppi-Fontana

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem

Resumo: Esta pesquisa se debruça sobre a constituição, formulação e circulação dos discursos sobre a "gastronomia brasileira" e a "gastronomia sustentável" no período recorte de 1999 a 2019, época de importantes acontecimentos históricos e jornalísticos relacionados a ambas as expressões e em que,...

Resumo: Esta pesquisa se debruça sobre a constituição, formulação e circulação dos discursos sobre a "gastronomia brasileira" e a "gastronomia sustentável" no período recorte de 1999 a 2019, época de importantes acontecimentos históricos e jornalísticos relacionados a ambas as expressões e em que, no Brasil, tem-se expressiva mediatização gastronômica. Os sentidos em evolução das palavras "alimento", "cozinhar", "comensalidade", "agricultura", "comida", "cozinha", "receita", "culinária" e "gastronomia" servem como pontos iniciais de deriva à investigação histórica sobre o que se entende por "discurso gastronômico". Como ponto de partida para a composição do corpus discursivo, observou-se a cobertura jornalística da primeira edição do "Seminário Fruto - Diálogos do Alimento", evento idealizado pelos gastrônomos Alex Atala e Felipe Ribenboim; e pelo Instituto ATÁ e realizado em São Paulo/SP, entre os dias 26 e 27 de janeiro de 2018. Tomado, a priori, por "acontecimento histórico" e "acontecimento jornalístico", revelou-se "acontecimento discursivo" por atualizar o "discurso ecogastronômico" que passara a circular, nos anos 1980, com o movimento Slow Food e tratar de um objeto paradoxal. Com auxílio do aparato teórico da Análise do Discurso (AD), buscou-se, da recolha de 24 enunciados em língua portuguesa de 81 textos jornalísticos produzidos pelos veículos nacionais e internacionais que procederam à cobertura do evento, compreender de que maneira a imprensa retrata os sentidos de "sustentabilidade" e "gastronomia" dadas as noções de "efeito-leitor" e "função-autor" (AD) que mobilizam os "repórteres" e "produtores de conteúdo" na escrita de seus textos. Entende-se que esses textos "circulam" e, boa parte deles, compôs a memória discursiva sobre o "Fruto" e sobre a "gastronomia sustentável". A partir da análise, conjectura-se que, à medida em que esses textos que são atualizados no e pelo digital pelos leitores-comensais (consumidores de alimentos e de informação), pode-se (re)desenhar o "gosto", as "paisagens comestíveis" e estabelecer-se um novo tipo de relação das práticas políticas discursivas sobre a gastronomia, muito afetada pelas noções de consumo (de "dados" e de "alimentos"). Ademais, recupera-se nesta dissertação os conceitos de campo e habitus formulados por Bourdieu; bem como as noções antropológicas sobre o comer, formuladas por Lévi-Strauss a partir da década de 1960, a fim de compreender os gestos de interpretação dos diferentes "atores da gastronomia" em relação aos sentidos de "alimento", "comensalidade" e, sobretudo, "gosto". Averígua-se assim a noção de "gastronomia" como "cultura", tão cara à constituição da "culinária brasileira". E se observa o sentido da gastronomia como "arte" (enquanto objeto estético) e a maneira como o jornalismo (cultural) brasileiro retrata as práticas gastronômicas no Brasil. Tem-se, assim, uma dissertação construída sobre camadas de saber interdisciplinares dos campos gastronômico e jornalístico que conduzem o leitor-comensal à deslizar entre "o diálogo" e "o comestível", entre "o discurso" e "o consumo", entre a "palavra" e o "sentido". Objetiva-se, assim, ponderar sobre a responsabilidade de cozinheiros e jornalistas sobre os textos que produzem e põem a circular em redes de saber e de "inteligência coletiva". Por agregar discussão tão multidisciplinar quanto a própria gastronomia, este trabalho de divulgação cultural e científica está dividido em três partes: 1) Gastronomia como Linguagem e Discurso, onde se discute como a noção de gastronomia se constitui; 2) Discurso Gastronômico, onde o conceito de "sustentabilidade" é introduzido e a memória discursiva sobre a "gastronomia brasileira" é revisitada; 3) Texto Jornalístico Gastronômico, onde faz-se a análise do objeto

Abstract: This research leans upon the conception, formulation and circulation of the discourses around "brazilian gastronomy" and a "sustainable gastronomy" during 1999 to 2019, periods of time of important happenings historical and journalistically within both expressions in which, in Brazil,...

Abstract: This research leans upon the conception, formulation and circulation of the discourses around "brazilian gastronomy" and a "sustainable gastronomy" during 1999 to 2019, periods of time of important happenings historical and journalistically within both expressions in which, in Brazil, there are expressive gastronomical "midiazations". The evolution of the meanings of the words: "food", "cooking", "commensality", "agriculture", "kitchen", "recipe", "cuisine" and "gastronomy" are taken as starting points derived from historical investigation about what is understood from "gastronomical discourse". As a starting point to compose the discourse corpus, observed the media coverage of the first edition of the "Seminar Fruto - Dialogues on Food", idealized event by chefs Alex Atala and Felipe Ribenboim; and by the Institute ATÁ which took place in São Paulo/SP, on January 26th and 27th of 2018. Taking as priority, as "historical happenings" and "press happenings" revealing as "discourse happenings" later updating to "eco-gourmet discourse" that circulated in the 1980s as the Slow Food movement. With the aid on the theoretical approach of Discourse Analysis (DA), seeking the withdrawal of 24 enunciations in portugues language from 81 press publications produced by national and international broadcasters of the event, to comprehend the manner in which media depicts the meanings of "sustainability" and "gastronomy" given the concepts of "effect-reader" and "function-author" (DA) who mobilize the "reporters" and "content producers" in writing their texts. Understanding that these texts "circulate" and a portion of them, composed the discourse memory on "Fruto" and "sustainable gastronomy". From the analyses, conjectures that, as these texts are updated in and by the digital diner-readers, allowing (re)drawing the "taste" as well as "edible landscapes" and establishing a new type of relationships on practices of discourses policies about gastronomy highly affected by consumptions concepts (of "data" and of "foods"). Furthermore, this dissertation recovers the concepts of "campus" and "habitus" formulated by Bourdieu; as well as anthropological notions of eating, formulated by Lévi-Status as of the 1960s, with the intent of comprehending the gestures of interpretation of the different "gastronomy actors" in relation to the senses of "foods", "diners" and above all "taste". Inquiring the idea of "gastronomy" as "culture", to the expense of constituting the "brazilian cuisine". And observes the senses of gastronomy as "art" (as estetical object) and the manner in which brazilian (cultural) journalism portrays gastronomical practices in Brazil. Bearing, therefore a dissertation constructed upon interdisciplinary layers of knowledge from the gastronomical and journalistic fields who conduct a diner-reader to shift between "the dialogue" and "the edible"and between the "word" and the "meaning". Objectifying thus pondering about the cooks and journalists responsibility upon produced and published texts circulating in knowledgeable networks and of "collective intelligence". Due to gathering such a multidisciplinary discussion within gastronomy itself, this scientific and cultural disclosure paper is divided in three parts: 1) Gastronomy as Speech and Discourse, which discusses how it consists in itself. 2) Gastronomical Discourse, where the "sustainability concept is introduced and the discursive memory about "brazilian gastronomy" is re-visited; 3) astronomic Journalistic Text, where the objective analysis is done

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